喜歡做烘焙的小夥伴們肯定都聽說過卡仕達醬，它是甜點醬中最基礎的一個，應用十分廣泛，

做內部夾餡，咬一口就是流心爆漿效果；做麵包表面裝飾，比如畫花紋之類，經過烘烤不會變形。

不過最典型的應用還是和打發的奶油組合在一起做為泡芙內餡了。而且卡仕達醬可以擴展出很多口味——

加點香草膏或香草精，就是經典香草卡仕達醬。常應用在泡芙夾餡裡。

把牛奶替換成奶茶，就是珍珠奶茶餡，火爆的珍珠奶茶冰皮月餅裡的夾餡便是它了。

還有網紅豆乳盒子裡的豆乳醬，則是把牛奶換成豆奶，同時添加了乳酪。

卡仕達醬做好後，還可以新增咖啡粉或者可可粉，變成卡仕達咖啡/可可醬。

這麼基礎的卡士達醬，做起來十分簡單。不過看似不多的步驟其實要做好卻還是需要講究一番的，不然最經常遇到的問題便是結塊兒了。文章裡我會用星號對要注意的地方做標註：）

※先來介紹基礎卡仕達醬的做法。

配料如下。

低筋麵粉7克

玉米澱粉8克

砂糖20克

蛋黃2個

牛奶150克

1，先把蛋黃和砂糖用打蛋器打發至發白。

一定要打發到發白哦。不然稍後加熱時容易結塊。

2，再篩入低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻成麵粉糊。

3，將牛奶低溫加熱一會兒，然後分兩次倒入麵粉糊，每一次都攪拌均勻。

如果需要香草味，可以在牛奶里加入幾滴香草精即可。

4，將麵粉糊過篩後再上火加熱。開小火，邊加熱邊用蛋抽攪拌。

一定要將麵粉糊過篩，否則容易結塊。

要小火+不斷攪拌才可以。

一旦發現有結塊的跡象，馬上離火，用蛋抽加速攪拌，直到小顆粒消融。

5，待液體煮至粘稠細膩、紋路不消就可以盛出了。

這時候基礎的卡仕達醬就做好了。

擴充套件一，接下來趁熱加入已經室溫軟化至十分順滑的奶油乳酪，攪拌均勻，就是卡仕達乳酪醬，也有人叫它牛乳醬。

這款擴充套件味道涼著吃就完全是冰淇淋一樣的涼爽絲滑口感，還會流心爆漿。

具體應用食譜見：失敗五次終於成功做出閃電泡芙流淚總結和普通泡芙不一樣的地方

擴充套件二，豆乳盒子裡用到的豆乳醬其實就是豆乳卡仕達乳酪醬。將牛奶換成了豆漿。

具體應用食譜見：

北海道豆乳戚風杯香甜豆乳濃郁奶蓋棉花糖口感不塌陷不凹底

豆乳波波奶茶盒子蛋糕搭配紅棗奶蓋一口7層內容好吃到飛起

配方如下——

低筋麵粉10克

玉米澱粉15克

砂糖40克

蛋黃2個

豆漿200克

奶油乳酪150克

步驟：

前面步驟一樣，最後趁豆乳卡仕達醬還熱時，分兩次加入奶油乳酪，每次都要用打蛋器將兩者充分攪打均勻哦。

將豆乳卡仕達乳酪醬緊貼保鮮膜，放入冰箱冷藏待用。

擴充套件三，再來介紹一款卡仕達咖啡醬，這款咖啡醬因為是用來做整個填充餡料，所以麵粉比重大一些。

具體應用食譜見：

法式迷你乳酪撻蛋糕外酥內綿三種口味芝士夾餡好吃到飛起

配方如下——

雞蛋2個

砂糖40克

香草精幾滴

低筋麵粉30克

玉米澱粉20克

牛奶130克

奶油乳酪200克

糖粉40克

速溶咖啡粉3克

卡仕達乳酪團（醬）做好後，再趁熱加入咖啡粉，揉搓均勻。

擴充套件四，最後介紹一款很火爆的珍珠奶茶醬，珍珠奶茶冰皮月餅用的就是它了。我是做的摩卡奶茶軟歐。外層的條紋也是卡仕達奶茶醬。

具體應用食譜見：

比奶茶驚豔！比咖啡更香！摩卡奶茶軟歐你想不到的好吃

配方如下——

低筋麵粉7克

玉米澱粉8克

砂糖20克

蛋黃2個

牛奶200克

茶包3包

珍珠波波適量

首先用牛奶將茶包煮好，做成奶茶。只需要150克奶茶，晾至微熱。

其他步驟都同原味卡仕達醬的製作，只不過麵粉糊裡倒入的不是牛奶，而換成了煮好的奶茶。

卡仕達醬做好後，冰箱冷藏備用。

在準備做夾餡時，將煮好的珍珠波波放入卡仕達醬裡，攪拌均勻即可。

好啦，就是這樣啦，我是張嘻子。我承諾——

這裡的每一種配方都是我親自做過的，每一幅圖片都是我自己拍攝，每一篇食譜都是我親自撰寫。

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