感覺比烤鴨好吃的廣東燒鵝為何卻出不了省？

粵菜以選料上乘，製作精細著稱，這就決定了燒鵝走的是高階路線。選用的鵝價格昂貴，一隻成品鵝過百的價錢，並不是誰都可以接受，這還只是活鵝，加工後出肉率只有幾成，再加上一定的利潤，賣兩三百塊錢一隻，很多人就嫌貴，消費不起。

更極端的是潮汕地區的獅頭鵝，僅僅吃脖子這段，售價差不多要一千塊錢。但是愛吃的廣東人不管這些，就是要這種味道。因為獅頭鵝要養三年才能製作，除了脖子，其他部分已經沒有食用價值。

烤鴨，以北京烤鴨為代表，除了名店的價格較高，其他店的價格親民，所以得以全國推廣。我店對面就有一家烤鴨店，也不說自己正宗，招牌直接寫烤鴨，生意卻好得出奇。客人下單後，可以選擇在店裡吃，也可以打包。

不得不說賣烤鴨的刀工確實了得，鴨肉片得基本上大小相同，塊塊帶皮。據店主介紹，每隻鴨子片出的鴨肉，約90片左右，也可以先吃皮再吃肉，鴨架另外加工，可以做成椒鹽味什麼的。

總結

為什麼燒鵝走不出廣東

1。價格不同

一方水土養一方人，也不要說燒鵝比烤鴨好吃。要知道烤鴨出現的時間比燒鵝早得多，從中原直至北方，都是烤鴨的天下，只是味道，吃法略微有點不同。如果是不好吃，就不會流傳到現在。

粵菜自成一派，燒鵝做為代表作之一，自然有獨到之處。和烤鴨的精細吃法剛好相反，燒鵝直接帶骨剁塊開吃，就顯得粗獷豪邁。所以說不能以踩低烤鴨來抬高燒鵝，兩者各有長處，相互學習才是正道。

價值高永遠是燒鵝揮之不去的痛，但是也沒有辦法，成本擺在哪。而店主也不可能以次充好，昧著良心賺錢，況且顧客也不是好欺騙的，用廣東話來說就是：入嘴便知。即一吃就分辨出好孬。

2。口味不同

烤鴨的吃法是先吃鴨皮，沾上白糖又酥又脆又香。鴨肉裹在荷葉餅裡，加入蔥絲，黃瓜條，甜麵醬，好吃解膩。

燒鵝的吃法是剁塊蘸原汁，酸梅汁，鵝肉在嘴裡爆汁，皮脆肉不柴，滿口留香。

於是乎就有了口味之爭。吃慣烤鴨的自然看不起燒鵝這種吃法，認為太過單調，連配菜也沒有。而吃慣燒鵝的也不明白，吃烤鴨為什麼要配這麼多料頭，不怕奪味嗎，原汁原味多好吃呀。

3。經濟水平不同

燒鵝在各大城市也有，也僅限大城市了，高階人群消費得起。而湧入廣東搵食的外地人不計其數，這就為烤鴨店擴張提供了生存的土壤，塘水煮塘魚，咱做老鄉的生意就活得滋潤。

人往高處走水往低處流。當年賣豬仔去南洋的廣東人，用的也是這招。這就不難解釋在全球開得最多的是粵菜館，在廣東開得最多的是川菜館，湘菜館，有需求就會有生意，這道理大家都懂。

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