媽媽的味道——剁椒蒸芋頭

剁椒，應該算是最具湖南特色的一種辣椒醬吧，基本上是每個人家裡都會備上那麼一瓶，好吃的湖南人除了延續老祖宗的做法外，還用剁椒入菜創新了很多的家常菜式，剁椒魚頭就是最典型的代表了，另外經常會吃到的還有剁椒蒸香乾、剁椒蒸牛蛙、剁椒娃娃菜等等，今天我要上的這道剁椒蒸芋頭也是平時非常受歡迎的做法。簡單、省事的同時，味道和營養卻絲毫不打折扣，芋頭是一種能平衡人體酸鹼度的鹼性食品，在增強人體免疫力和抵抗力的同時，還能幫助消化、保護牙齒。

材料：芋頭400克、剁椒適量、蔥花、鹽、油、生抽少許

做法：

1、芋頭去皮清洗乾淨、切成滾刀塊

2、加入少許鹽和生抽，蓋上剁椒，淋少許油，入蒸鍋大火蒸十五分鐘

3、出鍋後撒上蔥花，吃的時候拌勻即可

超級下飯菜——香辣金錢蛋

金錢蛋又稱虎皮雞蛋，是非常典型的一道湘菜，充分體現了湖南人無辣不歡的飲食習慣，這個菜我做的次數已經數不清了哈，平均每個月總有一次吧，我家小朋友愛吃各種各樣的雞蛋，金錢蛋應該可以算是特別喜歡的一種，就是從這個菜開始學會了吃辣椒，還給這個菜取了個名字，叫“圈圈雞蛋”，很形象哈。

金錢蛋其實不止這一種做法，記憶中還有整個的金錢蛋，小時候偶爾會吃到，好像是放在湯裡和很多材料一起做的，很久很久沒有吃了。今天上的這個香辣金錢蛋是將煮熟的雞蛋切片後煎炸再和新鮮辣椒一起爆炒而成的，經過煎炸的雞蛋，外焦裡嫩，色澤金黃，很是誘人，愛吃辣椒的朋友不妨試試，絕對不會讓你失望的。

材料：雞蛋5個、青紅辣椒各2個、澱粉、鹽、油、醬油、香油、蔥

做法：

1、雞蛋煮熟放涼

2、青紅辣椒洗乾淨後切小圈

3、煮熟的雞蛋去殼切成片，兩面均粘少許澱粉

4、鍋裡放油，比平時炒菜稍多一點，放雞蛋片入鍋煎炸至表面金黃

5、放入青紅辣椒一起爆炒一小會兒，然後放鹽、醬油翻炒均勻，出鍋前撒蔥花、淋香油即可。

既當菜也能當主食的——鐵板粉絲苞菜

這道菜算不算地道的湘菜我還真不知道，別的地方可能也有吧，今天上的這種做法是我家的吃法，有粉絲、有苞菜、有雞蛋，可以做菜，如果一個人在家的話，懶得煮飯當主食也是可以的。

材料：雞蛋1個、粉絲兩小扎、苞菜小半棵、紅椒一個、蔥

做法：

1、粉絲放在熱水裡泡軟瀝乾水備用

2、苞菜切絲，粗絲隨意了，鮮紅椒切圈圈，蔥切小段

3、雞蛋打散，加少許鹽，鐵板加熱放少許油，雞蛋液澆上去攤成蛋皮，關火

4、另起炒鍋，放適量油加熱，放苞菜絲下去炒至五分熟的時候，放粉絲一起翻炒

5、然後放鮮紅椒、鹽、醬油繼續翻炒，撒蔥花和少許胡椒粉出鍋。

酸辣樅菌

在之前的博文中介紹過樅菌了，是湘西的特產，貴州和湘西接壤的地方也有大量生長，是非常珍貴的一種野生菌、食用菌，樅菌每年有三季，又稱三月菌、六月菌和重陽菌，按顏色分的話，分烏樅菌和紅樅菌；一般來說，三月菌、重陽菌是烏樅菌居多，而六月菌幾乎都是紅樅菌。紅樅菌雖然顏色好看，但相比於烏樅菌味淡一些，鮮味稍次，價格當然也要便宜些，烏樅菌則是鮮美清爽、香氣撲鼻，是真正難得的上上品。每年的農曆九月至十月生長和樅菌又稱重陽菌或雁鵝菌，越是雨季、氣候越潮溼，草叢中就長得越多。

