從植物蛋白飲到植物酸奶，爭搶酸奶市場的豆本豆底氣何在？

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如今，人們健康意識再次提升，消費需求層層迭代，對於植物基食品的認識加深且興趣增強，植物酸奶也開始迎來發展機會，併成為各大品牌紛紛搶佔的新賽道

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文：Eudora

近年來，植物基食品掀起行業新浪潮，吸引國內外眾多食品飲料品牌爭相入局。根據Foodaily今年1月釋出的《資本造新加速，盤點2020年食飲行業112起投融資事件》可以看出，植物肉和植物蛋白飲已然成為資本“新寵”，更助推了星期零、HeyMaet、Oatoat、小麥歐耶等新銳品牌的快速發展。

然而相比於植物肉品類，植物蛋白飲市場其實早已進入群雄逐鹿的局面。據天貓釋出的《2020植物蛋白飲料創新趨勢》報告顯示，2020年我國植物蛋白飲料市場增速高達800%，在市場中成長貢獻佔比15。5%，僅排在飲用水、茶飲料之後，成為驅動飲料市場增長的高速引擎。

但不可否認的是，中國植物蛋白飲料市場在2017年以前有點不溫不火，雖然有一兩家企業獲得漂亮的業績增長，但更多的是陷入“中年危機”。到2017年和2018年，這一市場才迎來了前所未有的關注。

為了順應健康品質的食飲趨勢，達利集團於2017年推出豆奶品牌豆本豆，以“純天然不新增”作為產品最大亮點和差異賣點吸引消費者，隨後又推出有機豆奶、純豆奶、原味豆奶等一系列產品，來滿足人們對於植物營養的不同攝取需求。上市當年豆本豆便達成10億元銷售額，對於當時的豆奶飲料市場格局造成不小的衝擊。

如今，人們健康意識再次提升，消費需求層層迭代，對於植物基食品的認識加深且興趣增強，植物酸奶也開始迎來發展機會，併成為各大品牌紛紛搶佔的新賽道。

豆本豆作為一直深耕在植物基領域的玩家自然不會錯過這個風口，於今年初發布一款“好喝0負擔”的常溫型植物酸奶。特別的是，與市面上大多數植物酸奶主打冷藏不同，“常溫”成為豆本豆植物酸奶的匠心之處。

那麼，作為豆奶領域的重磅玩家，豆本豆為何要切酸奶的盤子，它將以什麼策略去與乳品巨頭競爭？此外，豆本豆為何選擇常溫酸奶賽道，曾經冷藏植物酸奶沒有解決的問題，豆本豆能否解決？它是否有可能成為植物酸奶品類的領軍者？

從植物蛋白飲到植物酸奶，

豆本豆為何要搶乳品巨頭們的生意？

一直深耕在豆奶領域的豆本豆，此次宣佈進軍酸奶市場，引來行業眾多關注。在Foodaily看來，此次豆本豆的拓品，與目前酸奶這一品類的市場機遇息息相關。

1、中國酸奶市場

體量&增速冠領全球，常溫酸奶領跑

在此前《激盪三十年，中國酸奶千億市場未來還有多少新機會？| 細解中日美酸奶發展史》一文中，我們就對中國酸奶市場的現狀進行資料化勾勒。

首先是市場總量，中國酸奶市場體量和增速冠領全球。根據Euromonitor的資料，我國酸奶製品銷售額將從2012年的456億元增長至2022年的2200億元，年複合增長率9。2%。

在整個乳品市場中的佔比從2014年的20%躍升到2019年的36%，預計到 2024 年將進一步提升至 42.2%。

其次是酸奶的主要品類構成。根據Mintel的資料，

最近5年，我國常溫酸奶的年均增速保持在45.8%的高水平，遠超低溫酸奶和乳酸菌飲料

。2019年，常溫酸奶的市場銷售額已迫近低溫酸奶和乳酸菌飲料的總和。

可見，從市場機會來看，酸奶在整個乳製品市場舉足輕重，而常溫酸奶也將繼續高速增長，不減勢頭，這樣的市場背景形勢為豆本豆切入酸奶賽道提供了莫大的底氣。

2、品類&需求再細分，國內植物酸奶市場“初長成”

近日，Hexa Research的一份報告預測，到2025年，全球植物酸奶市場將達到25。3億美元，這凸顯了消費者對該行業的信心不斷增強。而根據此前尼爾森的資料顯示，美國市場植物酸奶的增長率十倍於普通酸奶，足見其增長潛力巨大。

在國內，雖然植物酸奶還是一個非常小眾的品類，但在近幾年歷經一些“先行者”們的試水後也開始步入大眾視野；此外，由於近兩年植物奶頻頻出圈且備受資本追捧，導致消費者對植物酸奶也有了更高的關注和期待。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，中國酸奶經過接近30年的發展，已經進入一個“後酸奶時代”，市場格局將發生新的變化，即進入細分性的市場，企業要根據不同的消費者、場景、渠道，有不同的產品匹配給消費端。而植物酸奶便是牢牢抓住健康需求這一細分市場，迎來發展機會。

