文/東方亦落

8月23日，市場監管總局公開了6起備受關注的食品安全案件的查處情況。其中，奈雪的茶、楊國福、蜜雪冰城、華萊士等知名品牌都因食品安全問題遭到罰款。此次的“問題品牌”多數都在外賣平臺上十分常見，從某種程度上來說，它們是靠外賣平臺發揚光大的。而這些品牌也都陸續公開致歉，並著手整改現存的問題。

隨著網際網路的普及，許多傳統行業也都藉助網際網路擁有了新的模式，外賣即是其中之一。而網際網路具有的強大力量，可以使身處其中的行業也擁有一些“魔法”，就像“外賣行業正在讓廚師失業”。

曾幾何時，學習了廚藝就相當於有了“鐵飯碗”，因為廚師不管到了什麼時候都不會失業。然而隨著“網際網路+餐飲”模式的興盛以及資本的不斷湧入，傳統的餐飲行業正在變成流水線的天下，工業化、規模化、低門檻正在成為新餐飲時代的特徵。

與此同時，廚師行業受到了巨大的影響。

相關資料顯示，目前中國從事廚師行業的人數不足千萬，還有許多一線廚師都選擇轉行。之所以會出現此種現象，是因為廚師很累，而且工資也在變低。

其深層原因是餐飲行業的快捷化和標準化，顛覆了傳統餐飲行業。

例如調料環節。以前的高階菜品都要廚師自己製作料汁，可自從料理包興起，就成為了越來越多的飯店的選擇。各種口味應有盡有，根本用不著廚師製作，甚至一些飯店表示有“獨門秘方”，其實也就是特製的料理包。

這類東西讓外賣行業更吃香。在傳統的餐飲模式下要做好幾個小時的複雜菜品，有了料理包，就省事得多了。當然想要更省事，只有料理包還不夠，預製菜也是個好東西。現在不僅是外賣，很多傳統的餐飲品牌也做預製菜，提前備好送到門店，客人點餐之時簡單加工即可。而這些預製菜更進一步搶了廚師的飯碗，畢竟有了預製菜，就算是烹飪小白也能做出“美味大餐”，廚師貌似真的沒什麼用了。

然而事情並沒有那麼簡單。

最近頻發的食品安全問題就狠狠地教育了使用者和餐飲行業，因為問題基本都出在外賣常見的餐飲品牌中。在整個餐飲行業求快的風氣之下，食品安全似乎越發被忽略。而料理包、預製菜的生產方為了追求更多利潤，也難免會偷工減料，更有甚者還會以次充好，畢竟裡面是什麼也無法提前預知，這種不透明機制給了一些無良商家更多鑽空子的機會。

退一步講，即使料理包和預製菜都是按規定製作的，可我們也應該知道，這些東西為了刺激消費者，往往過分強調味道，注重麻辣鮮香，重油重鹽，對身體健康並無太多益處。現在許多長輩對外賣嗤之以鼻，並苦口婆心地勸導後輩不要總點外賣，也並非全無道理。

不可否認，外賣的確給我們提供了許多便利，降低了餐飲行業的成本，帶去更多利潤和發展機遇，消費者的選擇範圍也更加寬廣和自由。然而與此同時，頻頻發生的食品安全問題也正在讓缺陷更顯著地暴露出來，也讓公眾對外賣行業逐漸失去信任。

這樣來看，外賣不可能完全讓傳統餐飲模式和廚師消亡，並且外賣行業正在為其野蠻生長付出代價。因此外賣需要慢下來“查缺補漏”，這樣才可能在未來走得更穩。