中午下班的路上碰見一個老大爺在馬路邊上賣

鯽魚

，問了下價格，他說是自己撒網捕的純野生魚，就剩這十來條了給錢就賣，對於我這種喜歡喝魚湯的人來說是抵禦不了這種誘惑了，給了他十塊錢，看他也不容易的，大冷的天凍得都流鼻涕了，提著這些魚就回家了，準備燉點鯽魚湯來喝。

燉鯽魚湯時，有人先煎，有人直接燉！大廚：全不對，教你正確做法。

鯽魚湯

說到鯽魚湯，很多人不喜歡喝，因為有的人做出來腥味大，湯不入味，那是因為你不會燉，我爸在老家經常給我燉鯽魚湯喝，一燉就是半鍋，不僅湯不腥，連魚肉都很入味，那麼接下來我就給大家說說你在燉鯽魚湯的時候會煩哪些錯吧！這些錯誤的做法導致你的魚湯腥味重，魚肉不入味。第一：魚沒醃或者是醃的時間短，第二：魚沒有煎透就加水，導致魚的腥味沒有散發出來，第三：火候沒掌握好，上面這三點你都做對了，做出來魚肉有嚼勁，湯汁奶白還不腥。

鯽魚湯

記得我第一次燉鯽魚湯的時候，家人沒有一個喝的，一聞那個味道就撇嘴，魚直接沒醃，放鍋裡稍微一煎就加水，燉了十來分鐘就關火了，你說就這種做法燉出來的魚湯能不腥嗎，現在想想都有點好笑，我相信很多人有跟我一樣的做法，一次失敗不要緊，找出錯誤抓緊改正就好了，我也是最近才總結出這幾個經驗，下面我就帶大家來看下具體是怎麼燉的吧！

愛喝鯽魚湯的要留意了，這麼做魚湯不腥魚肉有嚼勁，快告訴身邊人。

鯽魚最好是活著的時候殺掉，死了的鯽魚腥味相對要大一點，把魚收拾乾淨，魚鰓、魚鱗、魚腸子這些東西都扔掉，（魚頭就不要丟了，我喜歡一口直接把魚頭嚼碎，連點渣都不剩）收拾乾淨的魚要用清水多衝洗幾遍，放在盆中備用。

鯽魚湯

盆中加入少許的料酒或者白酒，少許的五香粉，食鹽，薑片和小蔥結，用手抓拌均勻，使魚表面和魚肚都均勻的沾滿料汁，醃製半個小時左右。（如果天熱的話就要放在冰箱冷藏室裡）

鯽魚醃好以後要把小蔥結挑出來不要，鍋中加入少量的食用油，小火預熱一下，油溫五成熱時把鯽魚放進去煎，輕輕晃動鍋防止魚皮粘鍋，煎好一面用鏟子翻過來再煎另一面，兩面都煎至發硬發黃，加入足量的開水，調成大火燉十分鐘。

鯽魚湯

時間到以後調成小火，這個時候的魚湯已經開始發白也有點淡黃色，加入一勺白糖給魚湯提鮮，一勺食鹽調味，小火燉十分鐘即可關火，吃的時候可以放少許的蒜苗末和香菜，蒜苗更能刺激出魚湯的鮮味，這是飯店大廚必放的。

【注意事項】

1、鯽魚醃製的時間一定要達到30分鐘，否則不入味，小鯽魚儘量不要在表面劃刀，那樣容易破皮或者煮的時候容易爛。

2、煎鯽魚的時候要保證煎透，有很多人不知道啥時候才叫煎透，當你看著魚表面發硬發黃的時候就是煎透了。

3、燉的時候先用大火燉十分鐘，再用小火燉十分鐘，大火能把魚湯煮至奶白色，小火使魚肉和魚湯入味。

你在家做鯽魚湯時，別再直接燉了，先把魚醃入味後再燉，燉的時候先用大火再用小火，做出來湯汁奶白魚肉有嚼勁，喝起來一點腥味都沒有，喜歡喝鯽魚湯的要留意了，在家做一遍，感覺有用的話快快告訴身邊人吧！