癌症連續多年蟬連國人死因之首，隨著高齡化及飲食西化的改變，國人罹癌人數不斷上升，根據衛生署最新癌症報告，約每7分鐘就有1人被診斷為癌症，每人莫不聞癌色變，雖然截至目前為止，大部分癌症的發生原因仍不清楚，但有越來越多的研究顯示，癌症的發生與個人飲食及不當的生活習慣包括抽菸、過度勞累及緊張壓力等因素有關，在飲食方面，調整一些飲食習慣是可以預防癌症發生的。

油炸、燒烤物易致癌

癌症希望協會理事長王正旭醫師表示，大腸直腸癌跟飲食有相當的關係，目前文獻已知紅肉中含有左旋苯丙胺酸及肌氨酸，經過油炸或是燒烤後，所產生的致癌物質異環胺，會導致大腸直腸癌，不僅如此，由於紅肉的纖維質很低，如果沒有搭配高纖維食物，很容易引起便秘，便秘會影響膽汁及膽酸的中和，使得大腸上皮細胞受到刺激，因而癌化。

而除了低纖維質飲食之外，有研究顯示高熱量及高脂肪的攝取，尤其是動物性脂肪，會增加大腸直腸癌的發生率，這可能與高脂食物會促進膽鹽的分泌，造成腸內細菌代謝成腫瘤誘發因子有關；尤其是「沙發上的馬鈴薯」，指那些老是坐著看電視，一邊吃炸薯條高熱量食物的人，是罹患大腸直腸癌最高風險族群。

食物存放不當生毒素

而罹癌人數跟大腸直腸癌只差一點的是肝癌，1年也有近1萬人罹患肝癌，肝癌同時也是男性罹患癌症人數最多的癌症。肝癌主要與感染B、C型肝炎有關，但花生、玉蜀黍及榖類等物資的貯存環境如果沒有特別注意，很容易受到黴菌所汙染，進而分解出黃麴毒素，其為肝癌的主要致癌物質。

此外，醃漬類的食品包括豆腐乳及豆瓣醬等，也會因為處理不當，受到黴菌汙染產生黃麴毒素，所以吃醃漬類食品時要特別留意，看看東西是否已經變質、變味。

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