愛吃餃子，家裡老少都是。只要有時間，家裡就會包餃子，這個習慣，從我小時候就有，並且一直保持到現在，幾十年沒有改變過。若哪天家中來了客人，主食當中，也必定有餃子，這樣顯得隆重而又禮貌，餃子，是北方人刻入骨子裡的美味象徵。

餃子，也應該屬於麵食的一種，有皮兒有餡兒，餡兒可多樣，每個季節都有適合它的餡兒。不時不食，用應季蔬菜入餡兒，絕對錯不了。進入九月，我喜歡用洋蔥入餡兒，搭配牛肉或豬肉包餃子，洋蔥自帶香辛味兒，所以，用它入餡兒時，不必放過多調味料，它本身的光環就能給餃子加分不少。洋蔥除味道好，價格便宜之外，還能殺菌，天氣涼爽之後，多吃洋蔥沒有壞處。

九月，孩子們也都開學了，我總是抽時間包很多洋蔥餡兒餃子，分別裝好凍起來，早上可以睡個懶覺，而孩子也有噴香的餃子當早餐。孩子不愛吃到洋蔥顆粒，於是，我就把豬肉也洋蔥一起絞碎成糜，吃不到任何洋蔥顆粒，只能吃到它的香。

【豬肉洋蔥餡兒餃子】

【食材】：豬肉500克、紫皮洋蔥2個、白胡椒粉1茶匙、鮮醬油3湯匙、香油2湯匙、鹽適量、麵粉300克、清水160克左右。

【具體做法】：

1、不知道大家有沒有仔細地洗過肉？平時做紅燒肉或回鍋肉時，總是需要先把肉用冷水上鍋焯去血沫，這樣肉的腥氣就會少很多。但大家吃餃子包子時，往往是讓賣家幫忙把肉絞好，連洗都不帶洗的。冬天可能還好點兒，大熱天的這樣直接絞成肉餡兒，難免會增加額外的蛋白。所以，我現在都是自己絞肉餡兒，而且還得把肉好好地洗一洗。把肉放進果蔬清洗機，這個機器不僅可以清洗水果和蔬菜，還能清洗肉類，據說可以去掉蔬果肉類中的激素。

2、清洗肉類，只需要9分鐘，肉眼可見的速度，機器中的水開始產生大量浮沫，真沒想到，這麼髒。

3、9分鐘後，把肉拿出來，再用清水沖洗乾淨，切成小塊兒，放進絞肉機，我是把肉絞了幾秒鐘之後才想起把洋蔥一起絞了，分開絞太浪費時間。所以，把洋蔥切大塊兒也放進絞肉機，食材中的調料也一併都放進去。

4、啟動絞肉機，只需十幾秒鍋，豬肉和洋蔥全部絞成了泥狀，特別細膩，豬肉和洋蔥你中有我，我中有你，渾然一體。

5、來個特寫，絞好的豬肉洋蔥餡兒是這個樣子的，既可以包餃子，也可以包餛飩，包包子也不錯。

6、當然了，在準備餃子餡兒之前，把面和清水放進廚師機，和成細膩的麵糰，然後蓋好讓它鬆弛二十來分鐘，鬆弛的時間越長，麵糰就越好用。

7、把餃子皮兒一一擀好。

8、我都是用擠的方式，把餃子包成薄皮大餡兒，我用的烤盤，每包一烤盤就拿到冰箱凍硬，然後用食品袋裝好，放冰箱冷凍。

9、餃子吃起來很香，兩口一個很過癮。把餡兒絞成泥，包出來的餃子吃起來缺少一點點嚼勁，但它更易消化，而且對於不愛吃蔬菜的孩子來說，未嘗不是一種很好的選擇。不只是洋蔥，其他蔬菜，也可以這樣與肉一起絞成泥。

我是靜默成詩，本職律師，喜歡家庭料理，擅長把普通的食材做出最好的味道。如無特殊情況，基本會堅持日更，與大家分享更多的家常食譜。在此謝謝大家的關注與支援，深表感謝！同時宣告，此圖文作品系靜默成詩原創，謝絕不良自媒體搬運及盜圖。