福清金輝分享說：光餅是在福州麻餅的基礎上改進而成的烤餅。它是福建福清上傳統的漢族風味小吃之一。福州以其顏色、香味、味道等聞名於世，有著有名、影響廣、文化內涵也豐富的特點。

光餅還保留著傳統的製作藝術，用外裹著黃泥的深口大缸作容器，用松枝燒缸壁白，貼餅胚，然後用炭火慢慢烤，烤出來的光餅脆脆。光餅的吃法有很多種方法，包括紫菜餅、豬油光餅、光餅夾等等。帶有紅糟肉的光餅也被稱為“土三明治”。現在，光餅已經深入到福清人的生活中去了。清明節為他的祖先獻上了光餅。滿四月的嬰兒亦有掛餅吃餅的習俗。

光餅，光餅，福清光餅……“有著很深烙印，揣在“福清哥”的行囊中走南闖北。誰知道它的來歷？福清金輝告訴你：

光餅的加工工藝與福州”麻餅“一樣，不一樣的區別是光餅中間沒有孔。因此餅坯在烘烤時無法將餅中的氣體排出，使烤制的餅成半球形。還有”缸餅“烤制爐器與西域烤”饢“爐器非常的相似，西域烤”饢“爐器全沒入地下，而福清”缸餅“烤制爐器半沒入地下，為立式烤制，福州”麻餅“而用臥式高爐烤制。

福清光餅以色、香、味俱備，深受其他人的喜愛。據說當年進京趕考的舉子時候，他們都要在路上買很多光餅來做乾糧。隨著時間的推移，吃了多少光餅就成了衡量舉子們用功程度的代名詞。

福清金輝總結制作光餅的方法如下：

1。將麵條倒在紙箱板上，加入約500克蘇打水、精鹽和水，溶解拌勻，加入酵母，形成麵糰，揉成長條，放入80份義大利麵，揉成一個扁平的圓圈，中間戳一個小洞，做成光餅生坯。然後把白芝麻籽放在前面。

2。在光餅爐中，放入木炭，當爐溫上升到50至70℃時，關閉爐內的木炭，讓火熄滅，水蒸氣從爐內冒出，迅速將光餅坯貼上到爐壁，用手輕輕地灑在蛋糕上，使蛋糕表面亮亮。熱火使蛋糕表面淡黃色至金黃色，迅速拔出火，用小鏟子把它剷掉，然後從爐子裡出來。