“年年歲歲花相似，歲歲年年人不同”，很多人都會感慨：這時間過得太快了！是啊，這不馬上又接近年關了，我喜歡過年，喜歡那熱鬧的氣氛，喜歡張羅年貨的感覺，喜歡過年前的忙碌和過年中的鬆弛，總之一句話“過年真好”！說到辦年貨，小時候在東北，天氣冷，一進臘月門，媽媽就開始忙碌著置辦年貨，這時價錢便宜，由於東北天氣冷也好儲存，所以受媽媽的影響，我每年都是老早就把年貨置辦齊全，然後靜等過年。

說到買年貨，大致分這麼幾大項，糖果類、肉類、魚類、蔬菜類和裝扮類，這好儲存的要先買，大家知道，過年期間的價錢那好比芝麻開花節節高，越早越省錢，本著這樣的原則，我們今天要買的年貨就是豬蹄，年夜飯的餐桌，豬蹄是不可缺少的美食，寓意“發財就手”，來年有個好彩頭。

市場上的豬蹄是形態各異，有大的、有小的、有胖的、有瘦的，面對形形色色的豬蹄，很多人都會困惑，到底是應該怎麼選呢？為此我特意請教了30年的老屠夫，老屠夫：這年頭那是啥人都有，為了掙幾個錢，昧著良心泡藥水，所以過年買豬蹄，有人挑大的，有人挑胖的，老屠夫：這3點最重要，我們一起看一下吧。

一、不要白胖不要大

過年買豬蹄，有人挑大的，有人挑胖的，這都不對，其實這種又白淨又肥大的豬蹄是經過處理的，其實道理很簡單，你看見哪頭豬的蹄子經常運動，還會那麼胖，而且正常的豬蹄會有血色的，呈現淡黃色，所以，不要白胖不要大，這樣的豬蹄建議不要購買。

二、肉有彈性皮不粘

我們買豬蹄的時候，先要摸一下，這是最直接、最有效地方法，正常的豬蹄是非常有彈性，按壓後會立馬回彈，摸起來表面光滑不粘手，肉質鬆軟，如果是被藥水浸泡過的豬蹄雖然大，但是肉沒有彈性，而且摸起來會有粘手的感覺，肉質比較硬，這樣的豬蹄建議不要購買。

三、兩個蹄瓣別張開

這是老屠夫著重強調的一點，看這最重要，那就是蹄瓣。正常的豬蹄的兩個蹄瓣是緊閉的，這樣的豬蹄味道才會鮮美，如果看到豬蹄瓣張的特別開，一般是經過處理的，建議不要購買。

知道了如何挑選豬蹄，那麼還有一個關鍵的問題，那就是豬蹄分“前蹄”和“後蹄”，生活中我們應該如何選擇呢？

眾所周知，豬蹄不但承載著豬的身軀而且還負責行走蹲臥，因豬前蹄經常發力，運動量明顯大於後蹄，所以豬的前蹄肉質更加緊實一些，吃起來也會更加美味，而豬的後蹄運動量沒有那麼多，所以肉質也是肥瘦相間，但是膠原蛋白含量較多，

因此我們可以根據用途來選擇買前蹄還是後蹄，前蹄比較適合用來製作紅燒或滷豬蹄、醬豬蹄這些美食，而後蹄更適合用來煲湯。

嗦一句：我們北方一般叫前蹄和後蹄，而南方把前蹄叫豬手，後蹄叫豬腳。這樣我們就可以根據自己的實際用途，有的放矢的選擇是前蹄還是後蹄，千萬不要再買錯了，買錯差別大。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！