鐵觀音是烏龍茶中的極品，品格超凡，馳名中外，素有

“綠葉鑲紅邊，七泡有餘香”之美譽，具有紅茶的甘醇，綠茶的鮮爽和花茶的芬香，深受消費者的喜愛。那麼如何鑑別一款鐵觀音的品質呢？

01.

看條索

條索是各類茶應當具有的外形規格，是區別商品茶種類和等級的重要感官依據之一。先用手抓一把茶，掂一掂，權衡身骨輕重，再看條索的形狀，然後細看茶葉的勻整度。

鐵觀音是包揉形烏龍茶中最具有代表性的品種，外形捲曲、緊結、重實、沉重，條索勻整者為上品，反之為次品。

看條索

看條索

色澤是指茶表面的顏色和光澤。各類茶都有一定的色澤要求，如綠茶應該翠綠，紅茶應該烏黑油潤。

鐵觀音的色澤通常有正常色、特殊色、缺點色。透過觀色澤可以看出鮮葉的老嫩、做青的好壞、發酵程度的輕重等。色澤烏黑油潤、砂綠明顯、紅點鮮豔、葉錶帶白霜、品種特徵明顯的為上品，反之為次品。

看條索

看條索

香氣是鐵觀音品質高低的重要標誌，可以採用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法，反覆嗅其香氣。

茶的香氣有品種香、地域香和製造香，嗅香氣主要是嗅其香型、濃淡、永續性以及是否有異味等。品種香型突出，香氣清高、馥郁、悠長者為上品，反之為次品。

看條索

02.

嘗茶湯可以分三次進行：嘗第一次時，滋味刺激性最大，辨別雜異味、品種、香型；第二次辨別音韻、鮮爽度；第三次則辨別滋味永續性、耐泡性。

滋味甘鮮醇厚、醇而帶爽、厚而不澀、富有“觀音韻”的特徵為上品，反之為次品。

觀色澤

觀色澤

看湯色主要有這幾個要點：

一看茶湯的顏色（金黃、橙黃、橙紅、清黃色），需要與茶季相結合。春季茶湯以金黃為佳，夏季則是橙黃，秋季為淺橙最好；

二看茶湯渾濁程度和茶葉碎屑；

三看茶湯濃度要結合溫度，溫度下降時湯色會轉濃；

四看第一、二、三次沖泡時茶湯色澤等變化差異。

另外，茶的湯色還需要結合各品種來辨別。湯色金黃、清澈、明亮的為上品，紅濁的為次品。

觀色澤

觀色澤

觀察葉底可以從以下幾個方面著手：

觀色澤

葉子柔軟有彈性還是硬挺。

觀色澤

葉底大小要一致，斷碎少，完整多。

03.

葉子應轉為黃綠色，如是青綠色則為殺青不足，墨綠色則為發酵不夠。

嗅香氣

觀察紅邊有沒有佔到葉片面積20％以上；其次要分辨紅變度，必須是品質良好的鮮紅色，而不是發酵過度的褐紅色；三是要觀察紅度是否均勻，如果部分紅條加部分青硬條，則可能是混合堆。

嗅香氣

屬於生產方面的缺點，例如葉子嫩粗不勻，節長梗粗、葉色濃綠、有化肥氣味；屬於製茶方面的缺點主要是葉子暗綠、青綠、焦條、斷碎、夾雜物等。

葉底肥厚軟亮，呈“綢緞面”、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯者為上品，反之為次品。

掌握了以上六種方法，相信大家對鐵觀音也會有更深的瞭解，在購買的時候也能避免一些無良商家的“忽悠”，買到自己鍾愛的好茶！

“

綠葉鑲紅邊，七泡有餘香。