3、大小品牌差異化創新，植物酸奶有類無品

正如前文所提到的，近兩年陸陸續續有很多品牌開始涉足植物酸奶領域，但始終沒有跑出一個大單品，沒能掀起太大的水花。

透過對國內植物酸奶市場的梳理我們發現，目前市面上植物酸奶多為冷藏型，例如農夫山泉植物酸奶、三元聯合法國St Hubert推出的“聖悠活”、美仁食品在電商平臺推出的“JOMMA”；常溫酸奶有但比較少見，例如此前養元食品推出的核桃基發酵乳，伊利今年初也宣佈即將推出椰漿發酵型植物酸奶……在這樣的局面下，豆本豆此次推出的植物酸奶兼具了具有大眾接受度的豆奶發酵基底和打破冷鏈限制的常溫發酵兩大優勢，具有品類佔位的機會。

那麼，作為植物酸奶品類的新焦點，除了外部創造好的“天時地利”條件以外，豆本豆植物酸奶本身是否足夠出色？要搶佔植物酸奶的賽道，豆本豆的優勢在哪裡？它的推出為這個品類的發展帶來哪些積極意義？

豆本豆植物酸奶贏在哪裡？

植物酸奶的優勢如何發揮？

正如上面的分析，為了抓住植物酸奶的風口，也避免與其他豆奶品牌直線競爭，豆本豆瞄準植物酸奶，選擇同時開拓新領域佔領新市場。

但我們也知道，植物酸奶發展並不順利。從消費者端來看，市場教育缺失，消費者對於植物酸奶的口味不適應、對其營養價值存疑的情況普遍存在。從產業來看，這一品類本身技術方面也存在諸多困擾，例如植物基原料受種類、提取、磨漿工藝的影響，在蛋白質、碳源的組成、含量方面存在非常大的波動；抑或在發酵工藝、菌種選擇等方面有不易突破的技術難點，與歐美市場有較大差距……

那麼，豆本豆植物酸奶如何解決這些難點？如何發揮植物基先天優勢和豆本豆品牌自身優勢進行破圈呢？

1、深挖植物營養價值，用“0負擔”差異點俘獲人心

眾所周知，由於現代人的飲食結構裡高熱量、高脂肪的食物攝入過多，導致三高、肥胖等慢性健康問題越來越成為人們心頭痛點。

酸奶作為自帶健康光環的食物品類，其促進腸道消化、有助體重管理等優點被廣大消費者所認可，但因為動物酸奶含有乳糖、反式脂肪、膽固醇等成分，還是會讓部分酸奶潛在消費者望而卻步。

那麼要怎樣解決這個品類痛點、讓酸奶更健康、揚長避短呢？豆本豆植物酸奶給我們提供了答案。

以大豆為基底發酵而成，每100g就含有高達3g的優質植物蛋白

，據悉，大豆植物蛋白還是目前唯一含有人體所需的9 種必需氨基酸且含量滿足人體需求的植物蛋白，營養非常優質。同時，產品

不含乳糖、動物脂肪、膽固醇、反式脂肪等可能引起不健康的動物性成分

，對於乳糖不耐、對奶製品過敏的人群十分友好，完美滿足早餐、下午茶需求。

此外，

每盒產品中含有5g膳食纖維

，相當於2個蘋果的膳食纖維含量，對於現今飲食油膩、經常點外賣、缺乏運動鍛鍊的年輕人來說可謂貼心，一盒酸奶不僅滿足了飽腹和營養需求，還可以促進腸胃消化，幫助起到瘦身和體重管理的作用。

可見，透過純植物基底來打造一款與動物酸奶相比更天然無負擔的產品，不僅提供了動物酸奶的營養價值，還能有效規避動物酸奶可能導致的慢性健康問題的發生，還能提供植物成分特有的益處和功能。

2、口味為王，集豆本豆王牌豆奶與植物基清爽口感於一身

前文我們提到，

植物酸奶發酵過程中的口味、口感、質地等問題都是目前產品研發中較為普遍的難題。比如植物酸奶往往帶有較為強烈的澱粉感、有豆腥味或苦味等讓人不愉悅的味道，這些都會直接影響到消費者的飲用體驗。

