味庫海鮮和大家聊聊“黃魚”的“那些事”
在種類繁多的海魚中，大家對黃魚的熟悉程度一定排前三。
大黃魚有逼格，一身黃燦燦的鎏金甲冑，上桌就是牌面的象徵；小黃魚有人氣，肉嫩味鮮，受歡迎程度堪稱“國民海鮮”。更別提還有清蒸黃魚、紅燒黃魚、酥炸黃魚等黃魚菜餚了，做好後光聞味，隔壁小孩就能饞哭咯~
如何吃黃魚，相信大家都頗有心得，但如何區分市面上的各種“黃魚”，估計很多人就懵了：小黃魚不就是大黃魚的小時候嗎？梅童魚難道不是小黃魚的另一個名字？
好吧好吧，看來今天有必要和大家好好聊聊“黃魚”的“那些事”了。
黃魚就是石首魚 但石首魚不僅是黃魚
黃魚是鱸形目石首魚科黃魚屬魚類的統稱，因為魚頭中生有2顆質地很硬的耳石，因此又被叫做石首魚，屠本畯在《海味索隱》中寫過：“黃魚，謂之石首，腦中藏二白石子，故名。”
相傳，“石首”這個名字乃是吳王闔閭所賜，唐代陸廣微撰寫的地方誌《吳地記》中曾記載，當年吳王征討進犯的東夷時，不幸被困在海中的沙洲，“相守一月，屬時風濤，糧不得度”，吳王只得焚香禱告，求上天護佑。
就在快要彈盡糧絕的時候，“水上見金魚逼海而來”，雖“魚出海中作金色，不知其名”，但“所司撈漉，得魚食之美，三軍踴躍”，於是一舉擊潰東夷，大獲全勝。
後來吳王回國之後，十分想念這種美味，想到這種沒有名字的金魚頭部有骨如“白石”，故而給它取名為“石首魚”。
石首魚的美味，除了吳王惦念，歷史上的很多名人也紛紛打call。陸機（成語“華亭鶴唳”的主角）的弟弟陸雲喜歡“蒸石首”，吃過後贊其為“真東海之俊味，餚膳之至妙也”。
大書法家王羲之吃魚也很有一套，他在《與人帖》中寫過：“石首鯗，食之消瓜成水。”“鯗”就是咱們今天說的魚乾，直到現在，海邊人依然有制鯗的傳統。
清朝的《古今圖書整合·溫州府考》中更說黃魚“為魚之最”，可見古人對黃魚，那還真是愛得深沉。
雖然黃魚也叫石首魚，但石首魚卻不單單指黃魚，嚴格來說，它是鱸形目石首魚科下面約160種魚的總稱，比如漁民們常說的“黃魚七兄弟”（大黃魚、小黃魚、梅童魚、鮸魚、黃姑魚、黃唇魚、毛鱨魚）中，除了大小黃魚外，很多都是石首魚科的魚。
之所以它們都叫“黃魚”，主要是因為這群魚都身披“金甲”，樣貌好像也差不了多少。但實際上，名副其實的黃魚，僅指大黃魚和小黃魚兩種，即民間所說的大小黃花。
小黃魚真的不是沒長大的大黃魚
分清了黃魚和“黃魚”，咱們就要好好說道說道大黃魚和小黃魚了，這兩兄弟不僅親緣關係很近，長得還非常像，都是身體側扁、滿身金鱗，中規中矩的“紡錘形”，這這……簡直就是一個模子刻出來的嘛~
真要說有什麼不同，可能也只是大黃魚更大，小黃魚更小，不怪有人會以為，小黃魚只是還沒長大的大黃魚。
小魚的確能長成大魚，但是小黃魚再怎麼長，也長不成大黃魚，實際上，這倆貨根本就不是同種魚。
首先，從體長來看，成熟的大黃魚可以長到40-50cm，平時我們在市場上常見的規格也能達到2、30cm左右，而小黃魚常見的體長都是15cm上下，但考慮到大黃魚也有年少時，所以光看體長還是不行的。
