丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前幾年，網上流傳過一個段子。
說是一位女士，花3w5買了件香奶奶的上衣。
結果乾洗之後發現，衣服竟然褪色了。
火速聯絡客服，沒想到傲嬌的客服妹子卻回覆道：“我們的產品設計根本就沒有考慮到洗滌的情況……”
意思就是，真正買得起這個衣服的人，人家都不會洗的。
還沒到穿髒的時候，就束之高閣了。
有個服裝界的大佬曾經說，大家覺得奢侈品衣服“質量不好”，是因為消費不起，所以對它的質量要求太高了。
我啞口無言。
或許奢侈品的概念，從人類文明誕生起，就一直存在了。
當年看清宮劇的時候，不免會想皇帝的龍袍該怎麼洗？
現在想明白了，答案是根本不用洗。
因為本身就穿不了幾次，外加高貴的皇帝稱號加持，當今天子怎麼能穿髒衣服？
唯一的解釋就是，換全新的。
就算是日常的衣服，每件衣服能穿上一次，都算是節儉了。
總結成一句話就是：貧窮限制了我們的想象。
所以，奢侈品的本質，是它能給人帶來內心的愉悅和自豪。
至於耐不耐用，舒不舒服，甚至貴不貴，都不重要。
《2》
由此，想到了不久前曾經跟茶友討論過一個問題：
“
為什麼越貴的茶葉，喝起來口感越清淡？而便宜的茶反而味道很濃重？
”
如果是不懂茶的人，大機率會認為高階茶是智商稅。
他們覺得，茶葉賣得又貴，喝起來滋味還淡，顯然是在欺騙消費者。
而那些價格低廉的茶，喝起來更有味道，更濃烈，才是真正適合平民百姓的。
這裡頭的誤解，實在是太深了。
近年來，“智商稅”這個詞，有被濫用的趨勢。
但凡出現自己看不懂，或者看不慣的事情，就統統扣上智商稅的帽子。
智商稅都氣哭了。
就像有些土豪，喜歡買鑽石。
而我們都知道，實際上鑽石這東西是不值錢的，全靠營銷和壟斷生產塑造。
這些道理，只要去某度上搜索一下，都能知道。
然而，這並不能阻擋土豪們買鑽石的步伐。
甚至還有位女明星公開表示：低於1克拉的鑽石，都屬於碎鑽。
究竟是不是智商稅，取決於你的經濟能力，以及買鑽石的目的。
說回茶葉。
理論上，只要一個人在他能承受的成本範圍內，購買到了他想要的東西，那就是合理的。
即便那個東西價格很高，都不能稱之為智商稅。
比如，有些不差錢的茶友，每年買金駿眉，都是以“斤”為單位。
五位數一斤的價格，下單時眼睛都不眨一下，毫不手軟。
你能說金駿眉是智商稅嗎？
如果當真這樣認為，就說明你對金駿眉一無所知，7-8萬顆芽頭才能製成一斤幹茶，光是採摘的成本，就已經很高了。
更何況，正宗的金駿眉，必須是以桐木關範圍內的菜茶為原料，被採過芽頭的茶樹枝條，今年就再也採不成了。
可想而知，產量多麼稀缺，成本多麼高昂。
俗話說，物以稀為貴。
這還只是原材料成本，還得加上專業製茶師的人工成本、場地成本、倉儲成本等。
平攤到每一斤茶葉上，都是一筆不小的費用。
有能力的人，當然想要買最好的，最正宗的。
對他們而言，在自己可承受的範圍內，買到滿意又好喝，品質出眾的茶葉，哪裡是什麼“智商稅”？
《3》
好茶口感清淡，是因為茶氨酸含量高。
而那些價格低廉的茶，茶味濃重，口感刺激，則是因為茶多酚和咖啡鹼的含量高。
眾所周知，
茶氨酸、茶多酚、咖啡鹼
，它們充盈在茶葉裡。
並且，成為了支撐茶湯豐富滋味的主力軍。
但是，三者間的比例要適中，不高不低，正正好，才能呈現出好的風味。
否則，就會適得其反，影響口感。
