春日裡清新的酥皮點心，外皮酥香，內陷香甜，連吃3個都不膩。春天是菠蘿大量上市的季節，今年的菠蘿特別香甜，汁水也充足。每到這個季節，小女生都問媽媽，你怎麼還不做鳳梨酥呀，我等了一冬天了呢。鳳梨酥絕對是臺灣的美食名片，每年家裡親朋好友，去臺灣旅行，必帶的就是鳳梨酥，小女生吃過一次就上癮了，雖然國內也能買得到，到時味道確實不同，新增的冬瓜太多，吃不出鳳梨的香甜了，雨媽網上和書上翻了下資料，試驗幾次，口味總算得到了小女生的認可，烤得金黃的小磚頭，咬一口從酥到糯、由甜及酸，濃濃的奶香和鳳梨香瀰漫整個口腔。
說到鳳梨酥，幾乎無人不知它的大名，它是一種傳統的臺灣小吃，深受灣灣民眾的喜愛，甚至將它納入到了伴手禮中。鳳梨國內很多人叫菠蘿，也有說鳳梨和菠蘿是不同的物種。但是在《中國植物誌》13卷第一分冊65頁有記載：“鳳梨俗稱菠蘿，為著名熱帶水果之一”。不管“鳳梨”還是“菠蘿”，學名都叫做Ananas Comosus。所以，鳳梨和菠蘿應該是同一水果。至於兩者的形態大小、葉片、等等差異，應該是同種植物，品種和產地不同，而產生了不同的叫法。鳳梨餡炒制，通常10斤鳳梨才能熬出1斤多的餡料。於是許多商家出於成本低的考慮，大量使用冬瓜，甚至全部使用冬瓜餡，加上色素、香精等調製成“鳳梨餡”，使得做出來的鳳梨酥失去了原有的風味。自己製作鳳梨酥，吃著放心，不加任何新增劑，口感味道一級棒，好吃的鳳梨酥表皮要夠酥，卻不能到酥脆的地步，這樣才會具備香酥感，又能入口化掉。鳳梨酥的內餡必須柔軟，鳳梨果肉的甜和酸，甜度不可過度，每一個步驟都要連貫，用心出好吃的鳳梨酥，雨媽今天就把做法分享給大家，喜歡吃鳳梨酥的這個季節，確實不容錯過。
食材：（約25個鳳梨酥）
外皮：黃油180克，低筋麵粉230克，糖粉90克，鹽2克，蛋黃3個，奶粉54克，乳酪粉（可不放）18克
鳳梨餡：380克（餡料做法見上一篇）
製作方法：
1、準備好鳳梨餡，分成15克一個備用，大小你可以根據自己喜好來分，最好不要超過20克。
2、黃油室溫軟化，用打蛋器打至顏色變淺，體積增大。
3、分次加入蛋黃液，每次完全融入後，再加下一次。
4、把低粉、奶粉、糖粉、乳酪粉，混合一起，過篩入到黃油盆裡。
5、先用刮刀拌至無干粉，然後用手按壓成麵糰，保鮮膜覆蓋鬆弛30分鐘。
6、取出鬆弛好的麵糰，分成20克一個，滾圓。
7、取一個麵糰，用手掌按扁成圓形面片，包入一個餡料。
8、用包月餅的手法，慢慢用虎口收口，捏緊滾圓。
9、放入烤盤裡的鳳梨酥模具中，按扁，然後用模具的自帶的整形平板壓平。
編輯
請點選輸入圖片描述
10、烤箱預熱上下管170度，放入中層烘烤20分鐘，顏色金黃出爐。
11、烤好的鳳梨酥放涼，脫模即可。
12、香酥美味。
大家好，我是雨媽小廚。今天這道鳳梨酥，你學會了嗎如果你喜歡我的食譜，記得點贊、分享給更多的朋友，你的支援是我最大的動力。如果你有什麼好的建議，歡迎在評論裡給我留言，我會第一時間回覆你的，最後感謝您的關注、支援，明天見！
