《北嶽恆山渾源涼粉》 1：土豆澱粉1斤，水6斤，白礬15克，把土豆澱粉用冷純淨水化開，水2斤。熱水鍋燒5斤熱水，水開把礬化開〈熱水2勺，炒勺〉，完後把土豆澱粉倒入開水鍋中，小火慢慢攪動，最後把礬攪動即可，完後倒入托盤冷卻即可食用。2、小料：香菜20克，蠶豆15克，豆腐乾30克，辣椒油35克。《渾源辣椒油》 辣椒片〈辣的半斤〉，芝麻200克，菜籽油5斤，花椒50克，茴香30克，香葉10片，桂皮80克，薑片150克，蔥300克〈切馬蹄蔥〉。 辣椒片：裡邊加花椒麵50克，白芝麻200克，山西老陳醋250克，攪拌均勻即可。 菜籽油：燒七成油溫，把香料下入，花椒50克，茴香30克，香葉10片，桂皮80克，薑片150克，蔥300克〈切馬蹄蔥〉下入鍋中，下的時候慢慢下，炸至香料出味，把香料撈出，完後把菜籽油澆辣椒片上即可。《打涼粉用純淨水》《渾源涼粉汁水》花椒10克，茴香20克，香葉5片，八角3顆，薑片10片，開水煮5分鐘，浸泡10分鐘，倒出來冷卻泡15分鐘，完後把調料撈出，鹽1勺，味精2勺，雞精50克，東古2勺，山西陳醋5勺，生抽3勺，香油80克，菜籽油1勺，火鍋湯勺。

北嶽恆山渾源涼粉

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