提起小龍蝦，我腦海裡最先浮現的是
蒜蓉
、
紅燒
、
避風塘
；當然，我也聽說過什麼臭水溝 、重金屬等耳食之言……有人信誓旦旦，也有人不以為然。
1、美味小龍蝦，圖彙編
我便是不以為然者之一。
——我覺得，如果真正瞭解小龍蝦，很多無稽之談便會不攻自破！吃與不吃其實只看喜不喜歡，合不合適。
為此，接下來我將對小龍蝦的身世、結構、種類等進行探索剖析，力求以簡明之詞，概括其基礎事實；同時，本文也對一些學名、常識等加以溯源查證，例如許郎蝲蛄何以謂許郎、小龍蝦是否一定要淡水等。文章可能填補了一些空白，具一定學術價值。
2、螯蝦下目演化樹，改編自［7］
小龍蝦是什麼蝦？
小龍蝦英文一般寫作crayfish，另外還有crawfish、crawdad以至freshwater lobsters等叫法……從中可見，不管中文還是英文，小龍蝦都沒具體指哪一種，然很多科普文章卻習慣稱小龍蝦學名為克氏原鰲蝦——這很不嚴謹！事實上，小龍蝦是個俗稱，也是個概稱，概稱所有淡水螯蝦，而克氏原螯蝦只是淡水螯蝦的一種。
——儘管市場所見的確幾乎都是克氏原螯蝦，但以偏概全終究不是我們聞道的初衷。
3、各種小龍蝦，改編自researchgate
日本《神奈川自然志》最早記述1927年5月12日，鎌倉縣為養殖牛蛙從美國引進一批克氏原螯蝦，之後因為逃逸或遺棄而造成氾濫，本土蝲蛄又漸見漸少，遂於1941年發明‘美國小龍蝦’（アメリカザリガニ）來代指克氏原螯蝦，然這個名稱也僅流行於日文［6］。
4、克氏原螯蝦考，圖彙編
至於神州什麼時候出現小龍蝦這個叫法，已無從考證！不過，可以肯定的是：海內最早不會超過上世紀30年代——日文維基記載1929年克氏原螯蝦由日本移殖到南京。而在這之前，除了東北有相似的蝲蛄，中國大部未見淡水螯蝦。可惜有關蝲蛄的資料，史書字典罕見描述，僅有一條
蝲蛄河
流傳至今，倒是一衣帶水的日本，江戶時代
（嘉慶年間）
便有蝲蛄的漢字表記
［3，6］
，說明小龍蝦在古代叫蝲蛄應該是一種通識，起碼在遠東一帶是這樣。
5、蝲蛄考，圖彙編
小龍蝦分什麼類？
根據
世界海洋物種目錄
（WoRMS）2021年7月4日分類，
螯蝦下目
目前全世界已認可4總科751種
（平均每年還增加2種［7］）
，當中，淡水類的
正螯蝦總科
與
擬螯蝦總科
，即我們所稱的小龍蝦，合計有4科680種。從種系發生學上來說，正螯蝦總科主要分佈於北半球，包括
正螯蝦
、
正蝲蛄
、
擬蝲蛄
3科，擬螯蝦總科則僅有1科
擬螯蝦
分佈於南半球；兩者最顯著的區別是：
南半球淡水螯蝦缺失第一對腹足
［1］
。
正蝲蛄科原稱蝲蛄科，這裡為求美感而加正字；擬蝲蛄科維基條目是擬螯蝦屬，然《中國生物物種名錄2021版》卻叫蝲蛄屬，結合兩者以及擬螯蝦科的存在，故暫定此名。
6、螯蝦分類，圖自編
另外兩個總科
海螯蝦總科
與
礁螯蝦總科
則為海產類，模式種參見圖7。
相對於小龍蝦的龍蝦，根據螯足有無一般分為有螯與無螯兩類；儘管在日常生活中，兩類都慣稱龍蝦，但在學術上，
龍蝦專指無螯，有螯則叫螯蝦或螯龍蝦
。此外，國內龍蝦英文常常寫作lobster，然英文的lobster其實是指螯龍蝦，而
龍蝦叫spiny lobster或rock lobster
。
不過，南非、澳洲、巴哈馬等有時也會把rock lobster寫成crayfish，所以，‘小龍蝦’不一定就是指淡水小龍蝦！還有，歪打正著的澳洲龍蝦英文可不能寫做lobster，因為澳洲沿海並無螯龍蝦（lobster）［5］。
7、有螯與無螯六科對比，圖自編
下面就4科淡水螯蝦進行簡單敘述：
8、淡水螯蝦四科大致分佈，圖自編
1、
正螯蝦科
Astacidae
原生於歐洲與美國西部落基山脈西側，目前確認有4屬21種，當中以貴族小龍蝦和訊號小龍蝦最為有名。該科辨認特徵包括：
雄性不具週期兩態性徵
，
所有胸足沒有座鉤
，
第一腹足遠端通常捲成圓柱狀
；而
雌性第一腹足已退化
，
且不帶儲精囊
［4］
。
我將cyclic dimorphism譯作週期兩態性徵，兩態一般以formⅠformⅡ記之，formⅠ處於繁殖期，雄性螯足變大、生殖肢變長變複雜；反之則為非繁殖期formⅡ。
9、正螯蝦科鑑定要素，圖自編
10、貴族小龍蝦
奧斯螯蝦
Astacus astacus
，又名歐洲螯蝦，俗稱貴族小龍蝦（