經科學研究表明，讓茶葉呈苦味的物質，是咖啡鹼；
呈澀味的物質，是多酚類物質；
呈鮮爽滋味的物質，是茶氨酸。
所以，如果一款茶葉中，擁有過量的茶多酚和咖啡鹼，而茶氨酸含量低。
那麼，這杯茶湯喝起來，必然是又苦又澀。
好茶，不論是六大茶類中的哪一種，都不應該帶有濃重的苦澀味。
這本身就不正常。
縱觀各個茶類的國標，都要求有香、有水、有韻，沒有一款茶葉的標準裡提到“苦澀”二字。
不過，
喝起來濃釅苦澀的茶，不一定是品質的問題，也有可能是沖泡不當。
悶泡，或者投茶過量，都有可能導致茶湯太濃，影響口感。
可如果按照標準茶水比例，且出湯速度也很快，茶葉仍然苦澀不堪，就必然和品質掛鉤了。
舉個例子，有些茶樹的產區環境差勁，沒有云霧的保護，四周也沒有高大植物遮擋。
茶樹就這樣在烈日下暴曬，長時間的強光照射，讓它體內生成了大量的苦澀物質。
茶青原料不好，決定了起跑線落後於別人。
就算用工藝中和了，也無法成為品質上乘的茶葉。
反觀好茶，產區優良，雲霧充足，空氣清新，溫度適宜，茶樹可以在大自然的保護下，緩緩生長。
有了這樣的條件，茶葉內部就可以生成更多的茶氨酸物質。
與此同時，茶多酚和咖啡鹼的含量有限。
沖泡時，鮮爽滋味會中和掉苦味與澀味，只讓人覺得清甜鮮爽，而不會太苦太澀。
就算被悶泡，苦澀感也不會長久地停留在舌面上，而是很快能化開。
又或者是，在加工的時候，粗製濫造，走水不暢。
那些原本應該跟隨水分一起被排出去的苦澀物質，被原封不動地保留在了體內。
茶湯喝起來苦澀，就再正常不過了。
《4》
大部分的新茶友，都存在一個誤區。
誤認為，口感越濃越苦的茶湯，養分就越足，甚至把苦澀等同於醇厚。
反過來覺得，口感清淡的茶湯，沒什麼營養，不值得賣高價。
殊不知，濃非厚，淡非薄。
翻譯過來就是：
茶味濃≠醇厚，茶味淡≠單薄。
品質差的茶葉，也可以泡出濃烈刺激的口感，只要長時間地悶泡，或者加大投茶量。
但因為內質匱乏，不可能擁有真正的好茶那樣，醇厚、飽滿、豐腴、富有漿感的湯感。
不一定茶味越濃，就越醇厚。
醇厚的含義，指的是茶湯有內容，喝起來有包漿感，有稠度滑度，而不是用苦澀味來衡量。
所以說，產區不佳、加工粗糙的茶葉，內質寡淡，只會濃和苦，但不會生成厚度。
反之，品質好的茶葉，因為茶氨酸含量高，口感清新、純淨、淡雅。
由於苦澀感不突出，甚至於沒有苦澀感，常常給人留下“寡淡”的初印象。
只要我們留心啜飲，去感受茶湯被震盪起來時，口腔裡瀰漫著的芳香，以及那種蟬絲綿被蓋在身上的輕柔感。
啜茶時，還能感受到阻力的湯水，是富有勁道，沉甸甸地落在舌面上。
如此一來，就不會覺得好茶喝起來，淡如白開水了。
是醇厚還是寡淡，關鍵看品質，而非由喝起來苦澀與否決定。
《5》
看來，外界對好茶還是存在很多誤解。
不可否認，不管是好茶還是劣質茶，它們都是天地間，再普通不過的樹葉。
只不過，因為生長的環境不同，遇到的製茶師不同，讓體內物質發生了改變。
從此，茶生也發生了天翻地覆的變化，走上了不同的道路。
高階茶賣高價，低端茶賣低價。
平時喝茶，可千萬別把一杯被悶濃悶苦，滿是茶多酚和咖啡鹼的茶，當成是醇厚。
也千萬別誤會，把清新柔滑，富含茶氨酸的茶，當成是寡淡。
那可真真是張冠李戴，要被人笑掉大牙了。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
