茄子在中國是一種古老的食材，最早在西漢末年從印度傳到了四川地區，當年的成都文人揚雄自己的《蜀都賦》中說“盛冬育筍，舊菜增伽”，這裡的“伽”指的就是茄子。到了隋朝，茄子已經普及開來，隋煬帝就對茄子特別喜歡，專門改名為“崑崙紫瓜”，在元代以前，茄子都是圓形的，此後才逐漸出現了長茄子。

現在茄子的品種更多，各種雜交、嫁接等培育方式種植出了諸如綠色茄子，矮茄子，紫長茄子，綠蒂紫茄子等。但無論哪種茄子，一般都是嫩的比較好吃，老茄子的茄子肉海綿體多，茄子籽多，水分少，口感會比較差。其實買茄子的時候，只需要記住2個小竅門，輕輕鬆鬆就能買到嫩茄子，回家不管做紅燒茄子還是清蒸茄子都會更好吃一些。

第一個竅門：目測法

茄子首先要看錶皮，表皮可以判斷是否新鮮。不管是紫紅色還是紫黑色的茄子，都要表皮光滑鮮亮，如果比較暗淡沒有光澤，就是放的時間比較久了。

其次是看茄子的花萼和茄子連線的部分，這部分會有一些白色的地方，如果這些白色的地方越多，說明這個茄子越嫩，還沒完全長成熟。如果基本沒有這些白色的地方了，說明這個茄子有可能長老了。

第二個竅門：捏一捏

有些茄子的品種，尤其是青色茄子蒂的茄子，茄子皮幾乎全是紫色的，沒有白色的部分，很難從顏色上來判斷是否是嫩茄子，那麼就要用“捏一捏”這個竅門了。

鮮嫩的茄子，捏起來茄肉是軟的，能比較輕鬆的按進去一個坑。老的茄子捏起來有比較紮實、比較硬的感覺，彈性也比較大，這種茄子切開以後就會有明顯的茄子籽，有些老。

——老井說——

買茄子最鬱悶的就是買到老茄子，切開全是籽，除了油炸以後紅燒還能吃，其他做法基本都不好吃。所以學會挑選嫩茄子是很實用的小竅門，記住“先看後捏”，兩重保險，輕鬆就能挑選到嫩茄子。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

>我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。