正宗東北拉皮做法，不只單純用澱粉，加點它，更透明，更有彈性東北拉皮聞名國內外，現在東北拉皮不只是出現在東北的街道上面了，全國各地的街道上面都能夠看到東北拉皮的身影。但是論是否正宗呢，那就得看他們的做法是不是跟東北當地的做法一樣了，相信東北人最有發言權了，其實只要是掌握好正確的做法，在哪裡做都是正宗的！

東北拉皮東北拉皮的一大特點就是它非常的透明、非常的Q彈有韌勁，一條條的晶瑩剔透，用筷子夾起來也不會斷掉，這就是正宗東北拉皮的特點。所以我們要做拉皮的時候一定要掌握這兩點才可以。其實能夠讓拉皮變得透明又有彈性的話，只需要一勺它就足夠了，在澱粉中加入一勺它，做出來的拉皮就會是透明且有彈性的。【東北拉皮】【材料】：豌豆澱粉或土豆澱粉、綠豆澱粉、食鹽。【做法】：1、在大碗中加一小碗的豌豆澱粉，家中要是沒有豌豆澱粉的話，可以用土豆澱粉或者綠豆澱粉都可以，用同一個小碗盛水，在大碗中加入一碗半的清水，澱粉和水的比例是1：1。5。

東北拉皮2、澱粉中加入清水以後，再往裡面加入一勺食鹽，食鹽可以增加拉皮的透明度和筋性，讓拉皮變得非常的透明，並且還非常的有韌勁有彈性，把它們都充分的攪拌均勻。3、鍋中加入一些清水燒開，燒開了以後就可以開始製作了，準備一個烤盤，裡面不用刷油，用勺子舀一勺的澱粉水倒入烤盤中，晃動烤盤是澱粉水均勻的鋪在盤底，因為澱粉水裡面的澱粉容易沉澱，所以每次製作的時候都要先把澱粉水攪勻。4、烤盤中的澱粉水晃動均勻以後，用夾子夾著烤盤放入開水中，這時候也要不停地晃動烤盤，這樣能使澱粉水在烤盤中分佈的比較均勻，做出來的拉皮也就會是薄厚均勻的。5、一直晃動到烤盤裡面沒有液體在流動的時候，就把烤盤整個侵入到熱水裡面，大約40面左右的時間，看到水中烤盤裡面的澱粉變的透明以後就是熟了。

東北拉皮6、這時候把烤盤從開水中取出來，再放到一大盆的涼白開裡面冰一下，這樣冰一下可以使拉皮好脫模，也能使拉皮更加的筋道有彈性，涼透以後的拉皮就可以輕輕地取出來了，特別的晶瑩剔透。7、把做好的拉皮放在涼白開中泡著，再繼續做完之後的所有拉皮，每做完一張都要放入涼白開中泡著，這樣才會保持它Q彈的樣子，全部做好之後把它們切成粗細均勻的長條放入盤中。8、再切一些黃瓜絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、白菜絲、紅椒絲、火腿腸、香菜等等自己喜歡的配菜，再切點蒜末放入小碗中，放點鹽、白糖、到點醬油、米醋、辣椒油，攪勻後澆在拉皮上面拌勻就可以吃了。在澱粉中加入一勺食鹽，可以增加拉皮的筋性，使它變得更加的Q彈有韌性，還能使拉皮變得特別的透明，晶瑩剔透的樣子看起來特別的想吃，特別的有食慾！

東北拉皮