徐水漕河驢肉火燒

關於保定驢肉火燒的故事，有民諺道：“保定驢肉源自徐水，徐水驢肉根在漕河，談保定言必稱驢肉，談驢肉言必稱漕河。”保定驢肉火燒的故事要到當地一個名叫漕河的小鎮去尋找。

據《徐水縣新志》記載，漕河驢肉製作工藝始於宋代，歷經元明清，技藝日臻成熟。經過漫長的小型家庭手工作坊時期後，徐水縣吳莊村人田老蔭辦起了首家漕河驢肉店。如今，劉敏英傳承漕河驢肉加工技藝，註冊“漕河”商標，興辦了徐水縣漕河驢肉食品有限公司，開發出真空包裝驢肉系列產品，2007年開辦了漕河全驢宴飯店，現已發展加盟店三家。

經過上百年的傳承，漕河驢肉形成了獨特的製作工藝，分4個階段25道工序。按繁複工藝煮制的驢肉大塊成形、色澤溫潤、香味濃郁、表裡如一、酥軟適口、別具風味，因此享譽京津，聞名全國。

近些年，根據每個部位的肉質特點，開發了“全驢拼”、“驢皮豆嘴”、“紅燒驢尾”、“清蒸驢腦”等108道菜。漕河驢肉加工技藝，集驢肉煮制加工、火燒製作、全驢宴菜系開發為一體，是傳統農耕文明與商旅文化、飲食文化相融合逐步形成的食品加工工藝，其傳承歷史悠久，形成了具有濃郁地方工藝特色的傳統名吃。它不僅豐富了冀菜內容，還具有重要的歷史、文化和經濟社會價值。

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