很多的家庭又會有自己做饅頭的習慣，一次做太多的饅頭吃不完就會放到冰箱裡面，下次想吃拿出來熱一下就吃了。但是，大家對於這種做法的看法卻不一樣，有的人認為饅頭放到冰箱後會滋生細菌，容易致癌；也有些人認為吃了沒關係，那究竟是怎麼樣的呢？我們一起往下看看吧。

“都跟你說了，饅頭不要放在冰箱，會產生黃麴黴素，致癌，別吃。”

小李又一次發現老公將饅頭放入冰箱裡的行為，心裡想發火，但是想到新婚夫妻本來就是要磨合的，也就忍下來耐心勸說老公。

“什麼致癌不致癌的，我們北方天天放冰箱，也沒見有什麼黃黴、綠黴的。”小吳一邊說一邊放進去，完全沒注意到怒火中燒的小李。

“你這生活習慣也太差了吧，平時不做飯，也不學學知識，專家都說了，饅頭不能放冰箱，說你還不聽。”見小吳不聽勸，小李終於忍不住爆發了。

結婚沒多久，小李就對自己的生活習慣挑刺，小吳也忍不住了，再說自己北方家家都這麼放，本來就很普遍，小李非說什麼專家。

小李心裡頭不滿，但是終究是新婚夫妻，沒有說出太重的話，心中卻想著，難道饅頭放入冰箱真的會產生黃麴黴素？不過饅頭越嚼越香，說什麼小李也是不會放棄吃饅頭的習慣的。

為何饅頭能越嚼越甜？

關於小李夫妻的問題，我們無從解決，但是關於饅頭為何越嚼越甜的問題，我們卻可以為他們一一解答。

饅頭是中國人餐桌上常見的主食之一，它不僅具有強大的飽腹功能，能夠為人體提供動力，而且在咀嚼時還有甜味，所以很好入口。但是眾所周知，饅頭主要是大量的澱粉，並不具有糖分，為何會產生甜味呢？

這就要從糖類說起了，能產生甜味的糖類有4種，分別是蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖，其中甜度最高的就是蔗糖和麥芽糖。

饅頭雖然不含有這4種糖類，但是人類口腔中含有唾液澱粉酶，這種酶能夠分解澱粉，將其轉化為麥芽糖，因此饅頭在進入口中，被唾液澱粉酶消化分解後就產生了甜味。

隨著人類咀嚼的時間增長，唾液澱粉酶分解的澱粉越多，產生的麥芽糖就越多，甜味就隨之增加，才會產生了饅頭越嚼越甜的感覺。

饅頭放冰箱會滋生黃麴黴素，是真的嗎？

由於一篇公眾號文章表示饅頭放入冰箱會滋生黃麴黴素，於是關於饅頭放入冰箱會滋生黃麴黴素的訊息就這樣傳開。

饅頭饅頭作為主食，部分家庭往往是一口氣蒸很多饅頭，然後儲存起來，這個時候就會放在冰箱裡備用，但是也有人覺得冰箱裡的饅頭非常容易滋生黃麴黴素，反而放不住，這是真的嗎？

黃麴黴菌是自然界中常見的真菌，是世界衛生組織公佈的一類致癌物，少量攝入就可以導致肝癌，於是很多人聞之色變。

誠然，黃麴黴素的危害很大，但是饅頭放入冰箱真的不容易滋生黃麴黴素。

首先，黃麴黴毒素的生長和溫度、空氣、溼度等都有關係，就拿黃麴黴菌來說，它適合20-42℃的溫度環境，最佳的生存環境就是夏日30℃左右，空氣溼度80%，並且低於60%它的生長就會受限。

但是我們來看冰箱的環境，冷藏室一般維持在4攝氏度，氣溫遠遠低於黃麴黴菌的生存環境溫度，並不適合黃麴黴菌生長，反而能夠有效限制它的生長繁衍，而且冰箱密閉空間內空氣有限，溼度更不用說，如果注意清潔一般情況也不滿足黃麴黴菌的生存條件，而且饅頭一般來說都是冷凍儲存，在冷凍室黃麴黴菌基本不可能生存。

放在冰箱的饅頭還能吃嗎？

竟然放入冰箱的饅頭不會滋生黃麴黴素，那麼饅頭還能吃嗎？

雖然饅頭放入冰箱不會滋生黃麴黴素，但是也不建議放入冰箱儲存。

冰箱中含有很多細菌，例如沙門氏菌、志賀菌、李斯特菌、耶爾森菌、大腸桿菌和黴菌，而澱粉類的食物更加容易滋生細菌，所以不建議放入冰箱儲存。

但是如果非儲存不可，那麼建議放入冰箱前一定要用保鮮膜封住，最不濟也要用乾淨的塑膠袋裝起來，這樣做的第一個目的是為了鎖住水分，否則饅頭放幾天拿出來嚴重脫水，口感猶如干柴吃不下去。其次這樣做可以防止饅頭結冰和變質，在和其他食物一起儲存時可以互不影響。

這種方法放入冷凍室維持在零下18℃左右至少可以儲存30天，但是日常生活中饅頭吃剩幾個需要放冷藏室的機會也比較多，而冷藏室裡一般都在3到10℃，這種環境下就算是用保鮮膜，也最多放3天，否則就面臨變質風險。

這2類人，不建議把饅頭當主食

饅頭在我國北方是很重要的主食，但是有兩類人並不適合吃饅頭。

第一就是腸胃不好的人，腸胃不好的人消化系統功能較弱，平時本來就容易因食物而引發腸胃病，而饅頭相對來說不如米麵消化容易，對腸胃來說加重負擔，所以可以將粗糧、米、面和饅頭搭配起來飲食較好。

第二類人就是糖尿病患者，上文也提到了饅頭進入人體後是被分解成為了麥芽糖，而糖尿病患者本身就害怕糖類，如果是輕微糖尿病以其他食物為主少量搭配饅頭還可以，嚴重的糖尿病患者一定要禁止。

我們每個人身體的支撐都來自於日常攝入的食物，只要保持健康的飲食習慣才可以避免身體患病，老話說“病從口入”，希望大家可以多注意飲食的衛生。