中國民眾在近幾十年經歷的漫長的餐桌革命，從最初糧食不足只能大量用野菜充飢到後來的餐桌食物品類豐富，如今的人們更是開始追求著返璞歸真，將曾經有些厭煩的野菜視為珍寶，畢竟，經歷了由貧到富且讓人越發排斥的農殘氾濫後，尚未受到環境汙染侵襲的野菜在人們看來才算得上是真正的綠色珍寶。而隨著進一步餐桌革命的到來，也就意味著更多的綠色野菜會走進人們的視線，哪怕它們曾被農人看做是害草般的存在。

今天要和大家分享的這種野菜就是未來餐桌革命的首選，先別說它的功用如何，單憑可用作火鍋食用這一點，就足以讓更多的年輕人愛上它，畢竟，如今的火鍋已經越發成為人們喜愛的經典美食了。這種野菜的名字就叫做燕尾菜。

說起燕尾菜，它的別名為剪刀菜，有些地區的人們也稱之為鑽形紫莞，屬於菊科紫莞屬一年生草本植物。一般情況下，這種植物大多生長在江浙、川貴、雲廣一帶，人們可以在野外的河畔、湖畔、溝邊找到它們的身影。這種野菜通常會在秋末冬初時發芽出苗，並以幼苗的形式越冬，每年的5-7月份會迅速生長，8-10月份則是開花與結果期，而這種植物更是喜歡生長在潮溼含鹽的土壤環境中。

說起燕尾菜的食用價值，人們通常會採摘它的嫩梢來食用，可以用來清炒也可以涼拌還可以在火鍋中食用，雖然嚐起來會略有苦味，可燕尾菜的口感卻是十分脆嫩爽口的，嘗過的人們都會因為這種口感而對燕尾菜念念不忘。

而說起燕尾菜的營養價值，正是因為這種植物味苦性涼，所以，燕尾菜所含的纖維素也十分豐富，並且，這種野菜的VC含量與鐵、鈣等微量元素的含量更是十分可觀的，在盛產地的人們常常食用這種野菜，總會起到清熱解毒、營養保健的作用。

而作為人們喜愛吃的野菜，燕尾菜最大的特點還有就是生命力十分頑強且生長速度也很快，人們通常會在春夏兩季對其進行採摘食用，而被摘掉枝芽的燕尾菜一般更是會迅速在旁支生長出新的枝芽，所以，喜愛吃燕尾菜的人們根本不需要愁將燕尾菜的嫩芽採摘後就很難再吃上這種美味。尤其對於喜歡吃火鍋的人們來說，燕尾菜可以用來解除油膩又能增進食慾，實在是不可多得的美味。

要知道，曾經燕尾菜在盛產地一度是害草般的存在，因為這種野菜的存在，影響了很多水稻、棉花、大豆、甘薯等秋收作物的產量，不過，從側面看，也充分地說明燕尾菜強悍的生命力，尤其對於想要人工種植的農戶來講，這樣的植株也就意味著更低的管理成本與更高的利潤空間。

而在一些專業人士看來，燕尾菜更是藥食同源的食物型別，營養學家也建議人們可以經常食用，所以，在一些地區，新鮮的燕尾菜甚至一度達到了70元每斤的高價，見到要採些。不過，想要市場平穩開拓，價格還是需要回歸理性的，但從多個角度都說明，燕尾菜註定會成為優秀的山野菜以大規模的態勢呈現迴歸餐桌的潛力，值得我們更多的關注。