有一種味道是很多人心裡無法忘記的，那就是小時候吃的味道！有一次跟多爸聊天，說起小時候最喜歡吃的就是餃子，尤其是韭菜雞蛋餡的。那會兒雞蛋是自家養的雞下的蛋，那會兒的韭菜是自家門口菜園子裡種的韭菜，想要吃餃子的時候，去門口地裡割一把韭菜，搬個小凳子坐在院門口，摘洗乾淨，控去多餘的水份，再去雞窩裡摸幾個還帶有溫度的雞蛋，打散炒熟，最後還得有一樣家鄉特色的法寶，能夠鎖住韭菜遇鹽出來的水份，使餃子飽滿不水嗒嗒的，可不是粉條哦！而是我們老家常見的一種油炸食品－饊子，直接吃、拌粥、泡湯、拌餡，甚至泡白開水都很好吃。
原料：餃子餡：雞蛋3個、韭菜一把、饊子3小把、鹽、自制蝦粉、食用油、香油；
餃子皮：麵粉350g、清水170g；
具體做法：
1、雞蛋3個敲在碗裡，用筷子打散；
2、炒鍋上火燒熱，放食用油，把雞蛋液倒進去，邊倒邊用筷子在鍋裡攪拌，就炒成了雞蛋碎；
3、韭菜摘洗乾淨瀝乾水份；
4、用菜刀切成韭菜碎；
5、秘密法寶之一，這個就是我們的老家特產－饊子。它是一種油炸食品，香酥可口；最重要的是，它吸水，韭菜遇鹽會出水，所以包出來的餃子水嗒嗒的不好吃，放了饊子就不用擔心這個問題了。油炸饊子是酥的，遇到水就會全吸進去了，和這種愛出水的蔬菜一起做餡那是非常搭！
6、把饊子掰碎，和切好的韭菜、雞蛋一起放進一個較大的容器裡；
7、第二樣秘密法寶來了－－自制蝦粉。這個蝦粉是我用蝦皮烘乾研磨成粉的，平時炒菜燒湯或者調餡的時候就會放一些，可以代替味精。本身韭菜雞蛋餡就很鮮了，不需要其它過多的調味料，一勺蝦粉足以。如果沒有蝦粉，可以用一些蝦皮在裡面拌也一樣的。（蝦粉的具體制作方法可查詢我的頭條號以前釋出過的文章，或者在頭條搜尋欄裡搜“魔多廚房 蝦粉”）
8、再加進適量的鹽，倒一點香油，用筷子攪拌均勻；（因為蝦皮是有鹽的，饊子是油炸過的，所以再新增的鹽和香油都要比平時少一點，可以拌好了以後嘗一下，因為餡裡的食材都是可直接食用的）
9、這就是拌好的餃子餡了，很香哦，我都忍不住先吃了幾口，就這麼吃也挺好吃的。這個時候的饊子還是脆口的。
10、再來說揉麵，一般麵粉和水的比例是2：1，水也可以少一點點，揉好的面有點硬沒關係，扣個小盆或蓋個保鮮膜靜置30分鐘再用，面就軟了。（因為麵糰有靜置的時間，所以要提前揉麵哦）
11、靜置過的麵糰會比之前更柔軟，揉好以後從中間給搓成個圓環形狀；
12、再揪斷，繼續搓成長條；（這個搓面的過程可能每個人的方法都不一樣，我這種方法是從小看我媽是這麼做的，所以我也就習慣這麼做了）
13、切成小的面塊，撒上乾麵粉防沾；
14、用手掌把每個麵糰按扁，儘量按的圓一點，這樣後面好擀；
15、用擀麵杖擀成餃子皮；
16、包上調好的餡；按自己喜歡或熟悉的手法包成餃子；
17、包成餃子。我包的餃子不好看，但我也在努力練習，這是我學的另一種包法，我閨女說這叫“沙發餃子”；
18、依次包好所有的餃子。餃子簾上可以撒一些乾粉防沾，再把包好的餃子擺在上面；
19、鍋裡燒開水以後，再把餃子放進去，用勺子沿著鍋邊往鍋底輕輕推，這樣不會把餃子碰破。
20、水開後再澆一碗涼水，等再次燒開，所有的餃子都浮在水面上，就可以盛出來了；
冒著熱氣的餃子裝盤上桌。趁熱吃剛剛好！
咬一口看看餡，很是飽滿，韭菜遇鹽還是會出水，但出來的水份全被饊子吸收走了，一點也沒有流失，而本來很酥脆的油炸饊子因為遇熱，又吸收了餡裡的水份，變軟了，而饊子裡的油份又滲在餃子餡裡，和其它的味道融合，非常美味！老公、婆婆吃了都說好，連我女兒也說這麼做的餃子比以前放粉條的還好吃！
很多人做韭菜雞蛋餡餃子為了防止出水，有的用生粉，有的放粉條，但像我家這種放饊子的做法估計只有我們老家那邊才會用，而且必須得是炸好的細細的香酥饊子才行，有的饊子炸的太乾或太粗，也不適合包餃子。
