“就像大地,天空和海洋。我的嘴裡充滿了大地的味道,彷彿與自然融為一體。”著名美食作家曾這樣形容它的味道,這是一種
奢華與樸實的結合
。
或許很多人好奇究竟是什麼神奇的食物,能有如此
複雜的口感
,在當今精緻餐飲行業中,絕對有它的一席之地,那就是
松露
。
松露是什麼
在很多高階餐廳的選單中總能看到松露的身影,而即便是一盤普通的炒飯,都能因為
加入了松露而身價倍增
。
那麼松露究竟是什麼,又在人們飲食中
扮演怎麼樣的角色
呢?下面就來為大家揭開松露的神秘面紗。
松露是屬於西洋松露科的
真菌植物
,其菌肉幼時為白色,成熟後會變成深黑色,具有大理石紋理。
而且松露喜歡在
松樹、橡樹、白楊樹
等植物下生長,因其對生長環境的要求極其苛刻,且無法人工培育所以價格昂貴,是“
西方三大美食
”之一。
松露氣味特殊,含有豐富的
蛋白質、氨基酸
等營養物質,一般當成調味品食用,在食物中加入松露,能增加食物的香氣。
為什麼松露在國內不火
高品質的松露主要產於石灰質地形區內,如義大利的阿爾巴、法國的佩裡哥、
中國雲南的永仁縣等
,就是高品質松露的主要產區。
除了雲南外,四川攀枝花為中心
方圓200公里
範圍內都是松露的主要產區,我國黑松露的產量佔全世界黑松露產量的
百分之八十以上
。
但奇怪的是,我國所產松露絕大多數都
用於出口
,國人似乎對它並不“感冒”,那為何松露在國外受到追捧,在國內卻遭“嫌棄”呢?
中國食用真菌
歷史悠久
,松露在我國土地裡沉睡了數百萬年,卻一直鮮為人知,原因就是國人
對於口感的追求
。
雲南包括四川人們都傾向於採摘未成熟的菌塊爆炒,而熟透的松露,在國人看來就是
一塊“死菌”
。
再加上和松茸、牛肝菌、雞樅菌等代表性菌類相比,
松露香味過於濃烈
,和兩地的飲食習慣格格不入,所以多年來一直
不溫不火
。
松露為何這麼貴
作為世界上最昂貴的食材之一,松露的價格每年都呈現上升趨勢,
數百萬元每公斤
的天價也曾出現過,全世界黑松露總產量從本世紀初由1000噸左右,減產到如今
500-600噸
左右。
其中法國目前年產量在30噸左右,我國雲南年產量在300噸左右,四川
黑松露
產量在100噸左右,這幾年世界黑松露產地都有
迅速減產的趨勢
。
如此珍貴的松露也有超乎你想象的
強大功效
,研究表明松露不僅擁有
冬蟲夏草中的營養成分
,還具有豐富的黃酮類物質以及珍稀的塊菌多糖,在抗腫瘤、增強免疫力、調節心腦血管疾病、延緩衰老方面具有極其顯著的效果。
松露的
價值在餐桌上得以體現
,當入口時松露散發出來
極致的香氣
,那一刻它的使命就完成了,成熟的松露才會散發出迷人的香氣,誘惑不少喜愛者,如果你想體會松露的美好,那就趕快行動吧。
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