樅菌營養價值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸，還含有維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素，能強身益氣，理氣化痰，適合每一個年齡段的人食用，又被稱為“菌中王子”。

在湘西，樅菌的吃法主要是燉湯、炒肉和今天介紹的這種酸辣炒，但是因為樅菌的保鮮期只有一天，而且不是一年四季都能吃到，所以人們還會做成菌油，可以儲存比較長的時間。

材料：新鮮的烏樅菌500克、剁辣椒適量、青蒜

做法：

1、樅菌用流水清洗乾淨，清洗的時候一邊把菌傘分成若干小塊，放瀝水籃中瀝乾水，準備好剁辣椒和青蒜

2、鍋中熱油，放入樅菌翻炒，會出一點點水，稍久炒一會兒

3、炒得差不多的時候，放入鹽和剁辣椒翻炒均勻（剁椒本身含鹽，因此鹽要比平時炒菜少放一點）

4、出鍋前放入青蒜段翻炒幾下即可。

經典湘菜——紫蘇煎黃瓜

還是上週末老爸老媽寄來的黃瓜，八根中有兩根是青瓜，老媽很貼心，快遞菜的時候連紫蘇都幫我採了幾枝，雖然現在市場上到處都有賣的。這紫蘇和黃瓜都有了，當然得做紫蘇煎黃瓜了，這是一道非常經典的湘菜，非常的有名，在湘菜館點選率相當高。黃瓜的脆嫩，配上紫蘇特有的香味，再加上辣椒和蒜末的香，嘿嘿，那味道，啥也別說了，吃！

材料：黃瓜一根、紫蘇、紅辣椒、大蒜

做法：

1、黃瓜洗乾淨，斜切成比較厚的大片

2、紫蘇、大蒜切末，紅辣椒切圈

3、鍋熱油，放黃瓜兩面煎黃，盛出來備用

4、重新起鍋，放油燒至五成熱，放入紫蘇、辣椒和大蒜炒香

5、然後放入黃瓜翻炒均勻，放鹽和少許蠔油炒勻即可。

香煎淮山

湖南人愛吃，估計是眾所周知了吧，作為八大菜系之一的湘菜，充分呈現了湖湘飲食的文化特徵，所謂色香味形俱全，正是湘菜的魅力所在哈。根據做法和原料的不同，湘菜的做法又分蒸、煎、燒、炒、熘、燉、燜等等，每一種做法各具特色，都非常受歡迎。吃貨就是吃貨，煎又分幹煎、酥煎、煎燜、煎熘、蒸煎和瓤煎六種，今天上的這道香煎淮山屬於煎熘，煎熘是指主料切成薄片或剁成茸後，上漿或沾上幹澱粉，再用油煎至斷生，然後倒入配料和煎熟的主料，最後澆上事先兌好的汁或是高湯等。

材料：淮山500克、剁辣椒、香蔥、高湯、油、鹽、生粉

做法：

1、將淮山去皮，切成大一點的片，放入清水中泡十分鐘，中間換一次水，泡去淮山本身的粘液

2、泡好的淮山瀝乾水備用

3、盤子中放適量生粉，讓每一片淮山都均勻地裹上生粉

4、鍋熱油，放下淮山片用小火兩面煎黃，然後放入剁辣椒、鹽和高湯，稍微翻炒一下

5、等湯汁快收乾的時候，撒上蔥花就可以出鍋了。