11月9日，全國領先的植物肉品牌星期零攜多個新品參加了FHC（上海環球食品展）。由於近兩年植物基產品以健康、新奇、創意等特點熱度不減，上海環球食品展專門設定了FHC植物基品鑑會，為參展觀眾帶來全球各地知名品牌特色產品展示，並提供多輪試吃活動。星期零推出的兩款新品也贏得了消費者的青睞，又將引爆一場植物肉食品趨勢潮流。

一款是針對中高階B端市場推出的星期零植物帕斯雀牛肉（plant-based pastrami）產品，對比市面上的同類真肉產品，星期零這款產品價效比高，價格可以做到接近真肉pastrami的一半，而且更健康。據瞭解，pastrami 其語意為煙燻肉，通常由牛肉製成。星期零植物帕斯雀牛肉是以非轉基因大豆為主要原料，區別於此前植物肉的肉糜形態，採用整肉塑形的技術，製造出具有“一整塊”牛肉纖維紋理的植物蛋白肉塊，產品表面裹以黑椒等複合天然香辛料，色澤誘人，口感緊實。高蛋白，低脂肪，高膳食纖維，沒有同類醃製肉類新增的亞硝酸鹽，也不新增防腐劑，做到了0膽固醇、0反式脂肪酸。

眾多參會人員表示，味道和市面上的pastrami沒啥區別，但是沒有真肉的那種油膩，而且覺得更健康。此外對比其他植物肉來說，吃起來沒有了肉糜的感覺，而是真實的一整塊肉，更有嚼勁，非常好的食品體驗。

另一款新品是針對C端市場的高蛋白歡樂零食 “星期零微笑樂搖杯”。該產品擁有首發限定的“椰子雞風味”以及“奶油蒜香味”、“青花椒風味”。售價14。8-16。8元/杯，目前已在天貓、有贊、星期零小程式等官方渠道上線預售，11。15正式發貨。據瞭解，樂搖杯的最大特色是，將植物肉製作成了Q彈雞肉丁形狀，每100g蛋白質含量NRV≥20%，具有高蛋白好吸收的特點，吃前將相應口味的配料包倒進杯中，蓋上蓋子大力搖晃15秒，即可品嚐。

在業內人士看來，植物肉在提升消費者情緒或降低壓力水平的功效有所作為，並且植物肉零食化加速能夠貼近消費者。

眾多參會人員表示，吃“樂搖杯”讓人想起來小時候吃“小浣熊”乾脆面時的感覺，“很放鬆、很治癒。”

對此，星期零方面表示，樂搖杯推出的目的就是使消費者在多個場景中放鬆。其創意來自在家看到小朋友在吃東西，當小朋友吃到好吃的時候，嘴角上揚感到很開心，發現好吃的東西能成為快樂的來源。所以星期零要做一款讓大家吃完能感到快樂的產品，當人們吃到滿意滿足好吃的產品，嘴角會泛起微笑弧線。這是給大眾帶來快樂的親切產品，任何年紀任何場景都可以吃，搖出來的開心和快樂。

對於植物肉產品零食化，中國食品產業分析師朱丹蓬熱認為，消費者對植物基熟悉需要經歷認識、認知和認可三個階段，目前大部分消費者仍處在認識和認知的階段，尚未完全認可。植物肉零食產品可以更貼近消費者，消費場景更廣，帶來更多的體驗，增加消費者認知。

植物肉產品需要在功能性上繼續提高。英敏特2020年4月釋出的一份植物基食品的報告顯示，健康意識的提升和對功能性的需求推動了植物蛋白飲料針對更多飲用場景的創新。強調植物蛋白飲料的清潔標籤，或是提升情緒或降低壓力水平的功效，將能為植物蛋白飲料公司和品牌開闢一片新市場，帶來豐富產品線的機會。“放鬆”“助眠”等小眾的功能性宣稱尚未成氣候，但這些創新產品必將迎來更廣闊繁榮的市場，因為越來越多的消費者認識到自己在不同時刻有不同的需求。

目前來看，植物肉食品主要集中應用在快餐的漢堡類，以及中餐的餡類等食品中。雖然國內有越來越多的植物肉品牌在植物肉零食產品也有所佈局，但並未能將植物肉零食和消費者食用場景徹底打通。

針對以上問題，2021 年，星期零在上半年完成了一次品牌升級，不僅採用 B2B2C 模式並且開啟C端業務線。

據瞭解，在B端，星期零已和超100品牌合作，覆蓋全國門店數已突破14000家，包括與喜茶合作推出的“未來田園三明治”上線3天80%門店售罄，與德克士合作的植物雞肉漢堡一週內售出10萬多份，與瑞幸咖啡合作的兩款產品，健康新品大使SNH48孫芮成為健康新品大使，上線當週話題曝光突破3億，與全家便利店合作推出的餐品得到消費者一致好評，一年內3推出數十款新品，並在全國門店上線。

在C端，星期零基於多元市場需求，利用植物基技術開發面向 C 端的植物肉產品。比如冷凍食品“花花零感包”，脂肪含量降低50%，部分口味可做到0反式脂肪酸、0抗生素，並且富含膳食纖維。後面推出的兩款零食，大眾辣味零食“一口植物肉絲”，主打0白砂糖新增，減油減鹽，富含膳食纖維。以及控卡輕負擔零食“星期零蛋白棒”，星期零蛋白棒可以做到 Q彈有嚼勁，不柴、不腥，口味獨特好吃。蛋白棒不但繼承了星期零植物肉輕負擔、高蛋白的特點，而且添加了各種植物成分如奇亞籽、羽衣甘藍等，飽腹感更強、營養更加均衡多樣。

透過此次上海環球食品展，星期零在B端和C端的全面佈局的優勢再次顯露，在B端積聚的私域粉絲和消費者資料等品牌勢能，均可運用到自身C端產品研發和推廣當中。並且，透過這些通路，更加觸達了消費者，提升消費者對星期零以及植物肉市場的認知和認可。