鯽魚是我們日常生活中最常見的淡水魚之一，它的繁殖能力強，適應能力也強，所以在各大水域裡面都能看見，平常天氣好的時候，很多釣魚愛好者，都會在小河邊垂釣，大部分釣的都是鯽魚。

鯽魚雖然相比其他魚類，體型偏小，刺也比較多，但是它的味道卻非常鮮美，另外營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚的烹飪方式雖然也多，但是最美味的做法就是燉煮一鍋顏色奶白的鯽魚湯了，這可是老少皆宜的美味佳餚。

很多人買鯽魚時並不會挑選，總覺得大一點的鯽魚肯定肉嫩好吃，事實真的是這樣嗎？其實鯽魚也分“土鯽”和“人工鯽”，兩種價格相差不大，但是口感卻差很多，那麼到底哪一種才是真正好吃呢？下面我們就來仔細聊聊。

人工鯽是什麼？

人工鯽顧名思義就是透過人工技術培育出來的鯽魚，也可以稱它是“雜交鯽魚”，“工程鯽魚”，它是運用細胞工程和有性雜交相結合的生物工程技術而培育出來的三倍體新魚種，它的生長速度是普通鯽魚的3倍，具有抗病強、耐低溫、易捕捉等特點。不過它的肉質相對鬆散，不夠鮮美。

土鯽是什麼？

土鯽也就是大家常說的野生鯽魚，或者是沒有經過人工雜交的鯽魚，這種鯽魚通常生活在水庫、河溝、堰塘等水域，靠著自己繁殖、覓食長大。通常情況下，土鯽生長的速度都很緩慢，從幼苗長到150克的重量，需要大概3年時間。土鯽口感比較鮮美，肉質緊緻。

如何分辨土鯽和人工鯽呢？

一、看大小

上面我們說過了，人工鯽的生長速度比較快，所以它的體型也要偏大一些，市場上賣的人工鯽一般都在1斤左右，有些可能達到2斤，看起來體型很大。而土鯽的重量普遍在3量左右，即便有大的，也最多1斤左右。

二、看外觀

首先我們可以觀察魚鱗，土鯽的魚身側線只有28個側線點，從側線數只有28匹魚鱗，而人工鯽的魚鱗超過了30片，鱗片顏色發黑，質地比較硬。人工鯽魚的頭比較小，嘴唇比較厚，這個和土鯽有明顯的區別。

三、看魚內

切開鯽魚之後透過內部結構也能分辨，人工鯽魚的黑膜和內臟相對較少，由於是雜交品種，並不具備繁殖能力，所以人工鯽魚是看不到魚籽的。相反土鯽的黑膜又多又黑，雌性的鯽魚裡還有很多魚籽。

【鯽魚湯】

1、鯽魚清洗乾淨，去掉肚子裡的黑膜，再用刀將魚身的黑膜和鱗片刮乾淨，減少腥味。

2、鯽魚身上用刀輕輕劃幾刀，不要太深，要不然魚肉容易碎，然後放入蔥姜水浸泡，醃製去腥。

3、鍋中倒油，撒上一層食鹽，然後放入鯽魚慢煎，底部定型金黃之後，翻面繼續煎，全部金黃後，一次性加入開水，中途不要加水，加入嫩豆腐、薑片、保持大火煮10分。

4、出鍋前撒枸杞、食鹽調味即可。