美食分享，細節分享

在家也能做大廚！

主料：便宜土豆一個

輔料：蒜泥，幾粒花椒，幹辣椒，蔥節，薑絲，白芝麻，鹽，味精，白糖

操作：先把土豆切成筷子尾部那麼粗細的土豆條，再把土豆條放入一個大點的盆子裡。

一份土豆絲剛好用手抓起來滿滿一大把，給一勺（小勺）鹽，把土豆輕輕的抓拌均勻，讓每根土豆都有鹽味，有吉士粉的再加一大把吉士粉（可讓土豆炸出來更金黃），再次抓拌均勻，再給一把生（玉米澱粉），一定要給，不然土豆容易粘連，再把手用水打溼潤一下即可，再次抓拌均勻，可以把粉更好裹上去。

熱鍋燒油，油多點至少要蓋過土豆絲，油溫燒到五六成熱（有點微微冒煙），再把土豆抓進去，剛炸時不要攪動，炸大約一分鐘後，再把土豆用漏勺撈出，稍微抖一抖，這時土豆基本定型可以抖散，繼續炸，炸熟，炸大約半分鐘再撈出抖一下，能聽到脆響的聲音就熟了，可以嘗一根試試。

土豆炸熟後，還要複雜一次，不然不酥，油溫次燒到六成熱，再把土豆倒進去，炸七八秒鐘就可以撈出了。

把鍋裡的油倒乾淨，倒的一滴不剩，再開小火，放入一點蒜泥，生薑絲，幾粒花椒，幹辣椒，白芝麻稍微炒一下，炒出香味，再把土豆絲倒進去，給半勺味精和白糖，再把蔥節倒進去，翻炒幾下翻炒均勻就可以出鍋了，這樣一道麻辣幹香，滿滿鍋氣的乾煸土豆絲就做好了。

注意：土豆切好後一定要給鹽抓拌，不然土豆絲沒味，還有不能加很多水抓拌，最巧的方法手打溼即可，土豆絲要復炸一次才會酥，再次起鍋炒時不加油了，還有炒小料（花椒，薑絲，白芝麻那個要用小火，怕辣可以少放辣椒），掌握這幾點就可以做出顏色金黃好看，麻辣幹香又酥的乾煸土豆絲了，大人小孩都愛吃，還是招待客人的下酒神器，趕緊做起來。