茄子這種食物不僅便宜，而且沒有季節性可言，一年當中什麼時候都可以去做，做起來也容易，花樣還多，營養成分還比較高，多吃對身體來說是絕對利多於害的。

做茄子可以弄出很多花樣來，比如烤茄子、蒜蓉茄子，紅燒茄子等等，吃起來都是特別的美味，怎麼吃都不會膩。但無論是烤茄子還是紅燒茄子，其口味都是比較重的，如果你想吃清淡一點的事物，則可以來考慮一下蒸茄子。

一說起蒸茄子，做過的人都不難發現這麼一件事情，就是茄子蒸好後容易發黑，實在不美觀，也影響食慾。之所以會出現這種狀況的原因就在於，很多人都是將茄子切好後就直接選擇上鍋，這明顯是錯誤的。

我們需要在上鍋前多做這麼一步，才不容易被氧化發黑，現在跟著筆者我來嘗試做一番吧！

先來做一下食材準備：茄子、白醋、姜、蒜、香蔥等。

第一步，將從菜市場買來的茄子清洗乾淨，但不要去皮，一定要連著皮一起蒸，這樣才夠美味。然後再用菜刀將其切成一塊一塊的，加入清水，再加上一點白醋，這一步很關鍵，要不然很容易就會發黑的。

第二步，準備一口鍋，鍋中放水，再將事先切好洗好的茄子，放進去蒸上個七八分鐘，這個時間點或快或慢，具體把茄子蒸熟就行了。

好了，這樣子蒸茄子就做好了，可以呈上桌了，雖然顏色還是難免有一點變化，但這是花青素遇熱分解的緣故，是不可避免的，總體上雪白又不發黑，咬上一口鮮嫩好吃。