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近幾年，臘肉、臘腸、臘魚等醃製產品逐漸被大眾所喜愛，尤其臘腸，味道比香腸不知要好吃多少倍。之所以這麼說，主要是因為香腸中的肉是“看不見”的，而且放了多少香精、新增劑都不是我們所能控制，而臘腸就不一樣了，透過腸衣能看清楚裡面的“真材實料”，自己動手做，味道可以自己調，吃起來也放心。

前幾年做臘腸，很多朋友圖省事，都是去賣肉的地方定，所以一入冬，肉攤上就會掛著一串串的臘腸，上面用紙條標記著日期和姓名。現在是自己做得居多，一是乾淨衛生，二是能夠掌握味道，再有就是現在做起來也沒那麼麻煩了，肉攤上買點腸衣，弄個灌腸的小機器，非常省事。

相比之下，肉的處理成了技術含量比較高的活兒，很多人做不好的原因，就是處理肉的時候出現了紕漏，而肉到底洗不洗，成了非常關鍵的一步。

站在健康衛生的角度也好，按照我們平時吃東西的習慣也好，肉在吃之前，必然是還要洗的，不然吃的時候心裡犯嘀咕不說，萬一肉裡的細菌沒處理乾淨，吃壞了肚子，那可就要遭罪了。但細心的朋友應該能發現，洗過的豬肉灌進腸衣，很容易變質。

洗了容易壞，不洗除了不乾淨，還會帶有很嚴重的腥味兒，到底該怎麼處理呢？下面教大家正確的做法，香腸又香又入味，儲存半年不成問題。

第一步：

買來的腸衣，用白醋、麵粉、白酒抓洗乾淨，用清水多衝洗幾遍後，控幹水分（通常買肉的地方就能買到腸衣）；

第二步：

準備十斤肥瘦相間的去皮五花肉（純瘦的豬肉風乾後會變得很硬，口感和味道都欠佳），切成小塊或長條；

第三步：

將切碎的肉放在盆中，淋上高度白酒，反覆搓洗（白酒具有殺菌、增香、去腥的效果，會提升臘腸的口感），搓好後靜置半小時（白酒具有揮發性，靜置後，豬肉表面的酒會揮發）之後用廚房紙將肉中的水分吸乾淨；

第四步：

將準備好的白糖、食鹽、十三香粉（除了白糖和實驗中之外，其他調料可以根據自己喜愛的味道搭配）倒入洗淨的肉裡攪拌均勻；

第五步：

將醃製好的肉灌入腸衣，每隔一段打上結，肉之間要壓得緊實一些，灌好之後，用牙籤在每一節的腸衣上戳幾個小孔（方便排氣），之後掛在乾燥通風的地方風乾，通常半個月左右即可（根據當地的氣候而定）。

做好的臘腸可以放在冰箱的冷凍櫃裡，存放半年完全沒有問題。吃的時候提前取出來，用清水稍微泡一會兒就能化開，撕掉腸衣後，切片，或炒或蒸，味道超棒。

以上就是今天跟大家分享的製作臘腸的小方法，高度白酒既能殺菌又可以增香，切記豬肉不要用水洗，否則掛曬的時候很容易變質。

結語：

我是，認真分享生活中烹飪技巧與美食經驗，感謝每一位朋友的支援與鼓勵，獨享不如眾享，喜歡可以【點贊】【分享】【關注】【評論】。