導語：二氧化硫毒性大，那紅酒為何要加二氧化硫呢？紅酒廠：合法合規！

想必大家都有過這樣的體驗：路過附近火電廠時有股嗆人的“煤味”，家裡燒煤球能聞到刺鼻的“煤煙味”，玩火柴炮仗時也能感受到催人淚下的“白煙”。

你要問那是啥？大人會告訴你，那是二氧化硫，碰到離遠點！

而且在我們的印象中，二氧化硫是空氣汙染的罪魁禍首，每個城市的環境指標中，其中一項就是關於二氧化硫含量的，每年都有關於二氧化硫的負面新聞。

因此，在我們的認知中，二氧化硫是一種毒性很大的物質。

但一次偶然的機會，改變了我對二氧化硫氣體的認知。

筆者還記得，當初堂哥是做紅酒銷售的，年底回老家過年，給我們家帶了幾瓶紅酒。

出於好奇，我也沒急著開啟喝，而是仔仔細細地打量著眼前的紅酒，不看不知道，一看嚇一跳。

酒瓶標籤上赫然標註著“二氧化硫”，當時的疑問就是，這種紅酒喝了不會對身體有影響吧！

相信很多朋友都曾有這樣的疑問：

二氧化硫明明是毒物，為何紅酒非要新增二氧化硫呢？

要知道，紅酒是一種食品，往食品中新增毒物，貌似和下毒沒有什麼區別！

早在很久以前，人們就對紅酒中的二氧化硫氣體有過討論，但並非每個人都是專業的，最有解釋權的自然是紅酒廠，有些紅酒廠直言：合法合規！

這樣的說法從邏輯上講是沒有錯的，畢竟能大範圍地出現在市場上，自然是合法合規的。但回答太過敷衍，依舊沒把問題解釋清楚。

後來筆者陰差陽錯地學了微生物發酵專業，在接觸到葡萄酒知識時才明白，之前的擔憂完全是多餘的。

原來，紅酒中的二氧化硫含量很少，對人體是沒有影響的，這和喝酒是一個道理，小酌兩口，對身體沒影響，但過度飲酒肯定不行。

而且紅酒加入二氧化硫自有它的科學道理。

首先，紅酒中二氧化硫最大的作用：抑菌。

紅酒裝瓶前，釀酒師會檢測酒中二氧化硫的含量，如果含量不足，則會補充一定量的二氧化硫，其目的是防止雜菌滋生、汙染酒體，從而保證酒的穩定性。

其次，它還有一個很關鍵的作用：抗氧化。

紅酒是用葡萄釀製的發酵酒，和糧食釀造的酒相比，果酒更容易被氧化，氧化過度的紅酒不再光鮮動人、香醇可口。

為了鎖住這份“美麗”，二氧化硫就派上用場了。

此時的二氧化硫有兩個作用：一是使紅酒中的氧化酶失活；二是隔斷空氣，畢竟紅酒更喜歡空氣，二氧化硫夾在中間起著擋箭牌的作用。

最後，它還有一個微不足道的作用：增酸。

二氧化硫是一種氣體，溶於水後變成一種酸，可以提高原料的酸度，從而使得葡萄本身的色素、酚類物質、有機酸等更容易溶出，只是這種效果不太明顯，聊勝於無。

綜上所述，二氧化硫有利有弊，關鍵在於量的把控，紅酒中加入二氧化硫，最大的作用是抑菌防腐，提升紅酒酒體的穩定性。

當然了，紅酒廠說得也沒錯，紅酒中加入二氧化硫確實符合食品標準，所以說看到紅酒原料中標註有“二氧化硫”不用擔心，喝之前先醒酒就沒有太大的問題。