馬上進入6月份，天也是越來越熱，熱飯熱湯吃不下，在吃飯上難免有些貪涼~

一進入夏季，涼麵、涼皮、涼粉就可以吃起來了。推味君上學的時候，午休吃不下飯，就愛在校門口的小攤上買涼粉吃，結果往往是“吃時一時爽，吃完火葬場”。

天氣炎熱，涼拌的食物稍不注意就會滋生細菌，引起變質。更別說在車來車往的街邊小攤吃涼拌粉了，拉肚子風險更是直線上升。

所以如果想吃涼麵涼粉的話，一定要找環境衛生都比較乾淨的小吃店。當然如果能自己在家做，現吃現拌，也是再好不過啦~

涼粉自己在家做一點問題都沒有，也沒有什麼技術壁壘。

之前看人家賣的涼粉滑嫩有彈性，總以為這裡面有什麼不可外傳的秘方，但其實背後也並沒有那麼神秘。

只要抓好了澱粉水的比例，自己也能做出“Duang~”一般的，像果凍Q彈爽滑的涼粉。

涼粉是用澱粉加水，加熱後凝固而成的。不同澱粉做出來的涼粉顏色也不同，紅薯涼粉發灰，豌豆、綠豆涼粉發白。

今天推味君就用豌豆澱粉來做些涼粉，清清亮亮，滑滑爽爽，口感和外面賣的一模一樣~

你要準備：

豌豆澱粉100克，清水（100+600克），鹽適量，黃瓜香菜適量、油炸花生米適量。芝麻醬一小勺，生抽一勺，陳醋半勺，大蒜水一勺，花椒粉適量，油辣子一勺

—step1—

100克豌豆澱粉和少量鹽倒入一個大碗中。

加入100克清水，將澱粉攪勻。豌豆澱粉剛開始不容易攪開，要有耐心慢慢攪。

鍋中加入600克清水，放爐灶上加熱，不要把水燒開，鍋中水有小細泡的時候，將火轉到最小。

將之前混合好的澱粉水，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪。

倒完之後，可以轉稍大一點的火，不停攪拌鍋中的澱粉水，它會逐漸凝固，直到澱粉糊可以掛在勺上，撩起來是透明的，就可以關火了。

把煮好的澱粉糊，倒入一個乾淨的大盆中，抹勻表面，室溫靜置2—3個小時就可以了。

（剛開始的澱粉水比例是1：1，等第二步煮涼粉的時候，要原先6倍的水將澱粉水稀釋開，所以總的來說澱粉和水的比例是1：7，記住這個比例，豌豆涼粉肯定能做成功~）

—step3—

凝固好的涼粉，倒扣在盤子裡。

這時可以切條，也可以用小刮勺，把涼粉刮成條狀。

刮好的涼粉放入盤中。

—step4—

事前準備好黃瓜絲，香菜碎，油炸花生米。

拍幾瓣大蒜，加上一個大料還有少許鹽，用開水泡一個大蒜水。

把各類配菜都放在涼粉上。澆上一勺芝麻醬，一勺大蒜水，一勺半生抽，一勺陳醋，還有適量的油潑辣子，這樣一盤涼拌涼粉就做好了~

吃之前用筷子拌一下，細涼粉裹上紅油辣子芝麻醬，吃起來香而不膩，清新爽口，爽辣開胃，天熱來一碗，清清涼涼透心爽，馬上就覺得涼快許多。

一袋豌豆澱粉不過三兩塊，卻能做出來一大盆的涼粉，口感也是同樣的Q彈爽滑，比從外面小吃攤買合算多了！更重要的是自己做衛生健康，給家人吃更放心~