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牛排一直是電視劇中上流社會常吃的一種食物，但是在現實生活中，牛排也是比較普通的一種食物，這也是最常見的一種西餐，對於一些大廚來說，甚至可以在家裡吃到，但是想要煎出一塊完美的牛排卻不是那麼容易的事情，今天小豬就來分享一個簡便的方法，掌握這六個步驟，讓你煎出的牛排變得柔嫩多汁、焦香四溢！

簡單的說，煎好一塊牛排，本質上就是在這柔嫩多汁和焦香四溢這兩端間尋求平衡。讓牛排表面劇烈焦化，同時內部儘量留存汁水，就是煎牛排的終極目標。

牛排的厚度

想要煎出一塊完美的牛排，一定不能忽視這塊牛排的厚度，如果牛排的厚度小於1。5cm，想要做到“肉汁”和“焦香”並存的口感，難度是非常大的。原因很簡單，薄的牛排從“柔嫩”跨越到“乾硬”的時間太短了，可能不超過一分鐘就完成了，所以用作素材的牛排最好能有適當的厚度。

通常情況下，牛排的厚度與截面的大小呈負相關的關係，對於截面比較大的牛排，比如西冷和肋眼，推薦厚度為2~3cm，反之，比如菲力，則推薦厚度為3。5~4cm，厚切之後的牛排煎起來會有足夠的時間，讓表面在焦化的同時，內部也不至於因升溫過快而流失汁水！

牛排的解凍

牛排一定要解凍至室溫再煎，因為太涼的牛排會損耗鍋底的初始溫度，這也會是的牛排的表面脫水，導致牛排“柔嫩”的程序變緩，再加上較大的溫差會加劇牛肉纖維的收縮，使其過早的溢位汁水，這樣做會使得煎出的牛排色澤呈現灰白色，肉香也會大打折扣，這個道理同樣適用於其他肉類！

平底鍋的預熱

平底鍋要進行充分的預熱，這個道理與解凍差不多，如預熱不足，溢位的肉汁則會彙集在牛排的周圍，整塊牛排就相當於是泡在“肉湯”裡，根本達不到焦香的效果！這個時候你們一定會問，鍋要熱到什麼程度呢？大致就是要讓鍋油開始升煙。

還有一點需要注意，牛排在下鍋前最後用紙吸乾踏表面的水分，還可以在牛排上撒上少許的鹽粒和黑胡椒調味。

牛排的翻面

牛排下鍋後千萬不要急著翻面，以煎一塊3cm的西冷牛排為例，下鍋後至少1。5分鐘內不要去翻動牛排，西冷牛排的油脂較為豐富，煎烤時自身還會析出很多油脂，短時間內都不需要擔心會糊底。其實不翻動牛排的根本目的，是為了不影響牛排表面的焦化。

分段式烹飪法

在條件允許的情況下，使用分段式烹飪法能夠做出更完美的厚牛排，所謂分段式烹飪法即鍋煎+烤箱！單純的使用鍋煎牛排有一個很明顯的缺點，即牛排內部的受熱收縮不均勻，兩面吸收的總熱量也不等！

烤箱就是一種間接均勻加熱的工具，當牛排兩面已經煎至2。5分鐘後，確保表面都以充分焦化，就可以放進烤箱180℃烤15分鐘，從而達到五至七成熟的理想狀態！

靜置牛排

牛排煎好後，一定要靜置片刻再開始食用，這也是俗稱的“醒”牛排，也是為了讓肌纖維緩慢舒張，從而讓肉汁一直保留到入口的那一刻！

掌握好這六個步驟，煎出一塊柔嫩多汁、焦香四溢的牛排根本不在話下，你們學會了嗎？