傳統白酒的釀造，無論何種香型，都會有糧食拌曲，發酵，蒸酒的過程。釀酒糧食在發酵過程中產生酒精，透過蒸酒環節，流出來就是酒液原漿，而剩下的蒸酒原料，就是酒糟。所以，酒糟是釀酒之後的殘渣。

首先，根據我國現在的釀酒工藝，很多造酒廠已經沒有酒糟這種東西了。按傳統的白酒釀造工藝來說，釀酒的過程是要由糧食發酵而成，再經過蒸餾等過程提取酒，這就會產生大量的酒糟。

其實，勾兌只是釀酒中的一道工藝，從某種意義上來講，所有的酒都是勾兌酒。任何一種酒水從酒精釀造到成品出廠，都要經過一個勾兌過程，只有這樣才能保證酒的品質統一，從口感到香味的純正。

這個過程生產過程不僅節約的成本和流程，同時生產效率非常的高。但是人們喝到這樣子勾兌的酒，比起以往傳統的糧食釀造的酒，味道上總是差了點。用這種現代方法生產的酒就沒有產生大量的酒糟了。

同樣是糧食釀造，茅臺出的價格絕對是小酒廠的幾十甚至幾百倍，可以說，酒精——也就是原料在酒水中的成本並不像我們想象的那麼大，說句不中聽話，一瓶幾百元的白酒，其酒精成本可能也就是幾塊錢，更多的成本實在研發、包裝、營銷、物流等領域。