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臘魚是南方朋友很喜歡的一種美食，尤其是農村的朋友，佔據了地理位置的優勢，每年入冬後，都會醃上一些。臘魚放在通風乾燥的地方，儲存半年是完全沒有問題的，所以通常到了來年三四月份，家裡的餐桌上還是能看到臘魚的身影。

醃臘魚看似簡單，但如果操作不好，醃出來的魚又腥又難吃。之前有段時間，特別想吃臘魚，朋友說外面買的不乾淨，特地從老家給郵寄了一條過來，原以為可以緩解一下肚子裡的饞蟲，可誰知道，箱子還沒開啟就問道了很重的腥臭味，紙盒子上也有個撕開了的口子，估計是運輸的時候味道太大，想看看裡面是什麼東西吧。

雖然說出來有些不太好意思，但最終那條魚還是扔掉了，因為光聞味道，就是一種難以下嘴的感覺，即便洗乾淨了，那種第一感覺的腥臭味還是難以去掉。所以後來就有嘗試自己醃，雖然也失敗過，但幾次下來，也積攢了一些經驗，今天就跟大家分享一下醃臘魚的小技巧，不要只會加鹽醃，切記3個竅門，肉香味濃郁，存放得久。

【食材與配料】

草魚、白酒、食鹽、花椒、生薑、八角、香葉

【做法步驟】

1.

草魚的肉比較厚實，比較適合做臘魚。新鮮的草魚從中間劈開，去掉魚鰓、內臟後，沖洗掉血水，之後掛在通風的地方晾乾，注意一定要晾乾，不然魚肉容易變質；（之所以沖洗，是因為血水的腥味比較重，如果不洗乾淨，會有很大的味道。這裡建議大家先用廚房紙將魚身上的水汽吸掉後，再掛到通風處晾乾）

2.

魚晾乾後，用高度白酒從裡到外反覆擦拭幾遍，之後放幾片生薑，醃製半小時；（高度白酒具有殺菌增香的效果，生薑也可以去除魚的腥味）

3.

將準備好的食鹽、花椒、八角、香葉、桂皮放在鍋中小火翻炒，至食鹽變黃後盛出，晾涼後，取一半食鹽，均勻地灑在魚身上，之後將魚放在罈子裡，剩下的食鹽撒在上面，用石頭壓好，蓋好蓋子密封3-5天；（每天給魚翻身，這樣能保證魚醃的均勻）

4.

醃好的魚用繩子掛好，放在通風的地方掛曬，等到魚被風乾變黃即可，之後放在乾燥的地方儲存個一年半載，都不會壞；（切記不要直接放在太陽底下暴曬，乾燥通風的環境最好）

以上幾個步驟操作完成，臘魚也就醃好了。醃製臘魚，最重要的3個要點：一是洗好的魚一定要晾乾水氣，不然魚在醃製的過程中，很容易發臭；二是用高度白酒，白酒具有殺菌的效果，也能很好地防止蒼蠅等飛蟲，延長臘魚的儲存時間；三是醃製的過程中，壓上石頭或其他的重物，一方面擠出裡面的水氣，還有就是能讓魚的肉質變得緊實。

結語：

我是食小斯，認真分享生活中烹飪技巧與美食經驗，感謝每一位朋友的支援與鼓勵，獨享不如眾享，喜歡可以【點贊】【分享】【關注】【評論】。