鹽露豆乾成為餐桌美味。

點兌

成型的豆乾

壓板出汁 福建日報通訊員 王雪芳 攝

包裝豆乾

東南網10月17日訊（福建日報通訊員 黃海英 謝貴明 文\圖）

說到南安金淘，就不得不提到響遍泉州的鹽露豆乾。它以美味的口感和傳統的製作工藝，成為當地一絕。

金淘鹽露豆乾已有上千年曆史，是金淘僑鄉的特產之一，製作工藝沿用純鹽露製作傳統手法，歷經選豆、水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包紮、壓榨、成型等十幾道人工工序，耗時6個多小時。

金淘鹽露豆乾和傳統石膏製成的豆乾不同，用純鹽露點制而成，講究的是手上功夫，鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞。金淘鹽露豆乾有豐富蛋白質，含有人體必需的8種氨基酸，用以煲湯、燉紅燒肉、煎炸或幹炒等最為常見，特別是用雞、鴨、大骨燉湯更是可口。

如今的金淘鄉傳承著一家家品牌豆乾老作坊。“金淘正振芳”自1946年生產至今，以風味香醇聞名遐邇。“金淘明記豆乾坊”是一家四代傳承的老字號作坊。創始人謝守安在浸豆、磨漿、點滷、拉花、成型、脫水等一系列過程都研發出了一套製作工藝。而第四代傳承人謝思發從科技工藝創新、品牌策劃推廣等方面匠心運作，豆乾遠銷海內外，經常脫銷。

金淘鹽露豆乾2020年獲注國家地理標誌證明商標。2014年，金淘鎮成立豆製品產業協會，將88家豆乾作坊整合在一起，規範行業標準，打響“金淘豆乾”品牌。金淘鹽露豆乾年產值近億元，成為金淘鎮特色富民產業。

金淘鹽露豆乾多次參展海峽兩岸（泉州）農產品採購訂貨會，榮獲“海峽兩岸最受歡迎伴手禮”稱號，2018年入選第二屆南安伴手禮名錄，2019年入選“南安市首屆十大風味小吃”。

今年，由金淘鎮豆製品產業協會建立豆乾集中加工區，併成立加工區管理中心和示範小作坊，採取“相對集中、分散生產、一碼七統一”的管理模式，對加工區內的豆乾小作坊進行監督管理。目前，正著手建立福建省級小作坊集中加工區示範點。

金淘鎮黨委書記黃俊加表示，金淘鎮黨委政府將透過“黨建+產業振興”模式，以協會為平臺，建立統一原輔材料採購、統一生產技術標準、統一生產過程監控、統一產品包裝規格、統一出廠產品檢驗、統一地理標誌授權、統一地標產品銷售等“七個統一”制度，與食品科技公司、閩南科技學院合作，建設實驗室與檢測站，做大做強金淘豆乾產業。