文/阿宏

一碗油潑面上了熱點，還是大碗油潑面，碗比比頭還大，卻只有四根麵條，勉強墊底。大碗麵，顧名思義是勞動人民實誠，樸實的再現。不過當你見識到陝西白鹿倉的大碗麵時，會有新概念。

最近遊客就爆料：“這就是白鹿倉的面，15塊錢4根，感覺這就是哄人的。看這碗美得很，裡頭沒貨，這也太坑人了。”

其實這也不是個例，曾經就聽說這個景區一碗素面就巨貴，很多遊客都轉發直言“太坑”。然而這次一碗四根麵條的大碗麵，一以昂貴的價格惹怒了遊客，於是白鹿原再上熱搜。景區也對此做出了公開致歉，算是亡羊補牢，為時不晚。

曾經一部《白鹿原》，讓很多人對白鹿原的油潑面為之嚮往，是不是也想著去親自品嚐一番地道的大碗油潑面。可現實總讓人出其不意，碗確實很大，青藍色花紋也極為精緻的碗，要是小姑娘的話，這碗端起來還真有點吃力，然而面只能勉強墊底，也許這就是電視劇和現實點差距。

吃麵的主要目的是吃飽，其次才是吃好，最後才是欣賞其器皿的貴重，畢竟這是大碗麵，不是景德鎮的瓷器展覽會。這讓我想起了蘭州牛肉麵，不管在那裡，價格撇開不說，一碗麵到哪裡都是定量的，該有的湯、料一樣都不缺，實為難得，也值得稱讚。

不過不能因為個別不愉快，就黑了油潑面。我們來溫習一下油潑面的榮光。這是從秦漢時的“湯餅”演化而來的美味，隋唐時期更是稱作“長壽麵”，曾經在宋代也是名動一方的“水滑面”以面順滑、嚼勁十足為特色。後來因為電視劇《白鹿原》播出，油潑面一度成為網紅美食，從此走上了油潑面的巔峰時代。

油潑面的面是扯麵或者手擀麵，入鍋後順手往鍋裡丟一把青菜焯熟，和麵條同時入碗，最後上面放蒜末、辣椒末、蔥末、花椒粉、鹽等調味品，最後將7成熱的油趁滾燙，分批次淋在調料上，激發其香味。講究的做法還會來點熟芝麻和花生碎，這樣味道會更加上頭。食用的時候可以根據個人口味調醋和油潑辣椒便可。

油潑面在陝西地位顯然不低，近些年也有很多陝西面館在外地賣油潑面。從起初的純麵粉做的麵條，到現在發麵粉混合紅薯澱粉麵條（或者其它新增劑），也是一步步的“進化”。麵條是越來越光滑了，操作上也越來越順手，但麵條也沒有了嚼勁，和泡麵沒什麼大的區別已經。這種變化從一家慢慢地變為多家，看來油潑面的新做法已經誕生。

大家都期盼那種原汁原味的油潑面，傳統的味道總是難以忘懷的坎。畢竟人們的口感是最忠實的，而這種一個大碗只有蓋底做法更是不可取。

想了解更多精彩內容，快來關注美食快聊