自古以來，我國大部分地區都是以大米為主食。確實，大米對於我們許多人和家庭都是必不可少的。據統計，我們每天攝入的能量中有多達75？自大米。正因為大米與我們密不可分，所以如何正確烹飪它，才能給我們的健康帶來益處，是我們每一個人都想要知道的問題。

在現實生活之中，相信很多人由於上班時間繁忙，為了早上能夠多休息一會，便會將大米淘洗好，放入電飯煲定時到第二天早晨。確實，我總聽到有不少人在爭論大米煮飯前是浸泡時間長會危害我們的健康，而有人則認為沒什麼影響。那麼，大米浸泡時間長到底會不會對健康產生危害呢？接下來，我們就一起來看一看這個問題。

大米的營養價值有哪些？

大米是一種澱粉類穀物，幾乎所有的大米原本都是全麥，並附有麩皮。白米是透過被碾碎，然後將麩皮輕輕地去掉，使米粒完好無損。其實在我們國家，大米有很多品種，但並非所有大米的口味和感覺都相同。普通白米和糙米的味道一般比較溫和，質地也可能柔軟、蓬鬆或耐嚼。當然，這需要具體取決於我們煮米飯的時間。

大米煮熟後鬆軟可口、香氣撲鼻，而且它還擁有適應任何風味和調味料的能力，可為我們的就餐增添各種趣味。就碳水化合物而言，單份白米飯中含53克以上的碳水化合物，其中大部分是澱粉，少部分是糖。 一般而言，大米的血糖指數為73。

另一方面，糙米的血糖指數約為68，而且短粒米的血糖指數往往比長粒中粒的血糖指數更高。但是，糙米的纖維要比大米更多。此外，我們只要在不新增任何油脂的情況下將大米煮熟，大米中幾乎就沒有脂肪。

就蛋白質而言，100克白米飯中含有4克以上的蛋白質，而相同大小的糙米中則含有約5克蛋白質。此外，大米還可以作為B族維生素，比如硫胺素、煙酸和核黃素的良好來源 。此外，大米中含有抗性澱粉，可導致某些脂肪酸的形成，從而有助於結腸保持健康。

經常晚上把米和水放好，泡著定時8小時左右做粥，這樣對身體有害嗎？

對於這個問題，我們並不能說這樣的方式就絕對不好了，這還需要根據不同的情況來具體分析。在上面，我已經說了大米中含有很多營養物質，我相信大家在長時間浸泡大米時，肯定用的是冷水，而不是熱水。從這個角度而言，大米中的營養物質可能會有所流失，但是即使流失了，那還不是在電飯煲裡面嗎？此外，因為長時間浸泡的不是熱水，所以大米中所含的蛋白質也不會發生變性。

另一方面，我看到過很多論文文獻對水稻進行的研究表明，水稻對土壤中的砷具有很強的吸收能力，因此大米可能會被砷金屬汙染，尤其是不安全的土壤種植時。因為無機砷屬於一級致癌物質，會嚴重危害我們的健康，所以很多人總是會非常擔心。其實，根據BBC的試驗表明：

用水浸泡一晚後倒掉泡米的水，再換新水煮飯，米飯中含有的無機砷會減少80？

這也就是說，我們將大米浸泡一個晚上，不倒掉換新水煮飯時，假如大米中含有無機砷，那麼無機砷的含量幾乎不會發生變化。所以說，大米可以浸泡一個晚上，然後煮飯，並不會對我們造成健康危害。當然，我們也沒有必要為此擔心大米中的無機砷會危害我們的健康，因為我國《食品中汙染物限量》的要求是非常嚴格的。

最後一點，我們將大米浸泡一晚上，再定時煮飯。假如是在天氣炎熱的夏天，大米悶在電飯煲很容易發生變質。因此這樣去做的話，很容易對身體造成危害。總結來說，在氣溫適宜的情況下，大米浸泡一晚上再定時煮粥，並不會出現營養流失的情況，也不會造成身體危害。重金屬

遠離重金屬，選擇大米該注意哪些問題？

在此前，曾有新聞爆出大米中的重金屬超標。因此，很多人也擔心食用大米會不安全。實際上，如果我們因為這樣就完全拒絕所有的大米，就顯得有點杞人憂天，畢竟大米是主食，不吃它，還能吃啥？但是，我們也不可以完全忽視這個問題，所以我們在選擇大米的時候，還是應該要注意某些問題。

首先，我們購買大米時，一定要先看產地，而且品質也需要有保障的。其次，我們就應該選擇真空包裝的大米。如果購買回來之後，我們第一時間開啟，伸手進去撈一撈，如果手上的白粉有很多的話，這可能是廠家在碾米的過程中加入了米粉，而且加得太多。如果是這樣的話，我們下次就一定不要去購買了。

購買回來之後，也需要注意大米的儲存，尤其是天氣陰晴不定、梅雨季節、高溫時候。建議一次性買少一點大米，買回來之後用密封袋分裝成小袋，然後放置於冰箱內。假如大米儲存不好，就會很容易出現米蟲。米蟲這玩意，繁殖得特別快，相信大家都曾遇到過。假如我們發現家中的大米出現了米蟲，就應該在煮飯前將大米放置於通風的陰涼處，等到米蟲爬出來了再多次淘洗煮飯。

雖然我們國家大多數大米的重金屬含量都是達標的，但是還是有人會擔心。所以，建議煮飯前應該先用清水淘洗大米，最後將水與米的比例控制在6：1。當然，在天氣適宜的情況下，我們也可以將大米浸泡一段時間，然後換上新水，再進行煮飯。