在民間，蘿蔔素有“小人參”的美稱，入冬後就是家家戶戶飯桌上的必備菜，吃法很多，可以燉肉、炸丸子，都非常香，而我最愛吃的卻是蘿蔔乾。小時候家在農村，所有菜都是自家種的。冬天蘿蔔收穫後，媽媽就會曬一些蘿蔔乾，脆爽開胃，放一年都不會壞。

蘿蔔乾是很不錯的小菜，佐粥、拌麵條、夾饅頭都很不錯，吃肉來一口，去油解膩。

曬蘿蔔乾，既儲存了蔬菜，又得到了美味，在過去家家戶戶都會做。如今條件好了，會做蘿蔔乾的人也少了。

週末在農家樂吃飯，老闆送了幾盤小菜，其中就有蘿蔔乾，吃起來太脆爽了，就像我小時候吃的感覺。我問老闆，他說這是他自己曬的，我誇他做得很好吃，向他要了做法，老闆很熱情，說蘿蔔乾不值錢，親自給我講解做法。

曬蘿蔔乾，各地的做法都不一樣，下面我把老闆的做法分享給大家，喜歡吃的可以收藏起來。

【蘿蔔乾】

準備新鮮水蘿蔔，大蒜食鹽、生抽、白糖、辣椒油。

【做法】

第一步、曬蘿蔔乾，用哪種蘿蔔都行，昨天菜市場的青蘿蔔很便宜，1斤8毛錢，我花了25斤，正好用來曬蘿蔔乾。

第二步、青蘿蔔洗淨，切成1釐米寬的蘿蔔條。曬蘿蔔乾不要削皮，一來蘿蔔皮的營養也很多，二來口感也更脆爽，有嚼勁。蘿蔔條放進大盆裡，加入適量食鹽，用手翻拌均勻，把每根蘿蔔條都沾滿一層薄鹽，醃製至少2個小時。

技巧1：想要蘿蔔乾更脆爽，一定要除掉多餘的水分，鹽醃一下就行了，不要焯水。

第三步、醃好的蘿蔔條不用擠水，直接鋪在乾淨的板子上，放在太陽下曬。有院子的放在院子裡，沒院子就放在陽臺上，一定要通風，曬上幾天，晚上記得收回來，不然容易返潮。

第四步、當蘿蔔條的水分被曬乾，變得收縮幹皺捲曲，摸起來很乾燥就行了，太陽好的話曬3天就行了，不好的話要曬5~7天。曬好後用保鮮袋或塑膠袋裝起來，放在陰涼通風處儲存，還可以凍在冰箱裡，放一年都不會壞。

蘿蔔乾怎麼吃了，直接涼拌就行了，口感脆爽又入味，和大家分享一下做法，很簡單。

把蘿蔔乾放進清水裡浸泡，泡軟即可，撈出洗淨，瀝乾水分後放入盤中，加入適量蒜末，再加適量食鹽、生抽、白糖調味，撒一把熟白芝麻，澆一勺辣椒油，翻拌均勻就可以吃了。

涼拌蘿蔔乾的口感很脆爽，和榨菜一樣，清爽開胃，香辣入味，是非常不錯的佐餐小菜。調味時，根據個人口味，可以做成酸的、辣的，都非常好吃。蘿蔔乾本來就很鹹，所以調味時要掌握好鹽的用量，避免過鹹。除了涼拌，還可以炒菜、做餡都很好吃。

【大廚有話說】

曬蘿蔔乾，切成條後直接曬是不行的，口感不脆爽，必須殺出多餘的水分，方法就是用鹽醃。

鹽醃不會改變蘿蔔的口感，還能消炎殺菌，延長蘿蔔乾的儲存時間。千萬不要焯水，焯水後蘿蔔乾不脆爽。