我家早餐愛吃這麵包，暄軟有嚼勁，煎蛋蔬菜隨意放，老人孩子也愛。黑麥是一種營養價值很高的小麥，在研磨過程中保留了麥麩更增加了維生素B族和維生素K等營養元素。普通麵包粉里加適量的黑全麥麵粉，豐富了營養和口感，吃起來有濃郁的麥香。加了黑全麥粉的麵包適合老年人及對營養有較高追求的人。

這款黑全麥麵包，我放了很少的糖、鹽和黃油。如果想“白嘴兒”吃麵包，配方中的糖量或者鹽量可再增加一倍。因為我是用來做早餐漢堡的，裡面要加煎蛋及肉餅，所以麵包配方中的糖、鹽都不多。將其編成4股辮子狀，使其造型更加立體，這就比普通的3股辮的扁平狀漂亮多了。

兩個大辮子麵包太實在了。一家四口每人各一半，吃得都很撐了。做成漢堡很簡單，煎蛋、煎肉餅、各種蔬菜或者果醬，沒有固定路數，完全可按自己喜歡的口感來。我家早餐愛吃這麵包，加了這麵粉，麥香濃郁，暄軟有嚼勁，做成漢堡有吃頭，煎蛋蔬菜隨意放，老人孩子也愛，早餐都吃撐了。

——-【黑全麥辮子麵包】——-

【波蘭種】 高筋麵粉50克，乾酵母0。5克，涼水50克

【主麵糰】 高筋麵粉130克，黑全麥70克，冰牛奶110克，乾酵母2克，白糖20—40克，鹽2克，麵糰用黃油20克，表面刷黃油10克

【數量】 2個

【烘烤】 上下火180/180，20分鐘

【製作過程】

1。 波蘭種酵頭和主麵糰材料準備好；

2。 來個倒敘：波蘭種提前數小時製作，將材料放在一起攪拌均勻，蒙保鮮膜放室溫下發酵至2-3倍大，表面有大大小小的氣泡，並有讓人愉快的酸味；也可以在室溫下發酵30分鐘後轉移到冰箱裡冷藏發酵至2-3倍大；不看時間，看狀態；

3。 將波蘭種酵頭和主麵糰中除黃油外的材料全部入揉麵桶中；

4。 先用低速將材料攪拌成團，再轉中速攪打，麵糰柔軟滋潤，能撐出粗膜，加入黃油；

5。 先低速將黃油完全融入麵糰中，再轉中速，麵糰柔軟光滑，不粘盆壁，能撐出稍微透明有彈性的粗膜即可；因為加了黑全麥粉降低了高筋麵粉的筋度，所以無需揉出透明有彈性的薄膜；

6。 麵糰收圓，放在大盆裡，蒙保鮮膜，放在溫暖溼潤處基礎發酵；發酵的溫度以不超過28度為宜；

7。 麵糰發至2倍大時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮；

8。 麵糰取出放在操作檯上，輕輕拍打排氣，稱重分成8等份，揉圓後靜置10分鐘左右；

9。 麵糰分別搓成細長條，為了讓辮子麵包的成品更加立體，將麵條搓成中間粗、兩端細的麵條，長度約為30公分；麵條一次搓不到位，可以分兩次搓；

10。 四個麵條一組，編成辮子；我把以前的4股辮子的編法做個展示；

11。 編好的辮子碼放在鋪了油紙的烤盤裡，二次發酵可放在烤箱中，溫度控制在33-38度之間；

12。 辮子生坯是原來的2倍左右時，從烤箱中取出，烤箱預熱180度約5分鐘，根據自家烤箱的情況來調整時間；

13。 將生坯送入預熱好的烤箱中層，上下火180度，20分鐘；

14。 出爐後，用羊毛刷子蘸提前融化好的黃油液，均勻地刷在麵包表面，涼後會有非常柔和的光澤；

15。 來看一下底部，顏色也非常均勻；

16。 涼後可切片食用，也可做成漢堡，材料隨喜歡任意夾。

【蘋果私房話】

1。 黑全麥粉可以用其它雜糧粉代替，為達到暄軟松彈的口感，新增的量不宜超過總麵粉量的30？

2。 麵糰能撐出較薄的有彈性的粗膜即可；

3。 4股辮子的編法可以在網上搜一下影片教程，比3股辮有立體感，也可以按自己的喜歡編成其它辮子；

4。 麵包成品的數量可以自定，按成品數量將麵糰分割成相應的小麵糰就可以了；

5。 烤的溫度和時間根據所用的烤箱實際情況和麵包生坯的大小來調整。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是”為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。