北京晚報·五色土 | 記者 陳夢溪

許多年後，當葛蘭·安德森回想自己受到邀請成為斯德哥爾摩市政廳餐廳經理的時刻，仍會感到非常棘手，因為這個餐廳經理不是隻要做做飯而已，他要面臨一個巨大的挑戰，為超過1350位客人做飯——主辦“諾貝爾晚宴”。他一度想拒絕就職，因為在這場晚宴中，他可能要面對指揮330多名員工，這意味著要集中演練四個月，將自己徹底關閉在準備晚宴的世界中，與所有工作人員研究餐品菜式，制定嚴格的上菜時間表，保持所有食物的熱度，與所有不同的工作人員配合，滿足所有特殊餐食的需要，整理好每一件價值不菲的瓷器餐具，以及最重要的——面對所有公眾的關注、媒體的報道和突發事件的壓力。

現在回想，安德森既高興又自豪，他不但接了這個任務，並且提供了十幾場諾貝爾晚宴的豐盛美食。

後來，安德森在與當時擔任冷餐部經理烏利卡聊天時談及自己的經歷。烏利卡長期在諾貝爾廚房工作，又是瑞典斯德哥爾摩大學經濟歷史系的研究人員，她從檔案中把從1901年到2001年一百年間的諾貝爾晚宴餐單都找了出來，寫成了《諾貝爾晚宴——一個世紀的美食歷史（1901-2001）》一書。

《諾貝爾晚宴——一個世紀的美食歷史（1901-2001）》［瑞典］ 烏利卡·索德琳德 著 張婍 譯 生活·讀書·新知三聯書店

一切開始於一百多年前的一個下午。斯德哥爾摩大教堂中，一場比王室葬禮規模還大的葬禮正在舉行，幾千市民聚集在教堂門口，自發為逝者送行。靈柩的棺木上掛著一塊銀質牌匾，上面寫著：阿爾弗雷德·伯恩哈德·諾貝爾，生於1833年10月21日，死於1896年12月10日。四天後，這位逝者的遺囑公佈，宣佈他的遺產將用於成立一個基金，利息發給在物理學、化學、生理學或醫學、文學創作等領域有傑出貢獻的人，這就是後來的諾貝爾獎，12月10日，也被定為了每年頒獎的日子。

時至今日，諾貝爾晚宴是世界上人數最多的宴會之一。數不勝數的文章和書籍介紹了晚宴賓客們的飲食、餐桌裝飾以及上菜儀式、座位名單。但這本書並不是講述阿爾弗雷德·諾貝爾個人的用餐喜好，而是奉上他“獻給全人類的禮物”，烏利卡介紹了諾貝爾晚宴的由來和每年為了慶祝這些獎項而舉行的慶典盛宴的各式美食。

作者以美食達人為視角，重點講述一個世紀裡歷屆盛宴供應的食物和飲品，詳細羅列並分析了每場晚宴的組成和內容，如後廚的諸多工作、葡萄酒的傾倒方式、男女服務員面臨的特殊挑戰等，為讀者提供了多個有趣的視角。

比如書中寫道，在一段時間裡，除了嘉賓是持邀請函進入的，晚宴的門票都是需要購買的，而且這票還很難買到，這就跟“與巴菲特午餐”差不多，希望藉此晚宴結識科學、文學等各界精英的人不在少數。某年的諾獎晚宴一宣佈“開票”，1200張票就搶購一空，像極了今天搶明星演唱會的門票。

再比如，如果你得了諾貝爾獎，在頒獎晚宴上，除了邀請函，還需要帶什麼？答案是，錢。領獎赴宴還要自己掏錢？沒錯。其實諾獎晚宴並不是完全免費的，如果你點一些選單外的食物，或者額外的酒，再或者一進門的時候需要使用衣帽間存放大衣，也仍然需要自己掏錢。最令工作人員哭笑不得的是，更衣間總會飽受失竊之苦，衣服和錢會被偷，可能你領完獎，就要在北歐天寒地凍的冬天失去珍貴的外套了。

諾獎晚宴的工作人員也不容易。舉辦晚宴的大廳在市政廳四樓，但準備餐食的廚房在另外一個樓。想象一下，幾百號工作人員推著滿是玻璃和陶瓷餐具的手推車一路長途跋涉，穿過重重阻礙，準點開席。最“恐怖”的是，舉辦晚宴的藍色大廳南邊的走廊地上鋪滿了鵝卵石！這就是說，如果不做特別設計的話，這些餐具在被推過鵝卵石路的過程中都會被震碎。

吃飯是大事，所以吃飯準有意外。有一年，一位諾貝爾文學獎的得主是個素食主義者，本來他的選單和別人都不一樣，但是沒想到被弄混了，這一個晚上，他只吃了一點點生菜葉子和麵包。

諾獎晚宴對時間的要求嚴格，晚上6點59分，藍色大廳的客人走到金色大廳中就座；7點19分，祝酒開始，號聲響起；7點22分，頭盤（西餐第一道菜）在音樂的伴奏下被端上餐桌；9點27分之後，估計大家吃得差不多了，便從第一位諾獎獲得者開始演講，每4分鐘就有一段演講；10點15分，舞會開始……安排得緊鑼密鼓，所以上每道菜餚的時間也不能時長時短，但是事情總不能一帆風順。作者寫道，有一次，瑞典國王“在餐桌上看到了一位十分迷人的女士，導致他進餐變慢”，從而影響了晚宴按點上菜的計劃。除此之外，廚師們還專門研發了不少無酒精飲料，因為瑞典禁酒組織要求，諾貝爾晚宴“必須不含酒精”。

這本包羅永珍的書不僅呈現了關於諾貝爾晚宴選單的百科知識，還介紹了許多鮮為人知的細節。作者身為晚宴大廚，需要掌握的各國菜品也是多種多樣，書中還列出了不少中國特色菜系，比如粵菜和川菜，作者對北京烤鴨的來歷和做法也頗有研究。看來，當這個晚宴的大廚，真得見多識廣，百般廚藝加身，壓力確實不小。