愛伊米

秋分吃秋菜,你最愛哪一款?

剛剛送走了2022年的倒數100天

在今天的9時04分

我們正式迎來秋分節氣

秋分吃秋菜,你最愛哪一款?

“分”有平分之意

除了指晝夜平分外

也意味著秋天已經過去了一半

早晚溫差明顯變大

寒氣漸重

容易出現涼燥

飲食方面

“秋分吃秋菜”的食俗

便應運而生了

莧菜

“秋分吃秋菜”這一特定的食俗,其實就是指吃莧菜,莧菜在過去多生長於鄉野田間。入秋後在秋風秋雨的滋潤下,野莧菜長得尤好,因此被人們稱為“秋碧蒿”,每至秋分時節,人們就會到地裡採摘莧菜回家食用。莧菜的營養價值高,甚至被譽為“長壽菜”,所以人們也認為在秋分吃莧菜,也有保家人平安健康的好寓意。

秋分吃秋菜,你最愛哪一款?

推薦菜譜:【蒜蓉莧菜】

1、莧菜擇去老的,清洗乾淨,大蒜去皮後,和幹辣椒一起放進石臼內搗成蒜塊即可,另外將小蔥洗淨切小段備用。

2、起鍋放入一勺豬油,再倒入適量食用油燒熱,把搗好的蒜塊、幹辣椒和蔥段倒入鍋中煸出香味。

3、把洗淨的莧菜直接倒入鍋裡,撒上少許食鹽,翻炒出水分,莧菜變軟後,倒入兩勺生抽,一調羹白糖和一調羹雞精,用大火炒勻。

4、鍋中倒入小半碗清水,中小火燉煮一分鐘入味,轉回大火收汁,湯汁收好後關火盛出即可。

白蘿蔔

進入秋季,生薑漸漸從人們的飲食生活中“退場”,而另外一樣“神仙”食物白蘿蔔就要登場了。本就清香爽脆的白蘿蔔到了九月,吃起來更加脆嫩,產量和品質也都很好。新鮮上市的白蘿蔔價格便宜,買上些回家燒著吃或燉湯食用,滋潤補水。

秋分吃秋菜,你最愛哪一款?

推薦菜譜:【蘿蔔排骨湯】

1、新鮮排骨先浸泡半小時、倒出血水並洗淨,放入湯鍋中,加幾片生薑。

2、白蘿蔔半根,去皮切塊,放入鍋中,加高出排骨和蘿蔔一倍的水。

3、放一顆八角和一小把薏仁米(有除溼功效),先大火燒開5分鐘,再轉中小火煲20分鐘。

4、出鍋前撒鹽調味,即可盛出享用啦。

芹菜

清脆爽口的芹菜是秋分時節要多食用的蔬菜,芹菜營養豐富,含有多達二十多種的營養元素,其中鐵的含量更是西紅柿的二十倍。而且芹菜水分含量高達94%,對於容易火氣大的秋季來說,多買些回家炒著吃,補水消火。

秋分吃秋菜,你最愛哪一款?

推薦菜譜:【芹菜炒香乾】

1、芹菜去葉洗淨,切成小段,香乾沖洗一遍切條,大蒜切成蒜片,小米椒切圈備用。

2、煮鍋中接水燒開,加少許油和鹽,倒入芹菜段焯水半分鐘,撈出並控幹水分。重新起鍋燒油,油溫燒至五成熱,倒入香乾用小火煎炒,炒至香乾表面有小氣泡,顏色呈微黃後盛出。

3、鍋中加油燒熱,倒入蒜片、小米椒炒香,放入芹菜中火翻炒幾下,再倒入香乾炒,撒入一勺鹽和一勺糖,加小半勺胡椒粉炒勻。

4、倒入一勺生抽,轉大火翻炒半分鐘,倒入少許清水,再加適量的水澱粉勾芡,臨出鍋前淋上一勺香油,炒勻增香後即可裝入盤中。

韭菜

俗話說“六月韭臭死狗,九月韭佛開口”,韭菜雖一年四季都能買到,但不同時間的韭菜,香味和口感是有很大區別的。夏天的韭菜不嫩也不香,但到了秋季九月,韭菜在涼爽的天氣裡和菜農的精心培育下,逐漸恢復了鮮美的味道,秋分時節是定然要品嚐的。

秋分吃秋菜,你最愛哪一款?

推薦菜譜:【韭菜香菇炒蝦仁】

1、韭菜清洗乾淨後切長段,把韭菜頭和韭菜尾分開放,香菇去根洗淨後切片,煮鍋燒水加鹽,倒入香菇片焯水一分鐘後撈出,另準備蒜末和薑絲。

2、大蝦去頭去殼,挑去蝦線洗淨,放薑絲、半勺料酒、一勺生澱粉和適量的鹽、胡椒粉,抓勻入味醃15分鐘。

3、起鍋燒油,油熱後倒入醃好的蝦仁,翻炒至變色盛出。鍋中重新倒入適量油加熱,倒入蒜末和少許幹辣椒爆香,倒入焯好的香菇,放入一勺蠔油,開大火翻炒。

4、鍋中倒入炒熟的蝦仁,再放進韭菜頭炒勻,倒入韭菜尾,淋入一勺生抽,加適量鹽和雞精炒勻入味,就可以關火盛出鍋了。

四季豆

四季豆是夏秋兩季的時令蔬菜,秋分時節建議多購買四季豆食用。四季豆中的蛋白質、氨基酸含量很高,另外還富含了豐富的維生素和礦物質,多吃有益於身體抵抗力的增加。不過,四季豆中含有毒素,在烹飪時一定要保證其在高溫下燒熟,不然食用後可能會引起不適。

秋分吃秋菜,你最愛哪一款?

推薦菜譜:【五花肉豆豉炒豆角】

1、四季豆掐頭去尾後洗淨,切成五釐米左右的長段,五花肉沖洗一遍切成薄片,另外準備兩勺剁碎的豆豉、幹辣椒以及蒜末備用。

2、起鍋倒入寬油,把豆角倒進鍋裡翻炒,炒至豆角表面有輕微的褶皺出現,盛入盤中備用。

3、把五花肉片倒入油鍋裡翻炒,將肉中的油脂炒出來,再把備好的蒜末、幹辣椒以及豆豉碎倒入鍋中炒香。

4、豆豉香味出來後,倒入豆角段翻炒,加兩勺生抽、一勺蠔油,再放適量的鹽、雞精,炒勻入味後關火盛出。

應季而食,安穩過秋!

【來源:湖北新聞】

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