探因：高階冰淇淋“大亂鬥”及原材料上漲

6月20日，在長沙市芙蓉中路上一家便利店內，消費者正在選購冰淇淋。

黃亞蘋 攝

一個月前，白酒界老大哥茅臺與蒙牛聯名推出茅臺冰淇淋，一份含“茅”量1。6%的香草口味冰淇淋，零售價66元/杯，這也重新整理了市面可售冰淇淋的最高零售價。

6月20日，三湘都市報記者走訪發現，曾經的“廉價”冰棒已被均價6元左右的商品取代。有網友調侃稱：“月薪5000元，已經不配吃冰淇淋了”。夏天必備的冰淇淋，為何越來越貴了？

走訪：3元/支的冰棒成了稀缺品

“在超市的冰櫃裡隨手拿起兩支冰淇淋，結賬時才發現要30多元；在同伴示意下，趕緊換了冰櫃內側最不起眼的冰淇淋，這一次的結賬價格卻飆升至45元。”最近，短影片博主拍攝的一條段子引發共鳴。有網友戲言，“不認識的雪糕不要拿”已成為買雪糕時的新規矩。

炎炎夏日，有著消暑神器之名的冰淇淋，因“當代雪糕的價格有多離譜”熱度不斷攀升。買一支冰淇淋得花多少錢？6月20日，三湘都市報記者走訪長沙多家便利店、連鎖超市發現，儘管在售冰淇淋近百種，但3元以下的冰淇淋成了稀缺品。

如，在步步高超市迎賓路店內，冰櫃內在售的雪糕共有44種，超過8元/支的有32種，佔比達72。7%，最貴的冰淇淋是哈根達斯，零售價為39元/杯；盒馬鮮生華創店共191種冰淇淋單品在售，其中不高於10元的僅13種，僅佔全部在售冰淇淋的6。8%。

“兒子在冰櫃裡拿了一支冰淇淋，樣子跟以前常吃的笑臉冰淇淋很像，一結賬卻要20多元，貴得有點離譜了。”長沙市民虢女士發現，平價的白糖、綠豆冰棒越來越少見，而冰櫃中主推商品動輒20元/支。

探因：花樣翻新“升級”帶火高階產品

“不是平價冰淇淋消失了，而是老冰棒、糯米餈、綠豆冰棒這種零售價低、利潤也相對較低的平價冰淇淋，渠道商不太願意擺出來賣了。”湖南一本土冰淇淋經銷商接受三湘都市報記者採訪表示，2018年，冰淇淋行業集體進入網紅時代，9。9元/支的奧雪椰子灰、66元/支的鐘薛高一炮而紅，也就此拉開了高階冰淇淋“大亂鬥”的序幕，“新品牌給了渠道商更高的利潤點，也得到了冰櫃內更好的展示位。”

湖南本土冰淇淋品牌“雪帝冰淇淋”創始人邱德生告訴記者，原材料上漲也是冰淇淋漲價的原因之一，以冰淇淋植物油主要原材料棕櫚油為例，2020年的進貨價為6000元/噸，今年已漲到16000元/噸，“算上人工、物流成本，廠家確實不賺錢。”

三湘都市報記者走訪發現，為提升議價能力，網紅雪糕們紛紛打起了概念牌，有的用上了稀缺昂貴的進口水果、精心篩選的特級原料、0脂肪無糖的健康理念，還有的將雪糕棍原料從塑膠換成了秸稈。鍾薛高創始人林盛就曾公開表示，售價66元的厄瓜多粉鑽雪糕，僅成本就超40元。

噱頭是否大於實質，猶未可知。雪糕行業集體高階化，卻源於高額利潤的驅動。伊利乳業財報資料顯示，2016年至2021年，其冷飲業務毛利率位置在40%以上，2020年一度達到了48。66%；近年來，伊利旗下巧樂茲、甄稀等冰淇淋分別與Costa、小黃人跨界聯名，市場份額一度接近20%。

一名業內人士透露，當冰淇淋的渠道重心從線下轉到線上，以工作室加上代加工的形式進入冰淇淋行業的新消費類品牌，需要投入大量的“種草”筆記，再請明星代言，儘快讓品牌“出圈”，而這些營銷成本，實則都是消費者在買單，“一支巧克力冰淇淋透過電商渠道銷售，攤上冰袋、泡沫箱、乾冰、獲客成本，單支至少得高出5元/支。”

市場：消費規模全球第一

中國綠色食品協會綠色農業與食物營養專業委員會發布的《中國冰淇淋/雪糕行業趨勢報告》顯示，2020年，中國冰淇淋/雪糕市場規模達到1470億元，預計2021年超過1600億元，市場規模穩居全球第一。不過，從人均年消費量來看，與西歐國家相比仍有較大上漲空間。

冰淇淋市場逐年擴容，讓新消費品牌看到了市場潛力，競爭加劇。企查查資料顯示，中國現存雪糕、冰淇淋相關企業超4萬家。從區域分佈來看，湖南現有雪糕、冰淇淋企業2875家，數量居全國第三位。毫無疑問的是，逐年攀升的冰淇淋價格與其自帶的“快消屬性”、“大眾情懷”漸行漸遠。

暗流湧動之下，一些網紅雪糕品牌甚至沒能捱到“第二個夏天”。“消費者看到的出圈品牌，每年就1-2個，但實則有上百家企業在造概念，讓消費者願意為了一次新鮮和一個炫耀的機會買單。”上述業內人士指出，從市場調研情況來看，只有不足10%的消費者願意為概念買單，冰淇淋市場在品質升級、健康化方面的創新趨勢毋庸置疑，但口味和價格仍然是吸引消費者的決定因素。

■文/影片 三湘都市報全媒體記者 黃亞蘋

實習生 劉會欣 田甜