noble crayfish
）。貴族小龍蝦自中世紀
（大約1200年）
便有食用記錄，彼時深受貴族青睞！幾百年後，瑞典、芬蘭等北歐以至東歐國家，甚至形成夏季舉辦小龍蝦派對傳統
［3］
。其形態特徵有：
具兩對明顯眶脊
，第2對遠端逐漸平鈍；
額劍側緣幾乎平行
，中間有顯著額脊，額角又長又尖，但通常會折損
［4］
。
一般來說，奧斯螯蝦叫奧斯塔歐洲螯蝦，這裡同樣因為追求美感而四字稱之。
11、歐洲螯蝦，圖自編
然而自1859年起，也許是透過壓艙水入境，義大利突然出現
小龍蝦瘟疫
，歐洲螯蝦感染後便會在數週內死亡；這種瘟疫逐漸流行，於1907年擴散到瑞典，造成瑞典原生螯蝦大規模消亡。
為了補充市場需求，瑞典業界便從
美國西北部引進帶有抗性的
通訊螯蝦
Pacifastacus leniusculus
，俗稱訊號小龍蝦（signal crayfish），沒想到它也是病原攜帶者！逃逸後，本土螯蝦生存環境進一步惡化……如今，整個歐洲，除了愛爾蘭，到處可見訊號小龍蝦
［3］
。
12、通訊螯蝦，圖自編
雖然訊號小龍蝦是上位了，但貴族小龍蝦並非就此滅絕，只是野生的越來越少。另外，畢竟同門同科，訊號小龍蝦看起來是很像貴族小龍蝦，儘管貴族小龍蝦給人第一印象是通體黑色，然而體色這種現象，其實會根據環境不同而有所改變，不同年齡又有不同顯現，因此，要想區分兩者，最快的方法是觀察螯足指掌咬合處的顏色。
小龍蝦瘟疫（crayfish plague）維基條目叫龍蝦瘟疫真菌（其實並非真菌）；通訊螯蝦也有稱之為寬大太平螯蝦（戴愛雲）。
13、貴族小龍蝦對比訊號小龍蝦，圖自編
目前螯蝦的分類是基於
支序分類學
——透過分子資料確定分支，不過，對大多數人來說，形態辨別仍是主要途徑！上文初步接觸不少行之有效的鑑定部位，接下來，再以歐洲螯蝦為例，進行綜合對比，以期加深印象。
隨著水族市場的壯大，更多古靈精怪的原生螯蝦入境華夏，當中可能就會有入侵物種！因此，懂得分辨小龍蝦種類，也許還能避免‘書’到用時方恨少。
14、淡水螯蝦鑑定要素，圖自編
鑑定時，除了觀察背面，螯蝦腹面也不可忽視，甚至更為重要！例如螯足座節帶不帶鉤，腕節有沒有瘤，頭胸甲的溝、脊、刺等，都是很關鍵的鑑定要素，但最重要還是生殖肢，透過觀察生殖肢的形態結構，幾乎可以鑑定出所有種類，只不過，它比吳籤還小，一般要用到放大鏡。
我們知道小龍蝦是由諸多體節癒合而成，但到底是20節還是21節呢？如果仔細數的話，可能會得出20節，多數學者也贊成這個結果；不過，也有越來越多的人認為，尾節既無神經，又無附肢，不該視作體節。至於21節，估計是把複眼以及眼柄加進去，FAO便支援21體節。
15、貴族小龍蝦結構圖，改編自Eurwentala的教材插圖（deviantart。com）
下一篇還沒寫完。
參考文獻：
WoRMS
Wikipedia En Ja etc
Western Australian Museum
Lobsters， rock lobsters and crayfish
Dailyportalz：君は日本に棲んでいるザリガニについて知っているかい？
Faulkes，Zen Kawai，Tadashi Scholtz，Gerhard。Freshwater Crayfish A Global Overview［J］，2016
Keys to Neotropical and Antarctic Fauna［M］Thorp and Covich‘s Freshwater Invertebrates，2015
James H。 Thorp and Alan P。 Covich［M］Ecology and Classification of North American Freshwater Invertebrates （3rd） ，2010
Keith A。Crandall and Sammy De Grave
。An updated classification of the freshwater crayfishes of the world， with a complete species list［J］。
Journal of Crustacean Biology，2017
https：//www。crayfish。ro/astacus。html
etc。
