今晚，中秋節的餐桌上要像往年那樣擺上一盤螃蟹，可能品質會稍遜一籌。

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今年夏天，中國南方地區遭遇了極端高溫與乾旱天氣。在螃蟹的主要產區長江下游流域，出現多輪大範圍高溫天氣，從6月中旬持續到8月下旬，這段時間正好是大閘蟹的生長期，導致今年大閘蟹的成熟期將延後10天至半個月。

蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會表示，預計今年陽澄湖大閘蟹開捕時間在9月23日左右。也就是說，今年的陽澄湖大閘蟹趕不上9月10日的中秋節。

錯過消費高峰的不止陽澄湖大閘蟹。受高溫天氣影響，全國各產地螃蟹的成熟期都比往年晚，個頭縮小，產量也批次減少，導致市場價明顯上漲。

個頭小一圈 產量少兩成

“今年螃蟹的個頭小一圈。”在蘇州陽澄湖有著一百多畝蟹塘的唐老闆告訴紅星資本局，他塘裡的大閘蟹到現在還沒蛻去最後一次殼，距離開捕時間只剩不到兩週了。

蛻殼是大閘蟹成長的關鍵時期。一隻成熟的大閘蟹需要經歷約7個月的成長階段：蟹苗每年元宵節前後被投放入塘，通常需要蛻殼5次，在中秋節前後成熟上市。大閘蟹每蛻一次殼，就標誌著進入下一個成長階段，蛻殼後的大小和體重都會比之前明顯增加。

按螃蟹的生長速度來計算，江蘇今年的高溫天氣，正好是螃蟹第3次到4次蛻殼的關鍵階段，也就是“長個子”的時候。這時候如果水溫過高，螃蟹食慾不振，蛻殼延緩，生長速度就會變慢，個頭也發育不好。同時，高溫和暴曬使水中的藻類易腐，加速水體汙染，也會加劇螃蟹因缺氧或得病而死。

唐老闆解釋，這個時候就考驗養殖能力，需要更多蟹農蟹工及時清理腐敗水草、為蟹塘換水，但這也意味著更高的養殖成本。養殖不夠精細的蟹塘，產量下降得很明顯，“很多塘直接減產一半。”除了高溫影響，唐老闆表示，陽澄湖近年來保護生態環境，吸引了大批水鳥棲息，它們會啄食螃蟹，也會帶來螃蟹的減產。

一位在社交平臺銷售螃蟹的蟹商提醒：受前期高溫影響，螃蟹成熟度低，符合發貨要求的螃蟹少，螃蟹普遍不夠好，沒有黃，肉不滿。這則提醒下的很多評論表示，自己今年買到的螃蟹發苦，或者空殼。

作為主要的螃蟹產區，江蘇省河蟹養殖總面積約為400萬畝，年產值超300億元。一份江蘇省穩產保供調研組漁業生產水產品的調研報告顯示，省內各地高溫乾旱受災情況不容樂觀，總體情況蘇北好於蘇南，蘇州市、常州市受災情況較為嚴重，部分河蟹池塘每日死蟹達到2到10只每畝。

陽澄湖大閘蟹是江蘇乃至全國最有名的螃蟹產區。據新華日報報道，陽澄湖大閘蟹協會的資料顯示，2021年陽澄湖大閘蟹整體產量為1。09萬噸，預計今年3兩半到4兩的大閘蟹佔五成左右，大蟹的產量較往年要減少近兩成。相關人員預測，物以稀為貴，今年優質大閘蟹的價格將上漲20%。

對於漲價20%的行業資料，唐老闆則顯得有些擔心。他表示，自己的蟹很多都賣給老客戶，如果價格相比往年上漲得太多，擔心客人不願意下單了。不過，今年塘裡大閘蟹的售價，唐老闆到現在也不敢確定，他說“還得等開捕才知道”。

收蟹達十年來最高價

同樣擔心價格的，還有螃蟹的銷售商們。其中一位在北京從事水產生意的批發商告訴紅星資本局，他今年收蟹的價格是十年來的最高價，常見的2兩母蟹在產地就要70元/斤，相比往年30至40元/斤的價格直接翻倍。這位批發商還表示，目前市面上所謂的陽澄湖大閘蟹不可能為真，在中秋節能上餐桌的只有二兩五左右的“六月黃”品種。

除了陽澄湖，興化、洪澤湖、高淳固城湖等產區的螃蟹也都趕不上中秋節。前述批發商表示，今年的螃蟹批次錯過中秋節黃金期，對螃蟹的銷售影響明顯。他解釋，很多人買螃蟹用於客戶送禮，在中秋節這種閤家團圓時送出更顯心意。他的很多老客戶指定要帶有精美包裝的禮盒裝或者方便兌換的蟹卡，“基本都是送禮的”。

“送禮嘛，時間很重要。”這位批發商表示，即使再過20天又將迎來國慶假期，但相比中秋節的送禮氛圍會低很多，“今年的螃蟹生意只能搞搞自己吃的客戶了。”

和前述批發商的感受一致，一位全國螃蟹銷售品牌的蟹券代理也向紅星資本局印證了類似的市場情況。這位代理表示，自己往年的大客戶都是企業採購，尤其是地產/醫藥類企業會批次採購。但受行業影響，很多往年的客戶這兩年並沒有繼續採購。

為了減少螃蟹上市時間對送禮的影響，其實螃蟹銷售早已流行起蟹卡和蟹券的方式。收禮人將得到一張表明提蟹日期和密碼的卡券，根據自己的需要在對應時間內，透過冷鏈物流提蟹。這樣的形式除了帶來方便，也帶來隱患。

2021年，知名螃蟹水產品牌蟹狀元的關聯公司上海券耕貿易有限公司因虛假宣傳被罰款98萬元，該公司宣傳稱售賣的陽澄湖大閘蟹，其實是從江蘇建湖地區採購的建湖大閘蟹。

前述螃蟹批發商表示，在今年河蟹大面積減產的情況下，陽澄湖的蟹被冒充的可能性“只會更高”。

紅星新聞記者 俞瑤 實習記者 程璐洋

責編 鄧旆光 編輯 楊程