一、調控好好溫度
要想冬季大棚蔬菜長得好、長得壯、產量高，棚內保溫防寒管理是第一要務。在進入冬季以後，外界氣溫低、棚內溫度高、晝夜溫差變大，在棚內溫度管理上，第一要增溫防護，第二要避免升溫過快。
1、增溫防護
在冬季大棚增溫防寒管理上，可以透過以下措施確提高棚溫、預防蔬菜發生凍害：
①對棚內蔬菜全部採用起壟種植的模式，可以讓高壟在白天接受更多的光照、吸收更多的空氣熱量，更有利於棚內快速升溫。
②在蔬菜定植後，根據氣候變化和作物長勢情況及時進行扣棚。在扣棚時，既要選擇透光保溫性強的材料，又要把棚膜蓋嚴蓋實（注意堵塞各處的漏風縫隙），還要經常掃除棚膜上的雨雪雜塵（可以增加棚內光照升溫），最好能在大棚四周用秸稈等物填設防風障進行擋風防寒，以防冬季強冷風危害。
③按畦覆蓋地膜，不僅能使棚內土壤有效提高2-3度，而且能夠減少土壤中水分的蒸發，減少澆水的次數（經常澆水也會降低土壤溫度），而且還能預防棚內溼度過大而導致作物發生病害。沒有覆地膜的大棚，也可以在棚內蔬菜的行間撒蓋上一層幾釐米後的碎秸稈或腐熟的有機肥，也能起到很好的保溫效果。
④因為冬季棚內的表層土壤容易發生板結開裂，會降低土壤的保溫效能，所以可以在日常通風時趁機進行淺耕鬆土，可以起到比較的保溫護苗效果。
⑤在寒流到來前，可以對大棚進行加厚覆蓋物，或多層覆蓋，或者在棚內增設中棚、小弓棚的方式，或臨時增設電熱爐、補光燈、燻煙等方式，進行保溫防寒。
不少大棚種植戶為了讓蔬菜長得更快、產量更高，經常在進行棚內升溫時立即閉棚升溫，而且升溫過快，這對蔬菜的正常生長和高產很不利。
2、避免升溫過快
雖然說冬季大棚內溫度過低，會造成蔬菜緩慢生長，但如果棚內溫度升溫過快，不僅很容易造成蔬菜發生徒長或燒苗問題，尤其對於凍害後立即快速升溫的大棚，驟升的溫度很容易導致前期受凍害蔬菜的足壞死或黴變。對於棚內升溫一定要採取漸進式的增溫方法，讓棚內溫度一步步的升上來。
3、棚室蔬菜溫度控制
對於大多數的大棚蔬菜來說，保持25度左右的棚溫比較利於蔬菜生產，高於30度就要進行通風降溫，低於6度就要立即進行增溫保護，否則會發生凍害。從不同生育期上來說，一般育苗期可以保持白天25-27度、夜間12-15度，定植前可以保持白天28-30度、夜間18-20度，緩苗後可以保持在20-28度、夜間15-18度，花果期時可要保持白天25-30 度、夜間15-20度。由於蔬菜的種類不同，大家可以根據自己的實際情況靈活調整決定。
二、控制好棚內溼度
1、冬季棚室蔬菜的澆水宗旨
因棚內溼度過大而造成棚內蔬菜病害頻發或漚根死棵現象，十分常見。在冬季大棚澆水管理上，最好的澆水方式是採取水肥一體化的膜下滴灌方法。冬季棚內蔬菜澆水，一定要根據土壤的乾旱情況和蔬菜不同生育期對水分的需求量進行澆水，而且一定要澆小水，寧可小水多次，不可一次澆水過大，否則很容易棚內溼度過大，使蔬菜在棚內高溫高溼的環境下發生旺長，或者出現落花落果或發生病害。
冬季大棚蔬菜，一般前期可以少澆水或不交水，一般是先大苗定植、花期再控水蹲苗，等到生長旺盛和結果盛期時再加大澆水量，而且澆水要堅持“幹而不澇 溼而不旱”的原則進行，澆水的方式可以採取隔溝輪澆的方法，一般苗期溼度可以保持在40-50％左右，結果期可以保持在80％左右。
2、判讀大棚蔬菜是否需要澆水的標準
判斷蔬菜是否缺水可以透過長勢、葉色、植株莖節長短觀察：在清晨時，如果蔬菜葉片邊緣有水珠、上部葉色較淺、葉片挺拔直立、中午不下垂，就說明作物不缺水；如果葉片邊緣沒有明顯的水珠、中午時有萎焉現象、葉色暗綠，說明作物已經缺水，應當適時適量的澆水。
判斷土壤是否缺水，可以把棚內土下10公分的土壤抓在手中然後鬆開進行簡單測試：
如果稍握土就有水流出，說明土壤含水量基本為100％，需要進行立即控水；
如果用力握土，鬆手后土壤不散不落，土壤溼度一般在90％左右，也需要及時激進型控水；
如果松手土壤散開，土壤溼度一般在60-80％間，一般不需要澆水；
如果握土成團、鬆手既散落，土壤溼度一般在不超過50％，可以根據作物長勢和生育期決定是否澆水；
如果握土不能成團，那說明土壤幹過於乾旱，應當立即澆水。
3、冬季棚室蔬菜澆水的最佳時機
另外，冬季大棚蔬菜澆水，不可選在清晨或傍晚進行（容易發生凍害），最好選擇上午10點後到下午3點前溫度較高時進行，澆水後還要注意及時進行通風排溼。
三、注意科學施肥
在冬季大棚蔬菜施肥管理上，最好採取測土配方施肥的方法。如果沒有條件，應當注意以下幾點：
1、注意氮、磷、鉀肥料平衡施肥，儘量增施腐熟有機肥，適當增施生物菌肥，尤其在花果期時，一定要控制使用氮肥、增施磷鉀肥，在整個生育期追肥管理上，一般需要追肥2-3次，底肥使用充足的大棚前期可以不追肥。
2、重視中微量元素葉面肥的補充（對越冬蔬菜噴施可以起到四兩撥千斤的效果），例如：對茄果類蔬菜在花果期時噴施氮、磷、鋅、硼葉面肥，可以起到促根、發棵、促花的效果，預防“華而不實”、“落花落果問題”；對葉菜類蔬菜噴施氮、硼、鉬葉面肥，對於增加後期蔬菜的產量和品質作用明顯等，對根莖類蔬菜在中後期噴施磷、鉀、硼、鋅、鉬葉面肥，能頭讓蔬菜的塊莖膨大更快、個頭更大、品質更好！
3、葉面肥噴施可以每隔7-10天噴施1次，如果是西紅柿、黃瓜這類產量大的茄果類蔬菜，可以摘一次過噴一次葉面肥。
