其實提到工藝，我覺得壓力很大，更何況還是烏龍茶的加工工藝，所以我用我自己的對烏龍茶的理解和一些認知分享給大家，做一些探討。

這個瑤卿不得了，是我們烏龍茶的一個技術壁壘和門檻，所以這也是整個家族的共性特徵，所以你們如果去武夷山，安溪，包括很多烏龍茶的產區，你會發現他們的加工廠房裡面會有一個別的地方沒有見到的一些工具，就是柱型的橫臥在那邊，有的拿竹面製作的，有的是不鏽鋼製作的，一個很大的圓柱體。

其實提到這樣的一個過程，大家會很意外唉，人類怎麼這麼聰明會發現摩擦破損這種方式就會形成特殊的花香和果香呢，其實也不是我們有意而為之的，是一次無意中的一次發現。

所以就慢慢的發現原來也許這個葉子都受傷碰撞的過程形成了一個技術的一次革命，這就是我們烏龍茶的誕生，所以其實知道茶歷史的同學或者是茶客們都知道烏龍茶是六大茶類裡面起步最晚的，官方資料是1725年前後就是清朝的時候，所以為什麼是六大茶類裡面最晚的呢？因為它的這樣的一個搖青工藝的方式，是一次巨大的意外的，因為以前人把這樣的一個樹葉是絕對不會去摩擦，形成更多的芬芳香氣。

聊完這樣一次搖青帶來的一次茶葉的偉大的革命後，我們好好聊聊聊一聊關於鐵觀音的一些加工工藝，這鐵觀音，真的想說愛你不容易，因為鐵觀音他變了，他跟我們以前認識的鐵觀音是不一樣，大家都知道鐵觀音茶就現在它市面上是用三綠的特徵去描述它。外觀翠綠，茶湯青綠，葉底鮮綠，我們生活當中鐵觀音都是這樣的一個形狀。

如今呢卻變成了那種更加受江南這一帶喝綠茶人的那種綠色的審美偏好所喜歡，所以我們現在鐵觀音喝起來感覺跟以前是不一樣的，如果大家有有有比較幸運，喝到傳統的一泡鐵觀音，其實是，感覺還是差別蠻大的，你會由衷的讚歎鐵觀音還是烏龍茶的感覺好。

安溪人民因為這些年的鐵觀音成為一個重要的支柱產業，吃飯真的靠鐵觀音帶來的，從1996年到97年開始，從臺灣引進的一些清香型的這種做法，就是讓茶葉待在我們的設定的空調的廠房裡面，來控制它的一些溫溼度。包括瑤青的次數也會降低，發酵程度降低啊，讓喝綠茶的人的口感平穩的過渡到鐵觀音的這樣的一個特色上面去。

大家主流都是這麼去去做的去銷售的，所以大家都會覺得這樣的一種方式更好，尤其是賣給江南這一帶彌補了綠茶花香和果香味不足的特徵，同時保留對綠的偏愛和喜好，這種狀態我覺得這是一個市場行為。

市面上的綠綠的鐵觀音的一種盛行，因為他們可以用更好的機械，更快效率和空調等等的方式出來的香氣呢也是更加的輕盈化啊，所以在滋味上，口味上就沒有以前來的那麼的醇厚，這也是我們大的一些時代背景造成的

好了，這期就跟大家聊到這裡，歡迎大家探討和交流，點贊評論與轉載。更多美文請關注作者賬號。我們下期見。