大家好，我是你們的美食小編嘗嚼食。蛋白質是承擔人體生命活動源的主要物質，而魚是人們生活中最容易獲得的蛋白質來源之一，它肉質細膩，口感鮮嫩，想必也是深受許多人的喜愛。幾千年來人類的智慧使魚的吃法和做法變化無窮。今天要分享的做魚方式是江蘇傳統名菜之一，堪稱餐桌上的藝術品，解饞之能位立三甲，它就是這道因震撼的造型和醬紅裹金黃的色澤而得名的松鼠魚。當然，選擇一條新鮮的魚是做好這道菜的首要條件。

準備一條魚，黃魚，鱸魚，鯉魚，黃魚，鱖魚，草魚都可以，怕魚刺多的話可以用黃魚或者鱸魚。小編用的是一條普通的草魚。準備輔料：番茄醬，薑末，蒜末，白糖，醋，幹澱粉，水澱粉，蔥花，鹽，料酒。先把魚去鱗，去腮，去內臟，沖洗乾淨。取下魚頭，把魚牙去掉，魚呀腥味比較重。然後用切片刀把魚兩邊的肉都沿著脊椎骨一邊一邊的均勻片開至魚尾部，保證它們還連在一起，不能切斷，留著魚尾巴，斬去魚的脊椎骨不要，去掉魚刺。控水後再把魚肉從反面改上麥穗狀花刀，切口要深淺均勻，花刀塊要大小一致。注意不要切破皮，破了之後魚肉就散亂了，做出來也就不像松鼠魚了。

拿個小盆，放入魚肉，魚頭，料酒，鹽，薑絲，再打一個雞蛋清進去，一起醃製15分鐘。醃好後將幹澱粉均勻地拍在魚肉上，花刀的縫隙裡也要充分拍進去，抖去多餘的澱粉。裹上幹澱粉的作用就是防止魚肉切開後炸散掉，保證魚肉不會炸老口感，保留鮮嫩，同時色澤也更好看。

準備炸魚，寬鍋倒入半鍋熟油，燒至六成熱，保持油溫。把魚肉花刀兩邊整齊並排翻向外，用兩根牙籤串住前面一頭定位，捏著魚尾順著鍋邊慢慢推入鍋中，魚肉炸開花定型後撈出來，過一會再炸一次，魚頭也要放進去炸。油溫升至8成熱，魚肉再次下鍋，輕輕的翻動，注意觀察色澤炸至金黃，外表酥脆，就可以撈出來了，魚頭也要炸成金黃色再撈出來。魚頭和魚肉控油，擺好盤備用。鍋裡的油放在一邊待溫度自然涼下來以後再倒回容器中。

松鼠魚的得名就是因為魚肉做好之後形狀像松鼠的尾巴一樣蓬鬆。炒鍋起點底油，放入薑末，蒜末炒香，再放入白糖，醋，適量鹽，番茄醬，少量水，有高湯則更好，燒開後加入水澱粉進行勾芡，鍋鏟抄底攪動，中火煮至湯汁香味濃郁，形態黏稠，關好火，再把湯汁均勻的淋在炸好的魚上面，撒上一些小蔥花或芝麻點綴就可以端上餐桌了。

色澤金黃的魚配上濃郁醬紅的番茄醬湯汁，味道鮮香可口，外酥裡嫩，甜中帶酸。

看到如此秀色可餐的一道菜應該馬上盛碗米飯，大快朵頤，一解心頭之饞。一道完美的松鼠魚就應該是這個樣子的，既有完美的造型，又有鮮豔的色澤，味道讓人沒齒難忘。

印象中第一次看到這道松鼠魚這道菜的時候，感覺特別美，像鮮豔的花朵一樣綻開著，竟有些捨不得下筷子了。那時也想著是不是需要很多道工序，可能特別難做吧。直到自己做過幾次之後驚喜地發現，什麼事都是熟能生巧的，試著用自己的理解和學習到的方法，其實一點也不難。朋友們現在是不是也垂涎欲滴了呢，那麼趕快準備食材開始製作吧。歡迎大家一起討論製作的小技巧和分享個人心得。