近年來，精釀啤酒賽道一度火熱，吸引不少企業紛紛入局。誰曾想作為火鍋賽道頭部企業的海底撈竟跨界玩起了精釀啤酒？與專注啤酒的廠家相比，餐飲企業更靠近市場，加之在技術研發上的投入，海底撈精釀啤酒已經成為賽道里的佼佼者，將精釀文化與用餐場景的結合是其成功突圍的關鍵。

從發展歷史來看，中國的精釀市場起步相對較晚，2008年前受歐美精釀啤酒風潮影響，開始流行於消費水平較高的小眾圈層。2008年第一批國產精釀品牌誕生，到2012年精釀品牌如雨後春筍一般紛紛嶄露頭角，最終在2018年後迎來集中爆發期。

精釀啤酒的興起，與市場消費需求的轉變有關。偏好多元化和個性化的年輕客群，是精釀啤酒的主力消費人群。尤其是伴隨消費升級，Z世代年輕人對於啤酒的需求和消費場景發生變化，年輕人不再滿足於傳統的工業啤酒，轉而投向小眾且個性的精釀啤酒。

海底撈擁有令人羨慕的消費基礎可供擴充套件，結合顧客用餐場景，很容易將精釀文化或者是特色啤酒文化融合當中，加上優質的產品質量和特色口感的基礎上，海底撈收穫了很大一一批忠實使用者。

在原材料上，海底撈都是與一線品牌原料的國內代理商合作，其酒液的麥芽、酒花等核心原料都來自進口。“海底撈擁有供應鏈優勢，每年有幾萬噸酒液的需求量，規模化採購讓海底撈在精釀啤酒成本上能壓縮更多，這讓海底撈精釀啤酒價效比較高。

據海底撈啤酒專案負責人趙巍介紹，隨著自有品牌啤酒產品的不斷推出，海底撈門店中自有品牌啤酒點單率已經超過其他品牌產品。未來，海底撈將在保障產品質量和口感的基礎上，繼續從工藝、配方結構等各個方面探索結構性的成本最佳化方式，為消費者提供更為優質的啤酒選擇。