早春二月仍料峭，經過一上午的忙碌，大家是不是有點餓了呢？今天，為大家帶來這道既營養、又美味，而且在當下寒冷的初春季節能夠為身體持續提供能量的地三鮮！饞了嗎？趕快一起學著做，吃飽飽投入到下午的戰鬥中去吧！

材料：

土豆1個、茄子1個、青椒1個

西紅柿1個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣

調料：

油4碗、糖1小匙、蠔油1大匙

生抽1大匙、老抽1大匙、水澱粉2大匙

做法：

1。土豆洗淨、去皮、切成滾刀塊；茄子洗淨、去蒂、切滾刀塊。

（正宗的東北地三鮮茄子是不去皮的，因為茄子皮同樣含有很多營養成分和微量元素）

2。青椒洗淨，切成大小一致的菱形塊；西紅柿洗淨、去蒂、切成小塊；蔥、姜、蒜洗淨、去皮、切末。

3。鍋中加入4碗油，大火燒熱，轉成小火，放入土豆塊，炸成金黃色，轉大火逼油，撈出；中火將茄子下鍋、炸軟後，轉大火逼油，撈出，備用。

4。鍋中留下少許油，下入蔥、姜中火爆香；接著倒入西紅柿塊後，再倒入青椒塊略炒，中火炒至西紅柿軟爛出汁。

5。往鍋中放入炸好的茄子塊、土豆塊，用大火翻炒均勻。

6。立即加糖、蠔油、生抽、老抽調味，淋入水澱粉勾芡；最後，撒入蒜末，炒勻即可。

地三鮮中土豆怎麼炸才更軟糯綿口？

土豆在炸之前可以先用水沖洗一遍再瀝乾，這樣就能洗掉表面的澱粉，防止炸的時候表面焦糊。在炸制的時候先用大火定型，再轉小火慢慢將裡面炸熟，這樣不僅外表酥脆，而且內裡軟糯綿口，香氣四溢。