那麼咱們就要從細節入手，先觀察下兩種魚的尾柄高低。所謂尾柄，指的是魚體臀鰭後方至尾鰭基底的部分，簡單理解一下就是魚身最細的尾部區域。
對比來看，大黃魚的尾炳細長，長度是其高度的3倍，小黃魚的尾炳短而寬，長度是其高度的2倍，拉遠了看，就顯得大黃魚的尾巴苗條一些。
味庫海鮮提醒您，從魚嘴來看，大黃魚的下頜要比上頜突出一些，形象點說就是“地包天”，而小黃魚就長得周正多了，上下頜基本持平。
再來看看魚身，大黃魚的背鰭和側線之間的鱗片相對小黃魚來說多了幾行，因此就顯得大黃魚的鱗片小一些。不過這裡的“大小”是視覺上的效果，可不是真讓您薅兩片魚鱗比大小呀。
除了以上這些不同，還有什麼骨頭數量的不同、鰾的形態的不同、產地的不同等等，不過這些過於專業，咱們生活中不大用得上，大家只需記住上面幾種，平時挑魚就夠用了！
梅童魚並不是小黃魚的另一個名字
除了大小黃魚常常傻傻分不清楚，很多人還會把小黃魚和梅童魚搞混，以為梅童魚只是小黃魚的“小號”。
其實人倆算是“表兄弟”，梅童魚是石首魚科梅童魚屬的魚類，主要有棘頭梅童魚和黑鰓梅童魚兩種，乍一看，它們和小黃魚很像，但仔細觀察就能發現，梅童魚可比小黃魚長得萌多了。
小小的身子頂著一顆大大的腦袋，魚頭差不多就佔了全身的1/3，嬌小的身體穿著一身“淡黃的長裙”，遊在水裡似顫顫巍巍的學步萌娃，憨態可掬。浙江有句歇後語叫“一簍梅童——都是頭”，所以海邊人都管它叫“大頭寶”、“梅大頭”、“大棘頭”。
除了頭大，梅童魚叫“童”也跟它長不大有關。最大的梅童魚也不過10cm左右，跟小香豬似的，走的就是嬌小玲瓏的路線。所以，人們要麼把它認成小黃魚，要麼把它認成是大黃魚的魚苗，總之猜來猜去都不是它自己。
之所以用“梅”字命名，因為這種魚總在梅雨季節洄游產卵，《台州府志》曾有描述：“似石首而小，黃金色，味頗佳，頭大於身，人呼為‘梅大頭’。出四明梅山洋，故名‘梅魚’。或雲：梅熟魚來，故名。”可見，梅子熟了，梅童魚也就到好光景了。
至於滋味，一千個吃貨有一千種感受，有人覺得梅童魚鮮于大小黃魚，也有人覺得梅童魚介於大小黃魚之間。但在味庫君看來，這三種魚各有千秋，烹飪的方式和嚐鮮的場合各不相同，因此體會到的味覺體驗不能一概而論。
想嘗試些不那麼家常的，可以尋幾條梅童，直接清蒸，無需任何調料，盡情感受它的鮮甜，暢享海鮮之美。
宴席之上，更適合大黃魚出馬，大黃魚個大肉肥，“金甲”閃耀，能hold住煎炒烹炸等各種做法，做造型也更威武些。
家常嚐鮮則適合來幾條小黃魚，燉湯、清蒸、煎炸怎麼吃都鮮美。
《鶴場漫記》中曾贊黃魚味比鱸魚：“興酣還欲問東坡，鱸魚較此味如何？”鮮而不膩的優秀口感從古至今都未曾改變。而且黃魚肉多刺少，脂肪含量低，對於老人孩子和健身人士來說，都是好吃又健康的討喜食材。
說了這麼多，口水都要流下來了，現在正肥的大黃魚和小黃魚，趕緊來味庫海鮮微信公眾號官方商城嚐鮮吧！
