提到天府之國四川，人們往往想到的是重油重辣的火鍋咕嚕咕嚕沸騰的畫面。毛肚、牛肉、豬腦花在浸滿紅油、辣椒和花椒的沸騰的火鍋中上下翻騰，沸騰的紅油可謂是讓外地人又愛又恨。再加上兔頭和兔腿等等著名的四川小吃的加持，四川小吃成功的在人們心中留下了麻辣的印象。但其實四川也有甜口的小吃——甜皮鴨。

除了各種香辣地道的滷味和熱氣騰騰的紅油火鍋，在日常的飲食中，甜皮鴨也是四川人無法割捨的味道。吃慣了重油重麻的火鍋，一份略帶甜味、清熱降火的甜皮鴨，在四川人的飲食系統中起著不可代替的調和作用。

甜皮鴨的製作必須採用的食材是自家飼養的土鴨，這樣的鴨子肉質更緊實，鴨肉的味道也更清甜。將鴨子殺掉剃乾淨毛之後，把鴨子的內臟處理乾淨。再將處理好的鴨子用花椒、鹽、料酒等佐料在盆中醃製5到6個小時，祛除鴨肉自帶的腥味。再用熟菜油炒化冰糖，待到冰糖在油中融化成紅棕色的黏稠狀液體時，加入裝有各種大料的香料包再煮一會兒。加入高湯和拍過的生薑、大蒜，小火將糖汁熬製一到兩個小時。待到滷汁製作完成後，再將鴨子放入這樣一鍋鹹甜可口的滷汁中滷熟。滷熟後的成品再在外表刷上一層薄薄的糖，這樣一份甜皮鴨就製作完成。

甜皮鴨滷過的鴨皮呈現出誘人的紅棕色，看著就令人食指大動。外表掛著的一層薄薄的糖，讓甜皮鴨的口感更加豐富。表面的糖衣是又薄又脆，內裡的鴨肉又細嫩緊實。再加上一開始選用的就是農家自己飼養的土鴨，皮下脂肪比較薄，這樣就算是做成略帶甜味的鴨肉也不會膩。對於愛吃辣和油的四川人來說，鴨肉和冰糖的清火作用也能夠幫助他們更好的調節被辣椒包圍的味覺系統。

甜皮鴨到底和著名的北京烤鴨有什麼區別呢？兩者的烹飪方法是完全不同的，烤鴨聽名字就知道它是被烤熟的，而甜皮鴨則被浸泡在一鍋美味的滷水中，然後將醃製好的鴨肉或鵝肉慢慢煮熟。

甜皮鴨出現在一眾重視麻辣的四川小吃中似乎有點格格不入，但也足夠佔據四川美食的第二把交椅，這也正是四川人性格的側面反映，雖然四川人給人的印象是熱情火辣，但是和他們熟悉之後，他們藏在熱情直爽背後的那一絲羞怯和甜才更加讓人覺得可愛。如果是你到了四川，會願意在吃完豐盛的火鍋之後再去尋找一下甜皮鴨這種鹹甜可口的街邊小吃嗎？ 親愛的吃貨朋友們，你們更喜歡北京烤鴨還是更喜歡四川這種甜皮鴨呢？趕緊在評論區留言給我吧。