毋庸置疑，一款不好喝的酸奶壽命是不會長久的。但豆本豆因為出身豆奶、且相較多數豆奶產品具有更優越的口感，因此在研發植物酸奶產品時具備豐富的經驗。

首先，豆本豆植物酸奶與豆奶一樣，

精選品質上乘的東北黑土地非轉基因大豆，

同時，品牌延用豆奶生產工藝中

石磨破壁、原漿提純、分子乳化、無菌鎖真的四大核心科技

，力求打造優質的豆奶發酵基底；

其次，為了攻克植物酸奶在發酵過程中的風味、粘度、質構等幾大工藝難題，品牌在優質豆奶基礎上引進國外先進技術，

優選專為植物酸奶發酵的專屬菌種

——嗜熱鏈球菌+德氏乳桿菌保加利亞亞種的菌種，透過8小時自然發酵最終實現產品順滑、緻密的感官體驗，真正滿足“好喝”需求；

第三點，新品最大化植物基原料的天然口感優勢。

與動物酸奶相比，植物酸奶因為原料中的脂肪含量更低，因而口感清爽清甜、不油膩的特點尤為突出。

以本款產品為例，每100g豆奶中的脂肪含量為1。5-2。0g，僅為牛奶的一半，很大程度上減少了動物酸奶的厚重油膩感，成為產品的一個“吸粉點”。

此外，為了給消費者提供更多樣的產品選擇，豆本豆還推出250g高階暢飲夢幻蓋和205g利樂鑽兩大系列，希望以不同形式的包裝規格和口味，來滿足消費者不同需求，用來送朋友、送長輩都是非常不錯的選擇；且產品高顏值的外表，也增加了消費者社交平臺主動分享曬照的意願。

除了以上與動物酸奶不同的優點以外，這款產品最大的亮點便是“常溫植物酸奶”。那麼，這款常溫植物酸奶與市場上大多數冷藏植物酸奶有何不同？豆本豆為何要選擇做常溫植物酸奶？冷藏植物酸奶沒有解決的制約因素，豆本豆能否解決，有什麼優勢？

冷藏植物酸奶所不及的難題，

豆本豆植物酸奶能解決嗎？

眾所周知，在植物蛋白飲品風靡海外並蠶食乳品市場的背景下，農夫山泉作為先行者於2019年率先推出活菌型植物酸奶，攪動了國內植物蛋白飲品一池春水，同時也引起傳統乳製品行業的關注。但遺憾的是，冷藏植物酸奶至今依然沒有跑出爆品，原因是什麼？這些原因是不是促使豆本豆做常溫酸奶的出發點呢？

1、為什麼此前的冷藏植物酸奶不溫不火？

第一是市場教育還處在比較初級的階段，消費者對於“植物基”、“植物酸奶”等概念非常陌生，對其營養價值的認識缺乏；其次是當時涉足植物酸奶的品牌和產品極少，只有極少數品牌在嘗試難免有點“勢單力薄”；

第二是產品需要冷鏈運輸的緣故。因為目前國內的冷鏈物流建設還處於發展中狀態，流通效率不高，無法觸達更多的城市和消費者，因此本身觸達面就受到限制；且冷鏈物流成本過高，條件要求嚴格，一旦出現問題對於產品的影響極大，容易引發食物安全事故；

第三是價格偏高，由於冷藏和植物基的雙重因素，使得植物酸奶的價格普遍偏高，對於酸奶的普通消費使用者而言是難以理解的：“為什麼不含牛奶、只是植物成分製成還價格更貴？”因此產品好不容易被消費者所看見，但偏高單價還是會勸退很多消費者。

那麼對於這些“前車之鑑”，豆本豆會做的更好嗎？它會如何應對呢？

2、為了打造這款“國內首款豆奶基常溫酸奶”，豆本豆做了什麼？

首先從市場成熟度來看，雖然植物酸奶還是比較前瞻的品類，但是近兩年消費者對於植物基產品的接受度和認可度普遍增高，且對於價格的包容度也更強；另外，Z世代成為消費主力，他們非常樂於嘗試新事物，並且會為了營養健康的食物而支付更高的溢價……

這些外部條件的成熟讓

豆本豆此時佈局植物酸奶不失為明智之舉，不早不晚。但作為行業領導者，豆本豆也會踐行企業責任積極傳遞品類價值

，透過邀請擁有國民度的代言人、各種傳統渠道、社交媒體、直播電商宣傳等方式進行植物酸奶相關的知識普及，培養消費者心智。

其次，豆本豆

突破了冷鏈限制選擇常溫品類，以儲存期較長的優點滿足了冷鏈不完善的城鄉消費需求

，不僅降低了成本，而且有助於產品觸及更多城市和使用者，也為接下來產品在二三線城市的發展創造了條件、提供了便利。這是品牌在植物酸奶佈局時的關鍵一步，也是品牌為長遠發展做出的考慮。

也許有人會有疑問：高溫殺菌後的植物酸奶，其營養價值是否會因為高溫操作而損失？我們查詢資料後發現，實際上，高溫殺菌後的植物酸奶與低溫植物酸奶營養素含量相差不大。世界乳品聯合委員會（IDF）早前就對發酵酸奶已有定論：酸奶發酵過程中所產生的代謝物質具有獨特的營養價值，它是酸乳營養價值的核心，它不依賴於發酵完成後乳酸菌是否繼續存在。