大家好，今天我們來做烤饢。先調酵母水，一杯溫水加酵母粉攪拌，靜置來和麵盆裡加麵包粉，也叫高筋麵粉，加點鹽，打個窩。倒入剛才做好的酵母水。先用鏟子和麵，這樣就不粘手。來下手揉麵，手上提前沾上水就不容易粘手，簡單整成麵糰兒就行了。

加蓋休息二十分鐘。現在來正式揉麵。手指尖沾水，這個麵糰含水量很高。所以最好用手指尖兒來揉麵，用手指從麵糰兒下捏起面，按壓到麵糰中心就可以了。右手位置不變，左手逆時針轉盆，就這樣左右手配合，一邊轉盆一邊揉麵，這個麵糰就是比較粘的狀態，儘量不要往裡面再多加乾粉，因為只有這樣的軟面才能做出我們想要的軟心囊。

整個揉麵過程我都是在盆裡完成的，放到木質案板上揉麵會發粘，不好操作，一共揉六七分鐘，揉好之後麵糰上下都抹點油，加蓋醒發一個半小時左右。我們來看一下，一會兒烤饢會用到的披薩時，披薩石板加熱比較慢，所以要把披薩時放在烤箱最下層預熱烤箱四十分鐘。用烤盤的話放中層，充分預熱烤箱就可以了。一個半小時之後，麵糰發酵到。和二點五倍大，好排氣。

分成兩個面劑子分別整呈長條形，抹點油，防止粘在一起。加蓋休息三十分鐘，我們來熬個麵糊。小鍋里加水、中筋麵粉、一點兒，白糖，一點油，中小火燒開，不停攪拌，防止糊鍋底。鍋底出現氣泡之後再燒一會兒就可以關火了。全程需要一兩分鐘，熬到略微掛上。

床頭狀態就做好了，因為冷卻之後麵糊還會更濃稠一些，倒到小碗裡徹底放涼備用。我們來準備芝麻一勺，黑芝麻一勺白芝麻，簡單混勻備用。下面我們來做囊，把面劑子拉成長方形，邊緣是橢圓形的。烘焙紙上撒玉米麵兒，防粘。在正中間用手指壓出一道縫，儘量用力去壓，只要不把餅底戳破就行。

同樣方法，分別在兩側各壓出兩道縫，一共壓出五道縫。靠近兩邊的位置不要壓。壓好之後我們來刷麵糊，這個麵糊有兩個作用，首先它能給囊上色，更重要的是這層面糊能讓囊的上表面在烤箱的高溫下迅速形成一層脆脆薄薄的殼兒，這層脆殼兒又能鎖住囊心裡面的水分，這樣囊心裡面就是軟軟的。撒上芝麻，烤箱充分預熱到二百六十攝氏度或者五百華氏度，烤十五六分鐘，剛出鍋的饢趁熱吃，最好來點水果和乳酪，再來一杯熱茶就更完美了。外殼是脆的，裡面的囊心兒卻是非常鬆軟，囊裡一定要有這種大氣孔才好吃。

外殼的薄脆和內心的鬆軟形成一種對比，如果趕上家裡烤羊肉串兒，我還喜歡再來一碗老酸奶，感謝收看。需要大家的支援，歡迎您熱情的點贊和轉發。我們下期見。