叮咚！微信收到了2則新訊息，小楊點進去一看，發現是老媽轉發的2篇文章：
《千萬別用自來水煮飯了！自來水含氯，長期吃會有致癌風險，快轉發給親戚朋友…》
《用自來水蒸煮食物時，一定要開著蓋子把水燒開，再放入要蒸的食物，否則自開水的氯會吸附在食物上，吃了會致癌！》
之後，老媽繼續發來訊息，“看到了沒，以後別再直接喝自來水了，也別直接用生水來煮飯了知道嗎？
專家說這有致癌風險
。”
小楊看到文章內容說的似乎有理有據的，便發來私信問小九，“
自來水中的氯真的會致癌嗎？
”
其實關於自來水的“黑鍋”一直都不少，甚至還廣為流傳了，比如：
“自來水含氯會致癌、用自來水蒸煮食物會致癌”
“燒開的自來水，保質期只有16個小時”
“中國人腎病高發，都是因為自來水喝多了”
“……”
今天小九就給大家好好說明白。
一、生水煮飯，不僅有毒還會致癌？
實際上，自來水中加氯消毒，並不是中國“特色”。飲用水的氯消毒在國際上由來已久，美國自1908年開始，就把氯消毒作為城市供水的重要消毒手段，得益於此，
美國感染傷寒症的人口死亡率大大降低
。
自然界的水天然含有各種細菌，從水庫中經由管道系統傳送到家家戶戶，如果不進行滅菌處理的話，就成了“細菌培養液”。
而滅菌的最佳處理方式，就是控制源頭。
因此，目前最常用的滅菌手段，就是加氯——氯氣或者二氧化氯，
具有超強的氧化能力，能夠殺滅多種細菌
。
在自來水的輸送過程中，可能會經過多重汙染，如：源頭汙染、水管網老化造成二次汙染、水質消毒手段不合理或不完善，為了將水汙染的可能性降到最低，
水中會留下餘氯來實現對細菌的抑制，從而保證輸送過程中的安全
。
那自來水中的餘氯會致癌嗎？
實際上，我國自來水中的氯含量很低很安全。世界衛生組織（WHO）的自來水餘氯規定是不超過5mg/L，
而我國的規定更嚴格，為4mg/L
。
另外，有氯不代表一定致癌，國際癌症研究中心把氯歸類為第3類致癌物，即尚無足夠證據證明其致癌性。
因此，家庭用水，
只要沒有刺激性的味道，就不用擔心餘氯
，即便用生水煮飯，也無需過於擔心致癌風險，畢竟在煮飯的過程中，生水也變成了開水，高溫本身就能消滅一些細菌。
二、生水煮開後，“保質期”只有16小時，真的假的？
有傳言稱，生水燒開後變成“熟水”，保質期只有16個小時，否則就是變質水，經常飲用會致癌。
關於“用自來水蒸煮食物會致癌”的說法，
南京大學化學化工學院實驗中心主任張劍榮
解釋，如果是氯氣氧化了食物，氯氣就會變成氯離子，和鹽（氯化鈉）裡的氯離子是一樣的，對人無害。除非是食物被氧化後，自身產生了變化，否則對人體並無影響。
那白開水燒開後，真的會有保質期嗎？水燒開要儘快喝沒錯，但硬是扣上“保質期”，就是欲加之罪了。
放太久的水，主要是擔心有致病菌，生活中常見的致病菌有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，
這些病菌在加熱過程中，基本上都被消滅了
。
如果把水壺放在廁所，而且沒有蓋子遮擋，就容易被細菌，或者漂浮在空氣中的雜質汙染，這樣的水就不建議飲用了。
三、我國腎病高發，都是自來水惹的禍？
“自來水導致腎病”的說法從何而來呢？有些人認為長期燒開自來水後，水壺會附有一層水垢，人如果經常飲用有水垢的水，就容易長腎結石。
水垢到底是什麼呢？自來水燒開後，水裡的鈣、鎂離子經加熱可形成碳酸氫鈣，
碳酸氫鈣就是我們肉眼看到白白的一層水垢
。
水中的礦物質，尤其是鈣和鎂，可部分滿足人體所需的礦物元素攝入，如果只喝純淨水或者礦泉水的話，去除了水中礦物質，反而不利健康。
衡量水裡鈣鎂離子濃度的指標，叫水的“硬度”。
一般認為，硬度低於150毫克/升的，叫“軟水”，高於該數值的叫“硬水”。軟水也會產生水垢，只不過量少，不易察覺。
長期喝過硬的水，水裡的鈣離子結合生成草酸鈣，對泌尿系統結石的形成有促進作用。
但也並非水的硬度越低越好，國內外都有研究顯示，長期喝軟水的地區，心血管疾病的發病率較高。
而我國的自來水硬度，是控制在450毫克/升，可以說是比較安全的
。
飲用燒開的自來水，並不會導致腎結石。而真正傷腎的是以下的這3件事，日常應該儘量避免：
1、吃得過鹹
腎臟代謝了我們身體95%的鹽分，攝入過多，會進一步加重腎臟過濾的負擔。
2、喜歡憋尿
憋尿容易引起膀胱損傷，尿液長時間滯留在膀胱也容易造成細菌繁殖感染，容易引發尿路感染、腎炎等疾病。
3、胡亂吃藥
藥物也需要經過腎臟過濾，不僅是藥物本身對腎臟的傷害，還包括藥物會隨著血液，再次迴圈經腎臟過濾，因此用錯藥對腎臟毒害最大。
自來水可以飲用並無健康風險，只要是經過大火燒開，並再翻煮3——5分鐘，基本已經把化合物揮發掉。當然，有條件的家庭習慣喝過濾水，也是可以的。比起喝什麼水，每天多飲水，才是最重要的。
參考資料：
［1］《自來水裡的氯，會致癌嗎？所以蒸食物要“開著鍋蓋先燒開水”嗎？》。果殼。2017-03-27
［2］《@不愛喝自來水的人，你的身體可能缺了點“硬”東西》。生命時報。2021-01-14
［3］《傷肝、傷腎、傷胃，最傷器官行為排行榜來了！你可能還在做…》。科普中國。2019-09-29
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